谁能领跑米粉区域公用品牌的万亿小吃江湖？

（原标题：谁能领跑米粉区域公用品牌的万亿小吃江湖？）

柳州螺蛳粉是如何超越湖南米粉江西米粉新疆米粉省域公用品牌的？这碗不起眼的小米粉，如何五年快速成为近千亿大产业？拥有数十个不同地域县域品牌的湖南米粉江西米粉能否一统省域米粉江湖向千亿产业进军？谁能真正领跑品类化产业化品牌化资本化的“四化”米粉江湖？

谁能领跑米粉区域公用品牌的万亿小吃江湖？

文/锦坤品牌营销专家团

想要在米粉行业中跑出来要靠什么？

首先毋庸置疑的是米粉处于美食大行业下，解决的是消费者吃的需求，而“吃”由于各有各的口味，所以必然呈现分散的特征，“萝卜白菜，各有所爱”。而我们能看到这几千年发展下来，一些美食消失了，一些美食新创造出来就迅速火爆，这背后是有诸多原因的，但归根结底是“量”与“质”的匹配。

量——这道美食的各个原料能不能承担大批量的群体以及远距离的运输？

质——这道美食的味道及品质味道能不能适应大多数人的口味？大规模推广后，品质能不能保持？

所以大的竞争逻辑上米粉要解决味道大众适应（适口性）、品质能保持（标准化）、原料能规模（规模化）、运输能远距离（技术及成本）等这些问题。

而更进一步的在米粉赛道上，解决的是哪个米粉更好吃、更容易买到、价格与消费群体更匹配、品质更好等等，归根结底，解决的是一个“更”字的问题。

这对于各个米粉品牌来说要做到的就是“快人一步”了！如何快人一步的清晰化品牌顶层设计？如何快人一步的落地化样板市场打种造？如何快人一步的复制化全国市场覆盖？

再来看这整个竞争过程中，想要将以上这些关键要素做好，将区域米粉品牌做大做强，离不开政府、企业、农户、终端经营者等等这条上下游全产业链上的参与者的共同努力和系统谋划。

那接下来，我们就从米粉行业特点谈起，逐渐细化到米粉赛道，从产品、品牌、产业链、政府等几个角度对比各个区域米粉品牌，看看谁能领跑米粉区域公用品牌的万亿小吃江湖？

米粉江湖，谁与争锋？

作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业、500多个地标美食特色小吃药食同源产品的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤品牌营销专家团队认为，万亿米粉小吃江湖市场正面临四个巨大的转折点特征：

1、超千亿近万亿规模，市场大而散，正呼唤头部品牌

据红餐大数据，2021年米粉的市场规模约为1097亿元，2022年米粉的市场规模约为1324亿元，米粉市场规模持续增长。

根据据美团数据显示，截至2023年11月，国内米粉米线门店超30万家，1-11月的米粉米线交易额同比增长33.2%。同时，米粉米线成为为仅次于快餐简餐和西式快餐的小吃品类，订单量年增速高于20%。

米粉市场规模大而分散。按照美团数据所显示的，top10品牌门店数占米粉米线总门店数不足5%，品牌发展面临的竞争与机会相等。

2、米粉连锁品牌整体规模偏小，区域公用品牌正抬头

从连锁规模看，据美团数据显示，50家以下的连锁品牌占比达到91%。这是线上的情况。但在线下，还会有更多的夫妻店、小店分散在各个街道。据红餐大数据显示，2022年全国米粉品牌门店超9成在3家以下。米粉赛道连锁品牌发展空间还很大。

从区域特征来看，华东+华南市场的米粉米线消费占全国的一半，这或许是由于米粉在这两个地区有着悠久的发展历史。从品类门店的城市分布特征看，据红餐大数据，米粉品类所有品牌入驻城市率的平均值仅为2.7%。

具体至品牌，2023年度十大米粉品牌门店数过千位的只有3位，蒙自源、五谷渔粉和无名缘米粉。在这十大米粉品牌中，门店数最多的第一大省份在总门店数占比均超过20%以上，其中有四位对第一大省份的依赖超过了50%，包括蒙自源、霸蛮湖南米粉、啊臻味道米粉和谭仔米线。综上由此可见，米粉品牌目前的发展仍呈现显著的区域发展特征。

