餐饮企业加速信息化运营

5月10日,美团点评联合餐饮老板内参发布中国餐饮报告(白皮书2017)。2016年,餐饮业全年收入突破3.5万亿元,同比增长11.2%;2020年有望达到5万亿元。分析人士表示,在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等因素影响下,餐饮市场保持快速增长,餐饮企业拥抱新技术,提升信息化以及互联网化水平成为趋势。

市场竞争加剧

随着餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快,市场竞争加剧,而互联网给传统餐饮行业带来新的增长。

报告显示,2016年互联网餐饮的增长高达300%。外卖是互联网餐饮的重要领域。2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元,占餐饮业总体大盘的4%,增速迅猛。预计到2018年,外卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%。

业内人士介绍,房租高企、人力成本节节攀升、原材料水涨船高,餐饮经营者压力不断增加。而外卖的兴起,大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖度。餐厅所处的位置、门店面积的大小、服务人员的多寡,不再直接影响餐厅的经营情况。外卖将重构餐饮成本结构,提升单店产出。

上市公司方面,以全聚德为例,公司董事长邢颖日前表示,2016年鸭哥科技公司完成了外卖系统和场景电商系统的研发,以互联网技术为基础的业务运行良好,且呈上升趋势。

据了解,鸭哥科技为全聚德与重庆狂草科技有限公司成立的合资公司,专门运营旗下互联网业务,上线全聚德外卖品牌“小鸭哥”。

报告显示,2017年上半年,过半的餐饮企业存在融资借贷需求。餐饮业对小贷业务需求的存量和增量都很大。美团点评等互联网平台获得了小贷牌照,推出面向餐饮商家的小贷业务,为餐饮业融资借贷需求提供了新选择。

加速信息化运营

报告认为,在竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力下,餐饮企业应进一步向管理要效率。同时,拥抱新技术,提升信息化以及互联网化水平,将成为餐饮行业发展趋势。

以西安饮食为例,公司引进特色餐饮项目,盘活资产,提升“西安饮食电子商城”运营水平,借力互联网实现对老字号餐饮企业的营销及推广。

今年一季度,全聚德实现营业收入4.37亿元,同比略减1.27%;实现归属于上市公司股东的净利润3553万元,同比增长5.87%。一季度,公司财务费用同比下降61.93%,主要在于线上支付量增加。

分析人士表示,在消费升级的重要节点,消费者对餐厅的期望值在上升,吸收更多国际化元素以及年轻化元素,有利于吸引更多消费者。

在此背景下,上市公司积极布局热门餐饮IP。全聚德拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权。公司表示,汤城小厨作为特色休闲餐饮品牌,可以扩充公司现有的业务模式,补充公司休闲餐饮新业态。本次收购完成后,将有利于进一步提升公司的整体竞争实力,实现多品牌集聚、多业态互补发展。