“爹味很重。”贾国龙用这四个字总结了自己过去精心打造的个人IP。
据上海证券报1月25日报道，西贝餐饮集团创始人贾国龙近日接受专访时表示，将回归一线、聚焦主业，不再打造个人IP。同时他透露，2025年9月至2026年3月，西贝预计累计亏损超过6亿元。
就在十天前，西贝宣布了成立以来最大规模的门店收缩计划：一次性关闭全国102家门店，约占门店总数的30%，涉及4000名员工。闭店潮主要集中在一、二线城市，包括上海（19家）、北京（10家）、深圳（8家）、广州（5家）等地。
更为戏剧性的是，宣布闭店后的次日，西贝公关副总裁宋宣离职的消息传出。对此，贾国龙在朋友圈解释其为“个人发展原因”，并称宋宣在去年的事件中“承受了很大压力”。
紧接着在当天下午，贾国龙在个人微博上发布声明，称将于晚上10点就罗永浩对西贝的“重大污蔑诽谤”进行全面回应。
一连串的非常规操作，将贾国龙和他“不懂公关”的标签再次推至台前。去年9月，他与罗永浩就“西贝是否均为预制菜”展开的隔空争论，被普遍视为一场公关灾难，将品牌拖入巨大的舆论漩涡，直接导致客流量锐减。
贾国龙事后承认，那是西贝“成立以来最大的外部危机”，公司去年11月的营收骤降至2.65亿元，不及往年同期一半。许多人感叹，老板不懂公关可以理解，但“不听劝”却可能让企业付出真金白银的代价。
不过，将西贝的困境全然归于一场公关危机，或许过于简单。一个被忽视的是事实是，在“预制菜争议”之前，西贝的业绩就已经出现了下滑。
2022年，贾国龙曾雄心勃勃地宣布“三年计划”，目标是通过2023至2025年的高质量发展，在2026年完成IPO，成为市值千亿的上市公司。
计划开局似乎顺利。2023年，西贝年营收站上62亿元的高点，门店近400家。但在2024年，其年营收回落至58亿元。进入2025年，下滑态势加剧，上半年营收仅29亿元，连续三个季度下滑，累计亏损已达1.2亿元。
“预制菜争议”不过是在其摇摇欲坠的业绩天平上，放上了最后一根稻草。
西贝的困境并非个例，这背后是整个餐饮行业的集体焦虑。行业已经无可争议地进入“微利时代”，租金、人力、原材料成本高企，同质化竞争严重，价格战频发。
在这种背景下，企业必须前所未有地聚焦于产品、运营与成本控制等基本面，任何战略的失焦或执行的偏差都可能被急剧放大。
因此，贾国龙提出的“回归一线、聚焦主业”，这八个字背后，远不止是个人角色的转变，更是西贝为求生而不得不进行的、一场残酷的“供给侧改革”。关闭盈利不佳的门店，精简冗余，将资源集中于核心业务与优势市场，或许是其在增长神话破灭后最务实的选择。
有意思的是，与消费者的态度相反，业内资本却依旧看好西贝。在宣布大规模闭店数日后，西贝意外完成了新一轮融资。工商信息显示，其注册资本从约8990.29万元增至约1.02亿元，引入了包括台州新荣泰投资有限公司（由新荣记创始人张勇全资持股）、杭州舟轩股权投资（执行事务合伙人为蚂蚁集团前CEO胡晓明）在内的多家新投资方。
此外，那场将西贝卷入风暴中心的“预制菜争议”，也有望迎来更清晰的界定。据悉，国务院食安办等部门已组织起草《食品安全国家标准预制菜》等文件草案，将于近日向社会公开征求意见。
国家标准的明朗化，也将有助于结束市场的混乱认知，维护消费者权益，同时为包括西贝在内的所有餐饮企业提供一个稳定的合规与发展预期。
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