3、米粉整体赛道越来越细分，资本开始发力和重仓

2021年-2022年，米粉赛道发生了多笔融资。

湖南米粉创新品牌“霸蛮”就宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，IDG资本、森马投资。

出圈的米粉品牌越来越多地以区域特色米粉代表出现。如2022年较为知名的甘食记，作为成都肥肠粉代表出现，主打成都非物质文化遗产、手打鲜粉、三代传承等卖点。米粉赛道越来越细分，各新锐品牌以自带差异化的区域米粉产品立足。

4、从上游到中游到下游，米粉全产业链标准正有待打通

那些米粉大省，如广西、江西、湖南、贵州等，几乎每个市，甚至每个县都有自己代表性的区域米粉。

广西米粉省域公用品牌就有柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、玉林牛腩粉等多个地域公用品牌。

江西米粉省域公用品牌就有南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、抚州泡粉、铅山烫粉等多个地域公用品牌甚至县域公用品牌。

米粉品种多种多样，决策者不知道该先扶哪个上马。这么多米粉，标准也很难统一，即使省级层面确定了，各地方也需要制定适合自己区域米粉的地方标准。这不是一个简单的过程，更不是一个简单的统一和决策问题。

标准化是产业化的前提。如果标准都很难确定下来，那产业化更不必说。我国区域米粉面临产业化程度低的难题也就不难理解。从上游的农户分散种植到中游的作坊式生产，再到下游的夫妻店销售，各个环节呈现散点式发展特征，各干各的，没有贯通。不能实现产业化，又何谈规模化呢？

不过近年来，部分地方政府看到了米粉产业的大好发展前景，为推动米粉产业的高质量发展，促进米粉的品牌化发展，持续发力建设米粉产业链，从资金投入、税费减免、平台搭建等方面给予了全方位的扶持。米粉产业上下游的企业也积极投身产业建设，加大投入技术研发、工厂建设、原料种植等。

万亿米粉小吃江湖哪个区域公用品牌会率先跑出来？

1、从省级层面来看各地的米粉区域品牌政策

广西米粉近年来在米粉产业发展方面可谓是风云人物，凭借在预包装产业领域的前瞻性布局，乘着宅经济、电商行业的东风，以及省市具有的工业基因助力，加快米粉产业的工业化、标准化进程，从产业端和消费端两端助力米粉品类的引爆。

从广西政府发布的《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》可以看到，通过实施原材料基地建设工程、强龙头聚集群工程、市场开拓工程、科技强企发展工程、品牌化标准化建设工程、文旅融合发展工程等六大工程助力广西米粉产业更进一步。

食品工业化方面，实施科技强企发展工程，引导企业建立工程技术研究中心或技术中心，围绕技术难题开展公关。广西已经先其他省份一步引导米粉企业向高新技术方向发展，对特色米粉产业进行工业互联网标识化、管理信息化、生产数字化升级改造，未来或可为广西米粉企业的第二曲线发展撕开了一条新口子。

标准化、品牌化方面狠下功夫，不论是从湿米粉品类质量安全标准，全产业链标准体系，还是在品牌方面加强地理标志证明商标的注册与保护，重视市场舆论监管，引导和支持特色米粉原材料生产企业开展产品“三品一标”认证，办好米粉文化国际交流活动，扩大特色米粉品牌影响力。

产业链方面，实施原材料基地建设工程，让龙头起到带动作用，入驻产业园区，鼓励按照“总部+基地”建设，支持中央厨房和集中配送中心建设；终端销售层面-实施“百城千店”工程，支持开拓海外市场

财政补贴方面，加大财税支持力度，从企业的智能化改造到升级到获奖再到展会宣传活动给予全方位补助，促进企业发展。

人才培养方面，从省级层面打造“八桂米粉师傅”劳务品牌，重点培养螺蛳粉制作工、桂林米粉制作工、老友粉制作工、牛腩粉制作工等米粉制作行业技能人才；同时建立米粉产业学院或与各大职业技术学校合作，进一步为广西米粉产业的发展输送人才。

