鸡蛋遭遇“色素门”，黄天鹅称未人工添加角黄素

（原标题：鸡蛋遭遇“色素门”，黄天鹅称未人工添加角黄素）

近日，职业打假人“王海测评”账号发布数条视频，称胖东来超市卖的10款鸡蛋，全都检出了“人工色素”成分角黄素，含量从0.399mg/kg到9.54mg/kg不等。其中，“蛋中贵族”黄天鹅角鸡蛋黄素含量为0.399mg/kg。

舌尖上的鸡蛋，因为角黄素再次成为公众关注的焦点。视频发布后，3月15日，黄天鹅品牌所属公司凤集食品集团发布声明称，黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素。黄天鹅鸡蛋中检出的角黄素含量，远低于其他检测值，该数值属于鸡蛋可能含有天然角黄素本底水平，并非人工添加。

根据王海团队提供的材料，此次送检共涉及10个样品、6个品牌，包括“柴垛儿”“正大”“德青源”“野迹鸣”“黄天鹅”“牧春山”。这些产品名称各不相同，涵盖“鲜鸡蛋”“富硒鲜鸡蛋”“粉壳蛋”“可生食鸡蛋”“富硒可生食鲜鸡蛋”等多种类型。其中“野迹鸣（松林散养）富硒蛋”的检测值为9.54mg/kg，突破了国家蛋鸡饲料角黄素8mg/kg限量。

鸡蛋“着色化妆”并非新鲜事。早在2019年央视315晚会，就曾揭露普通鸡蛋添加斑蝥黄（学名：角黄素）冒充土鸡蛋、卖出高价的行业乱象。彼时，众多商家通过色素调色，将笼养鸡蛋伪装成散养土鸡蛋。

与苏丹红这一类工业染料不同，角黄素这一色素原料，天然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类等，但含量微乎其微，蛋鸡食用后不足以改变蛋黄的颜色。因此，王海团队质疑品牌方在饲养过程中添加了人工合成的角黄素。

这对于宣称以“天然无添加”为卖点的品牌企业而言，无疑带来了信任危机，也引发了行业以及公众对于角黄素安全性、是否人为添加、相关检测标准乃至消费者知情权的探讨。

对于此次“王海测评”里提到的黄天鹅被指蛋液里的角黄素含量0.399mg/kg，黄天鹅品牌所属公司凤集食品集团有限公司迅速发布声明，全面否认人工添加角黄素，称检出的微量角黄素属于天然本底含量，并非人工添加。

声明承认品牌每年投入超千万元，采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物作为色素原料，为蛋黄“染色”。四川农业大学教授尹华东指出，玉米、万寿菊、辣椒红都是天然提取物，可加入饲料中着色。角黄素属于脂溶性的类胡萝卜素，色素被吸收后，可以沉积到脂质里改变蛋黄颜色。比如，万寿菊是最常见的蛋黄着色剂，它含有的叶黄素可以在蛋黄中积累，使蛋黄呈现橙黄色。

面对质疑，黄天鹅创始人冯斌则在采访中表示，品牌未做错任何事，且在涉事品牌中，黄天鹅的检测数值最低，认为品牌是被单独拎出放大质疑，属于“被误伤”。

黄天鹅生产技术中心研发总监张琼莲在16日受访时也表示，从商业角度分析，若使用人工合成角黄素，其成本极低（约1元/吨）。而公司实际使用的天然原料成本为120元/吨以上，且由于行情波动，有时这个数值会到170—180元/吨左右。“假设让企业用一块多的人工合成角黄素，相对于目前天然使用的成本，一吨才节约一块钱，有什么必要呢？何况还会带来混合不均、产品色差大等质量风险，得不偿失。”她说。

但王海团队强调，凡是量产鸡蛋中检出角黄素，必然是饲料添加的结果，不可能是天然形成。后续补充信息显示，其在永辉超市购买的黄天鹅鸡蛋，角黄素含量达1.65mg/kg，高于此前胖东来渠道的检测结果，进一步佐证了鸡蛋中存在人工色素添加的可能，双方各执一词，争议陷入胶着。

对于黄天鹅在饲养过程中是否添加了人工合成角黄素，目前尚无定论。我国现行的《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）以及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中，也均未对鲜鸡蛋中的角黄素残留量设定明确的限量标准。

当前，部分消费者确实存在“蛋黄颜色越深越有营养、越土生”的固有认知，也就催生了蛋黄色度越深，营养价值越高，越倾向于散养土鸡蛋等辨别鸡蛋价值高低的“有失偏颇”的标准认知。

事实上，蛋黄颜色的深浅与营养价值并无直接关联，仅与饲料成分相关，天然蛋黄因受饲料成分波动影响，颜色本应存在差异，呈现不均匀的淡黄色或浅橙色是正常状态。一位农业专家也指出，蛋黄颜色确实与饲料密切相关，玉米、青草等富含类胡萝卜素的饲料会使蛋黄颜色加深。但颜色深浅并非判断鸡蛋营养价值的核心指标，蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素的含量更为关键。

据报道，山姆会员店销售的德青源“蛋博士”30枚装售价22.9元，单枚约0.76元；胖东来销售的野迹鸣松林散养蛋10枚装售价19.9元，单枚接近2元；黄天鹅可生食鸡蛋15枚装售价37.3元，单枚均价约2.5元。相比之下，全国主产区普通鸡蛋零售均价约6.4元/公斤，折合单枚约0.5至0.6元，最高有接近5倍的价格差。

事件发酵后，消费者呼吁市场监管部门及时介入，核实是否存在虚假宣传、违规添加等问题，如有违规，应依法依规处理，切实保障消费者权益。相关行业协会有必要进一步明确和规范诸如“蛋黄颜色”等感官指标的描述与宣传边界，避免消费者产生误解。对品牌企业而言，应公开完整检测数据，坚守品质底线，自证清白，重建消费者信任。