绝味们的鸭脖不好卖了，店却越开越多，上半年月均开店134家_财经频道

（原标题：绝味们的鸭脖不好卖了，店却越开越多，上半年月均开店134家）

作者：时代财经王言

随着绝味食品（603517.SH）8月26日发布2020年半年度报告，鸭脖三巨头已经悉数交上上半年的成绩单。

图片来源：周黑鸭官方微博

营收规模上，鸭脖“一哥”绝味食品依然一骑绝尘，但也遇到了新的麻烦，录得上市以来首次中期业绩负增长。财报显示，2020年上半年，绝味食品实现营收约24.13亿元（人民币，下同），同比下滑3.08%；净利润约2.74亿元，同比下滑30.78%。

周黑鸭（01458.HK）的日子同样不太好过。

根据财报，2020年上半年，周黑鸭实现营收9.03亿元，同比下降44.4%；净亏损0.42亿元，2019年同期约为盈利2.24亿元。

相比之下，煌上煌（002695.SZ）却完成了逆势翻盘。2020年上半年，煌上煌营收和净利润分别为13.65亿元和1.58亿元，同比增长16.77%和12.25%。

疫情大背景下，鸭脖“三巨头”的业绩却呈现截然不同的走向？接下来的市场策略又会发生什么变化呢？

周黑鸭总部位于武汉，绝味食品霸居长沙，煌上煌则发家南昌。从中报数据来看，三巨头的消费市场也呈现出同样的地域特点。

绝味食品在华中地区销售额最高，占总营收的28.11%；周黑鸭的地域性更为明显，华中地区的销售额占到总营收的60%；对于煌上煌来说，来自江西地区的收入占到了公司总收入的41.7%。

也是因此，疫情让周黑鸭最“受伤”。截至2020年上半年，周黑鸭共有1246家自营门店，大部分位于以湖北为中心的华中地区。报告期内，周黑鸭华中地区自营门店加上特许经营门店的营收为3.15亿，相比去年同期8.42亿下降幅度高达63%。

图片来源：周黑鸭年中报

对于绝味食品和煌上煌来说，疫情也是避不开的话题。

8月26日，绝味食品在回复时代财经采访时表示，营收和净利润的下滑主要与疫情影响有关；煌上煌也在财报中提到，受到疫情影响，肉制品加工业务在一季度净利润仅微增；米制品业务一季度的收入、利润均同比下降且出现亏损。

但相比之下，绝味食品的市场分布更多元，除华中地区，华东、华南等市场也为绝味食品贡献了大量营收。

数据来源：绝味食品年中报

煌上煌则集中分布在江西、广东和浙江地区，受疫情冲击相对较小。

数据来源：煌上煌年中报

值得注意的是，“伤得最深”的周黑鸭早在疫情前，业绩已现下滑颓势。2017至2019年，周黑鸭营收分别为32.49亿元、32.12亿元和31.86亿元，净利润分别为7.62亿元、5.4亿元和4.07亿元，一年不如一年。

8月26日，九德咨询咨询创始人徐雄俊对时代财经表示，周黑鸭的直营模式成本会更高，相比于做加盟模式的绝味食品和煌上煌，疫情对其影响更大。同时，绝味鸭脖与煌上煌的产品多为中低端，而周黑鸭产品定位高端，在疫情下，高端产品的消费有着更大程度的萎缩。

财报显示，今年上半年，周黑鸭自营门店的客单价超过60元。同期，绝味食品和煌上煌门店的平均客单价则在30元左右。

同日，餐饮行业专家、凌雁管理咨询首席分析师林岳告诉时代财经，疫情影响是周黑鸭业绩大幅下滑的主要因素，但也暴露出周黑鸭应对市场变化的调整能力不足。“产品性价比低，贵且口味没有占优势，此后各种跨界尝试如小龙虾等也没有获得市场的青睐。”

早在2017年5月，周黑鸭就宣布推出子品牌“聚一虾”，并投资10亿元在湖北潜江设立项目基地。但周黑鸭小龙虾在上市4个月后就草草停售。直到2018年1月，周黑鸭再次开卖。不过目前，周黑鸭小龙虾产品并未在线上平台上架，线下也仅有部分门店销售。

疫情对鸭脖企业带来冲击，但并未影响它们的进取心和扩张步伐。

财报数据显示，截至2020年上半年，绝味食品在全国共开设了12058家门店。这一数字在2019年年底时为10954家。这意味着，疫情影响下的上半年，绝味食品门店增加了1104家。

煌上煌开店速度也不遑多让。

根据财报，煌上煌在今年上半年新开了 617家门店，关闭 171家门店，净增门店446家。截至2020年6月底，煌上煌共拥有4152家专卖店，其中直营门店 294家、加盟店3858家。

此前坚持直营，近来才逐渐放开加盟的周黑鸭相比之下，被甩了几个身位。截至2020年6月底，周黑鸭的门店总数为1367间，其中自营门店1246间，特许经营门店121间，与去年底相比，仅增加了66家。

不过下半年周黑鸭也将一路小跑起来。8月26日，周黑鸭方面告诉时代财经，此前公司特许经营门店的开店目标是在今年年底达到300家，现在这一目标已调整为400家。

按照上述三家企业上半年净增门店总量计算，平均每月净增新门店超过134家，扩张速度可见一斑。

疫情期间消费受阻，企业为何还在大肆扩张？单店销售能力下滑可能是其中的一大原因。

从财报来看，绝味食品、煌上煌和周黑鸭的平均单店销售额开始下降。今年上半年，周黑鸭单店销售额约为20.01亿元，去年同期为23.5亿元；黄记煌今年上半年的单店收入为32.88万元，去年同期为35.03万元；周黑鸭更是出现大幅度下滑，从129.56万元跌落至66.05万元，几近腰斩。

想要保持增长，拓城开店似乎是最现实的解决方法。

此外，行业整合也加快了头部企业的扩张步伐。煌上煌在财报中表示，疫情将使中小卤味及餐饮品牌加快出清，龙头公司或凭借资金、品牌、管理及供应链优势能抢占其份额，快速拿店，实现扩张。

绝味食品和周黑鸭也在财报中提到，受益于消费结构升级带来的市场规模扩大、政策和市场双轮驱动的行业集中度提升等，行业的集中度也会进一步提升，市场资源将向头部品牌聚拢。

“此时跑马圈地反而是一个弯道超车的好时机。整个鸭脖卤制品市场还有很大的市场空间，而疫情淘汰了不少中小品牌，整个市场集中度不断朝这三大领导品牌集中。”徐雄俊则向时代财经指出。

林岳则告诉时代财经，持续开店是餐饮连锁零售企业的特点，一是市场空间仍然存在，二是体量代表着影响力，只有达到一定规模才能引领行业的标准、规范、模式等。