总结来看，广西可谓是实现了从一粒米的诞生到终端消费者拿到一碗粉的全链条实现了政策引导、财税支持、市场监督和宣传推广一条龙服务。

贵州、湖南、新疆等并未在相应层级的政府官网搜到相关政策文件。

江西米粉方面，更像是一个闷声干大事的形象。2022年，江西全省米粉产值超110亿元，年销量180余万吨，并且米粉出口量占全国出口总量30%以上，远销北美、欧洲、东南亚等30多个国家和地区。

但江西米粉在品牌化、IP化、形象化、产业化和资本化等方面落后广西好几步。近年来也在抓紧赶上，从原材料到食品加工到终端销售层面加强政府引导。

出台《江西省人民政府办公厅关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》，重点实施包括产业集聚、品牌价值推广、营销渠道拓展、食材供给保障以及质量标准建设等五大工程发展米粉产业。

米粉质量安全标准方面，由省粮科物储中心负责起草的《稻米油加工技术规程》《干制米粉加工技术规程》《鲜湿米粉加工技术规程》3项地方标准成功立项。

品牌方面，正式发布江西米粉统一标识，这一点在各省级层面的米粉商标发展中是头一份的。湖南米粉标识相比晚一年（2022年）发布。

就省级层面对米粉产业的政策关注度来讲，广西米粉、江西米粉相对有先行优势和品牌认知。

2、从市级层面来看各地的米粉区域品牌政策

我们再来看市级层面，市级区域米粉的选取主要依据各省米粉相关政策提到的以及公开报道中常见的。

新疆炒米粉由于其米粉特殊的历史渊源——并非从本土原生，而是经南方传过来的米粉改良而成，所以新疆并没有原生性代表性的市级米粉品牌。

（1）广西区域米粉品牌

广西方面，我们选取了《广西壮族自治区人民政府办公厅关于印发加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案的通知（桂政办发〔2021〕75号）》政策文件中重点提到的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、玉林牛腩粉。

从数据来看，柳州螺蛳粉是当之无愧的学习榜样，2022年产值600多亿元，2023年700多亿元，有商标、有市级政策、有2个产业园区、有4万个终端，头部品牌有好欢螺、螺霸王、李子柒等，代工企业均在柳州，年营收都在15亿以上。

从公众号“锦坤品牌营销”的另一篇文章《特色小吃地标美食第一品牌的顶层设计和底层运营》可以看到，柳州螺蛳粉的成名之路有三个关键要素：

ü  押注预包装产业；

ü  政府引导产业标准化；

ü  网红品牌引爆热度。

柳州政府早在2014年出台螺蛳粉生产标准，发出首张袋装螺蛳粉许可证；2015-2016，逐步完善地方标准，建设产业园；2019是螺蛳粉的品牌元年，这一年，拥有千万粉丝的网红李子柒发布螺蛳粉制作视频并同步售卖同名品牌的螺蛳粉，带动整个螺蛳粉品类销售的热潮；2020-2021，疫情带动了预包装产品的火热，推动了包装螺蛳粉的长红。

拥有区域米粉品牌成功经验的广西省，谁有可能成为第二个柳州螺蛳粉呢？

种子选手一号：桂林米粉。产值达到100亿元，有商标，有市级政策，没有查到产业园区，在淘宝搜到的桂林米粉包装产品保质期有3个月的，也有6个月的。同时，淘宝上的桂林米粉品牌并不多，且页面会展示较多桂林米粉干粉产品，这显示出桂林米粉的品牌化并不强。

种子选手二号：南宁老友粉。产值18.7亿元，无商标，没有在政府官网查到政策，终端数量达到全国1500家，头部品牌复记老友粉是一家餐饮老字号，全国有50多家门店，主要分布于两广地区，开放加盟，目前有开拓预包装业务，主要通过线上销售，单价6.6一包，线下一碗原价13元（美团）。区域米粉品牌没有商标就意味着很难在法律层面对品牌给与保障。南宁老友粉还处于区域米粉品牌发展的萌芽阶段。

