一个门店暴露一条链，“1点点”五千店稽核待验

（原标题：一个门店暴露一条链，“1点点”五千店稽核待验）

对于茶饮品牌而言，线下门店和线上订单早已深度融合，外卖不是销售渠道的附属项，而是食品安全治理的组成部分。消费者通过手机下单，平台完成分发，骑手承担配送，门店负责制作，总部输出标准。链条越长，越需要责任清晰；链条越快，越不能对安全问题有丝毫松懈。

6月24日，1点点官方发布《关于近日媒体报道我司门店食品安全问题的致歉与整改声明》。声明称，针对媒体报道的门店食品安全问题，涉事门店温岭泽国店立即停业，启动解约程序，并立即展开全国门店稽核检查。

此前，中国食品安全网在全国网络餐饮食品安全调研中发现，1点点部分门店存在随意更改食材效期标签，隔夜过期食材继续使用，使用无厂家、无生产日期、无保质期茶叶，员工未规范佩戴口罩手套，环境卫生不规范等问题。

奶茶是“现场制作、直接入口、即时消费”的高频餐饮产品。越是消费频次高，越不能在安全环节上有侥幸；越是门店数量多，越不能把食品安全寄托在某个店长、某个员工的一时自觉上。一次致歉之后，真正需要检验的是千店级整改能否形成闭环。

从“改标签”到“改体系”

食品安全不能只靠门店自觉

此次事件中，最刺痛消费者信任的细节，是食材效期标签被随意更改。标签不是装饰品，而是食品安全管理中最小的责任单元。它记录的是食材从开封、储存到使用的时间边界，标签一旦被随意更改，问题就不再只是某个员工“有没有按规定操作”，而是整个管理系统“有没有能力阻止违规操作”。

表面上看，食品安全问题是门店卫生、员工操作、原料效期，但其本质是标准执行的层层递减。总部可以制定标准，区域可以召开会议，门店可以张贴制度，但如果原料出入库、效期提醒、报废记录、员工操作、巡检结果不能被数字化记录、留痕和抽验，标准就可能停留在纸面上，风险就可能由消费者埋单。

餐饮连锁企业的管理难点，在于让规范在每一家门店、每一个班次、每一名员工身上稳定发生。尤其是新茶饮门店，产品具有高度即时性：茶汤有时限，珍珠有时限，奶盖有时限，水果和小料也有时限。与预包装食品相比，现制饮品的风险更分散、更动态、更依赖现场执行。只要某个环节出现松动，消费者往往难以在购买前识别。

从开店竞赛到信任竞赛

新茶饮的硬仗在管理半径

过去十年，新茶饮行业曾经历了快速扩张。红餐产业研究院发布的《茶饮品类发展报告2026》数据显示，2025年全国茶饮市场规模预计达到1870亿元，茶饮门店数达到44.9万家；2024年全国茶饮市场规模为1757亿元，增速从2023年的19.3%降至8.2%。这组数据说明，茶饮仍是一个大市场，但增长逻辑已经发生变化：行业不再只是“有没有人喝”的问题，而是“在这么多门店选择中，消费者为什么继续相信你”的问题。

根据艾媒咨询数据，1点点门店规模曾在2021年前后超过4000家，据窄门餐眼，截至2023年底一度回落至3000家左右，据GeoQ Data品牌数据，截至2026年4月底，又上升至约4900家。门店规模变化背后，是初代茶饮品牌面对产品迭代、品牌年轻化、供应链升级、加盟商盈利等多重压力的缩影。

当市场增速放缓、竞争品牌密集、平台外卖补贴改变客流结构时，部分门店的经营压力会被放大。如果总部不能把利润压力、损耗控制和食品安全之间的关系管理好，个别门店就有动机把降成本“误解”为降标准。

从监管环境看，餐饮食品安全责任正在进一步压实。2026年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，强调网络餐饮服务食品安全监督管理和平台全链条责任。

对于茶饮品牌而言，线下门店和线上订单早已深度融合，外卖不是销售渠道的附属项，而是食品安全治理的组成部分。消费者通过手机下单，平台完成分发，骑手承担配送，门店负责制作，总部输出标准。链条越长，越需要责任清晰；链条越快，越不能对安全问题有丝毫松懈。

对1点点来说，承认问题只是第一步，解决问题才是关键一步；停业一家门店只是局部止损，重建一套可追溯、可稽核、可问责的食品安全体系，才是对消费者真正负责。

作者 | 肖毅

编辑 | 吴雪

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