种子选手三号：玉林牛腩粉没有在网络公开信息查到产值，没有商标，玉林市有出台米粉产业相关政策，并且有1个米粉产业园区，终端数量较少，仅有上百家，营销推广活动方面建设牛腩粉一条街，淘宝上玉林牛腩粉包装产品较少，销量较低。玉林牛腩粉相较南宁老友粉，产业发展走在前面，但是总体盘子太小，终端基数低。

（2）江西米粉区域品牌

再来看江西的市级区域米粉品牌。

南昌拌粉：近年来，南昌拌粉的热度持续上升，这一赛道也颇得投资人青睐，出现了如阳际山野、子固路拌粉的网红品牌。有趣的是，这两个南昌拌粉品牌都和南昌没什么关系。阳际山野来自于鹰潭，子固路拌粉来自于杭州。并且两者的产品结构并不局限于南昌拌粉，而是在米粉大品类下横向开拓新品。企业品牌与地方无关，这就很难对地方米产业发展起到带动作用。

南昌拌粉营销推广活动方面较为丰富，连续三年举办中国米粉节、开办中华米粉美食街。虽然有“天下米粉看江西，江西米粉看南昌”的俗语，但我们在小红书平台上搜索“南昌攻略”时并不会出现“中华米粉美食街”的推荐，从一些图片来看，当地的流量似乎并不太高。作为对比，在小红书平台上搜索“长沙”攻略时是会出现“米粉街”的推荐。

在产业端，南昌拌粉的产业化进程似乎也并不乐观。天眼查显示，由南昌市特色产品发展行业协会于2020年提交的“南昌拌粉”商标申请，目前处于驳回复审中。由于没有商标、没有在地方政府官网搜到米粉产业相关政策、没有产业园区，南昌对南昌拌粉的生产企业很难有较强的吸引力和控制力。总体情况表明，南昌米粉产业发展仍处于萌芽期。

安远三鲜粉、九江炒粉目前的产值都比较低，在标准化、产业化、规模化、品牌化方面都较弱。

（3）湖南米粉区域品牌

视线转到湖南米粉。湖南米粉打造区域米粉品牌的优势在于文旅融合。依托湖南文旅建立多年的巨大名声，先从建一条米粉街着手，既引导巨大的流量认识湖南米粉，也为湖南米粉品牌走出湖南做铺垫。

长沙米粉经公开信息渠道查到的营销推广活动就包括湖南米粉节、湖南米粉打擂台、“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛、湖南省米粉博物馆、出版书籍《嗦粉：一碗湘粉韵味长》等。在小红书上搜索“长沙攻略”时，也会出现“米粉街”的推荐。

除此之外，长沙米粉的企业品牌近年来也颇受关注，如霸蛮米粉，门店数为136家，有75家门店集中在北京，除堂食外，入局零售业务，已经连续多年占据湖南米粉销量的榜首，还进驻到了商超、便利店等渠道。不过从淘宝搜索霸蛮米粉的产品来看，产地不只长沙，还有常德、怀化、赣州等湖南其他市区。

虽然长沙米粉的营销推广和企业品牌做的不错，但是没有商标、没有在地方政府官网查到米粉产业相关政策。这侧面表明长沙米粉的产业化进程不足够给力，所以没有办法像柳州螺蛳粉一样通过龙头企业品牌带动整个区域米粉品牌的繁荣。

再来看常德米粉和津市牛肉米粉。

在行政区划上，津市属于常德代管。所以在查询常德米粉时，也时常会出现津市牛肉米粉的推荐。常德和津市都比较重视米粉产业的发展，都有商标、有市级政策。津市还举办过津市牛肉米粉美食文化节，并获评“中国牛肉米粉之乡”的美誉。

不过两者在预包装米粉发展上均较弱。淘宝上搜索“津市牛肉米粉”时，会出现“津市米粉”原料以及常德牛肉粉的产品推荐；淘宝上搜索“常德米粉”时，会出现湖南各地的米粉原料推荐。也或许是由于主要采用鲜湿米粉原料的缘故，目前技术发展还不成熟，使得预包装米粉的保质保鲜期仅有3个月，这一点限制了预包装业务的发展。

（4）贵州米粉区域品牌

我们再来看另一个米粉大省贵州的花溪牛肉粉和遵义羊肉粉。

花溪牛肉粉有商标、没有在地方政府官网中查到花溪牛肉粉产业相关政策、区域内相关企业数量也较少，营销推广方面设立花溪小吃城，花溪牛肉粉只是作为其中的一种。在淘宝上搜索“花溪牛肉粉”时，较多出现“贵粉”这个品牌，产品产地位于黔南布依族苗族自治州。除了花溪牛肉粉产品，还主营肠旺粉，产地位于成都。

遵义羊肉粉在商标、市级政策、产业园区、代表品牌方面都较为欠缺，不过在营销推广方面，遵义冬至羊肉粉节已经举办了六届，热度主要在省内，省外的声量较小，这一点可以从抖音发布相关视频的回复IP地主要在贵州可以看出。

（5）新疆米粉区域品牌

新疆炒米粉是近年来势起的区域米粉品牌，也是文旅融合的代表。

新疆旅游热度近三年持续升高，在抖音·巨量引擎平台上对比“新疆旅游”和“新疆炒米粉”从2020.10至今的热度，两者变化较为统一。从几次热度的起伏来看，新疆旅游对新疆炒米粉的带动作用较为明显。

笔者没有查到新疆炒米粉的商标、没有在地方政府官网查到米粉产业相关政策、没有产业园区。不过新疆炒米粉的企业品牌确实发展较为红火。例如发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，发源于北京的花小小新疆炒米粉，发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等。据红餐大数据显示，截至2023年11月，以上品牌的门店数均突破了250家，不过主要是在区域发展，全国化仍有发展空间。这些发源于餐饮的新疆炒米粉品牌也大多推出了自己的包装米粉产品，但是产地却多种多样，有新疆乌鲁木齐、四川成都、江西南昌等。

据乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂介绍，“相比其他新疆美食，新疆炒米粉能快速形成连锁，主要还是因为它的标准化程度高。”新疆炒米粉主要有米粉和米粉酱来构成，制作过程较容易标准化。新疆目前也出现了一些制作米粉酱的企业。白京堂认为，“要形成产业化，必须打通中间各供应链，现在，新疆不缺辣椒，但缺适合做米粉的大米供应存在瓶颈，只有补齐这个链，才能具备产业链基础。”

综合来看，新疆炒米粉的供应链基础还较为薄弱，未来若是无法在原料端补足，或不利于产业未来的长线发展。

综合以上对各全省区域米粉品牌的整理和分析，我们锦坤品牌营销专家团从产业链层面（商标、政策、产业链）、品牌营销推广层面（是否有公开报道的营销推广活动）、企业品牌带动层面（是否有过亿的本地区域米粉品牌）等三个层面五个维度综合评价这些区域米粉品牌目前的发展。

每实现一个打1分，最高5分，柳州螺蛳粉是5分获得者。柳州螺蛳粉之下，桂林米粉、玉林牛腩粉、常德米粉、津市牛肉米粉等获得3分，再参考上文提到的这些区域米粉已经有的终端数量基本盘（桂林米粉全市8000家、玉林牛腩粉上百家、常德米粉市内10000市外13000、津市牛肉米粉市内300市外8000家）。

相较而言，桂林米粉和常德米粉或许有机会成为第二个柳州螺蛳粉，领跑区域米粉市场。

米粉区域公用品牌，未来发展剑指何方？

作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业、500多个地标美食特色小吃药食同源产品的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，从锦坤品牌营销专家团队我们调研的区域米粉品牌发展轨迹来看，区域米粉的阶段性发展已有三类模式：

企业品牌带动的柳州螺蛳粉；

文旅融合带动的长沙米粉、新疆炒米粉；

品类品牌带动的南昌拌粉（这里的品类品牌是指虽属于这一品类但品牌的企业不在本地的）。

区域米粉品牌再往下探一步，如果从区域米粉的企业品牌发展来看，大致有三种发展模式：

一种是一开始就以预包装米粉切入市场，这类品牌在后续发展自己的线下店时力量薄弱因为有几个问题，如何塑造线下现制现吃和线上预制预吃两种截然不同的价值感以及如何用价格体系去匹配他们并且控制价盘体系不混乱？尤其是在目前消费者对预制菜的评价颇为负面的情况下。以预包装米粉切入市场的打法更像是快消品的打法，如何打造大单品、如何设计产品结构、如何管理渠道体系、如何控制价盘等是需要企业明确的问题。

一种是最初是区域多年老店，优势是堂食现制，拓展预包装米粉业务，核心群体是外乡游子。对这种模式的企业来说，是否有发展预包装米粉并全力以赴的决心至关重要。因为毕竟他们可选的太多了，这类企业需要回答他们为什么不将力气用在拓展域外餐饮市场而是要走入一条本质上不同的预包装赛道呢？所以这类型企业需要设计好将堂食现制和包装预制两种业务协同发展的模式。

还有一种模式是与该区域没什么关系的域外企业看好这一区域米粉赛道，凭借着他们过往的连锁经营/快消品经验进入这一赛道竞争。虽然这类企业没有什么地区本源优势，但在更广维度的全国层面来看，这类企业反而更占优势——因为他们不会受区域的桎梏，从一开始的产品设计就是奔着全国消费者去的，口味更具大众适宜性。这类企业往往在发展越来越大时自建供应链以管理质量和效率。

作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业、500多个地标美食特色小吃药食同源产品的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤品牌营销专家团认为：

每个县域都可以打造一个属于地方的类“沙县小吃”百亿级地标美食特色小吃产业；

每个地域都可以打造一个属于地方的类“柳州螺蛳粉”千亿级地标美食特色小吃产业；

每个省域都可以打造一个属于地方的类“重庆小面”万亿级地标美食特色小吃产业！

也由此形成了一套从品牌顶层设计到产业底层运营打通的方向可预判、节奏可预控、时间可预期和目标可预收的特色小吃地标美食药食同源可复制的产城园企一体化模式：以“一牌两基三号”做好清晰化的品牌顶层设计，用“四品五超”实现落地化的产业底层运营，运用“六方”合力打通全产业链，贯通“七化”打爆全价值链，联动“八产”打造全生态链。

1、“一牌两基三号”清晰化品牌顶层设计

（1）一牌：明确本地方的核心特色小吃品牌

地方想要打造特色小吃产业，首先要明确本地方的特色小吃的核心品牌。

核心品牌的选择要选认知度高、传播性强、消费代表性强的品类，同时，该品类的发展能够带动当地从种植到加工等多个产业的发展。

（2）两基：找到地方特色产业基础和根源文化基因

核心品牌的打响，需要立足于特色小吃扎实的地方产业基础和文化基因。从所处城市的产业规划和悠久历史中找到特色小吃品牌的产业基础和文化基因。

（3）三号：本地能干+全国能传播的口号、符号、冲锋号

好的品牌口号，既能让当地可落实，又能在全国层面可传播，让消费者听一遍就能记住。

如今的传播越来越重视画面的整体形象，一个好的品牌符号能够帮助品牌建立市场识别性、唯一性和排他性。

品牌声量的扩大是需要载体的，持续不断地执行冲锋号有利于帮助品牌声量扩大。在这一方面，需要持续的资源投入和定力。

2、“四品五超”落地化产业底层运营

（1）四品：地方产业、城市、园区、企业品牌四品合一

地方特色小吃品牌的打造离不开背后城市的助力。而城市，是产业品牌、城市品牌、园区品牌、企业品牌有机结合的平台和载体。没有“四品”的有机结合，再好的城市也无法树立鲜明而独特的城市形象。

（2）五超：超级项目、超级空间、超级平台、超级服务、超级IP五超联动

在“一牌”“两基”“三号”的品牌顶层设计指导下做好“四品”，除此之外，还需要落地“五超”产业底层运营，实现超级项目、超级空间、超级平台、超级IP和超级服务的分合联动，从而把握产业底层运营的实施路径。

3、“六方”打通全产业链

产业的发展是一个重投入重规划的系统性工程。

特色小吃产业要从地方走向全国，需要提前整体规划和初期的基础设施投入，这就需要政府牵头，同时借助智囊团队，设计多方合作机制，联合“政、智、商、资、产、媒”六方，共同打造地方特色小吃产业系统工程。

地方政府要重视：制定引导地方特色小吃产业发展的政策，引导产业标准化、规模化、品牌化发展，推动产业园建设，健全产业链，让产业红利留在本土，让品牌走向全国。

智囊团队要献策：对产业整体规划和辅导落地做智障支持。政府有了发展特色小吃产业的决心之后，在具体的规划执行方面，需要引入具有整体规划能力、资源整合能力和执行能力以及对地方特色残叶运营有丰富经验的智囊团队。

商业机构要助力：与拥有丰富的餐饮领域实战经验的商业运作机构合作，为特色小吃市场化落地夯实基础，进一步打造特色小吃品牌，助推小吃品牌IP化。

产业资本要保障：构建产业发展基金。全产业链构建是一项长期工程，资本引入对处于产业前期发展的市场主体至关重要。引入专业的资本运作机构，帮助市场主体更顺利度过成长期，实现整个特色小吃产业的生根发芽开花。

产业机构要孵化：建设产业推进机构，帮助特色小吃产业进行标准化运作，提升特色小吃的经营能力、技术创新能力和吸纳科技成果的能力，让更多的研究成果能够规模化生产。

媒体宣传要推广：在产业发展中，特色小吃在市场终端的知名度、影响力也是重要的一环。引入官方媒体、资讯媒体、社交媒体、线下媒体进行长期合作，助力特色小吃快速在地区、全国范围传播。

4、“七化”打爆全价值链

锦坤品牌营销专业方法论认为，米粉特色小吃品牌的打造需要在底层运营方面做好这“七化”，即品牌化、市场化、连锁化、产业化、标准化、资本化、城市化，才能成功打响特色小吃品牌，打造百亿IP品牌千亿甚至万亿产业平台。

（1）品牌化：明确“四么”

品牌化，就是要明确特色小吃的品牌定位，解决“卖什么、说什么、怎么说、怎么卖”的问题。

如果“卖什么”不清楚，就导致“说什么”说不明白，“说什么”说不明白从而“怎么说”不知道，“怎么说”不知道所以“怎么卖”也就没招了。

卖什么：整体考虑核心产品的农餐食属性。是卖餐饮还是预包装？是单一产品还是一个品类？

说什么：确定核心产品后，要明确当地特色小吃与其他产品的独特优势是什么？如何将这一差异化让消费者认知到？如何IP化？

怎么说：在品牌营销过程中，考虑通过什么策略让消费者接受品牌、尝试品牌、信任品牌？

怎么卖：从产品生产出来到消费者买得到，这之间不可或缺的是渠道的价值，如何设计渠道策略让消费者买单、复购？

率先解决好特色小吃品牌化的问题，才有助于地方特色小吃在未来的发展中不跑偏。

（2）市场化：打造样板

品牌顶层设计之后，需要以品牌顶层设计为基础，打造可以支撑“区域扩张和模式复制”的“本、量、利”模型的样板店，解决“拉客、杀客、留客和转客”的四大盈利问题。

（3）连锁化：快速复制

在规划清楚特色小吃单店本量利模型后，需要对连锁扩展体系进行系统规划。基于门店的“四复”连锁拓展体系，即单店复制、单渠道复制、单区域复制以及跨区域复制。

（4）产业化：形成规模

特色小吃的产业化需要通过下游预包装业态和线下实体门店业态的繁荣，反哺上中游种植加工产业化、规模化、聚集化的形成和升级。

（5）标准化：标准供应链

未来，随着特色小吃品牌进入线上放量和线下连锁化拓店，为了实现消费者对品牌的信任，确保各渠道小吃产品的品质、口味一致性和食品安全，需要实现供应链标准化打造。

（6）资本化：实现赋能

特色小吃的产业发展，需要由政府做引导和服务，提供平台推动龙头企业积极对接资本市场，打造特色小吃的资本化样板，并复制拓展，实现整体小吃产业的资本化发展，借助资本力量推动小吃产业快速引爆。

（7）城市化：引爆城市品牌

特色小吃既体现了某个地方的饮食文化，也是当地城市形象的代表，打造特色小吃，也是打造城市名片。

5、“八产”打造全生态链

未来随着特色小吃产业不断发展，强链补链延链实现存量产业提质升级，增量产业串联打通，文、旅、农、食、餐、零、金、科“八产”联动构建特色小吃产业生态。

强链方面，上游不断加强标准化、规模化程度，优化合作社、农户与中游企业的合作机制和利益捆绑模式，中游加大引进食品加工龙头企业力度，带动产业聚集度进一步提升，下游做好商标授权工作，促进下游渠道业态的标准化改造和规模化放量，实现小吃产业“农、餐、食”产业强链目标。

补链方面，以现有“农、餐、食”产业布局为基础，补齐“零售、金融、科技”产业短板。重视预包装产品的开发，拓展入驻下游多渠道业态，包括商超、便利店、自营店、生鲜零售、餐饮店等；完善小吃产业的金融服务体系，加快建立产业基金、帮助企业解决发展的资金问题；加大与高校的合作力度，以科技驱动产业链的技术升级。

延链方面，利用好“农、餐、食”的繁荣消费业态和坚实产业基础，串联发展文化旅游产业。借助产业生态资源，深挖特色小吃的文化基因，鼓励开发系列农文旅项目、空间和业态，从而打通产业增收的多元化渠道，实现特色小吃一二三产“文旅农餐食”的多元化打通 。

米粉赛道从野蛮生长的生存阶段发展到了系统谋划的精耕阶段。

过去的区域米粉发展凭借着亲带亲、作坊式的散点状的扩张模式走向省外，大家的技术一样，但终端的名字不一样，各管各的互不牵涉，难以形成合力，协同作用较弱。

但现在的区域米粉向外扩张从一开始就体现出总部制、片状化的扩张形态。两者相比关键的要素在于标准化、规模化、产业化、品牌化。

同一品牌，不论消费者在什么地区的哪家店，消费者都会在相同门头的门店吃到相同口味的餐品，通过不断开店提高品牌影响力的同时进一步缓解质量管理风险对品牌力的挫伤。

面对百家争鸣、千帆竞发的地方特色小吃全国化的大发展态势，面对沙县小吃、盱眙龙虾、柳州螺蛳粉、重庆小面的等县域地域省域特色小吃地标美食的全国教育基础和成功经验，各地米粉区域公用品牌应积极对标小吃全国化的标杆案例，总结发展规律，通过“一牌两基三号”做好清晰化的品牌顶层设计，用“四品五超” 实现落地化的产业底层运营，运用“六方”合力打通全产业链，贯通“七化”打爆全价值链，联动“八产”打造全生态链，才能打造属于地方自己的百亿千亿甚至万亿的IP品牌产业平台，

作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业、500多个地标美食特色小吃药食同源产品的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤集政府、产业、市场、企业、农户、消费者的视角为一体，在协助各地打造米粉区域公用品牌方面，将指导米粉产业做好品牌顶层设计和营销底层运营，分别做好“一牌”的打造、“三号”的引爆、“四品”的联动和“五超”的落地，整合“六方”，实现“七化”，打通“八产”，从而实现地方消费热闹、IP引爆和产业打造。

（锦坤系全国知名的产城园企品牌服务商和连锁互联网品牌运营商头牌，先后辅导服务了500多家的专精特新企业、行业第一品牌、上市公司、城市品牌以及中国500强和世界500强。石章强系正高级经济师、锦坤品牌创始人、上海品牌委秘书长、上海市政府品牌专家委员、新华社品牌工程专家委员、国家名片提名人和终审评委等）