预制菜风波一年，被“倒闭”传闻缠身的西贝又站在十字路口

（原标题：预制菜风波一年，被“倒闭”传闻缠身的西贝又站在十字路口）

不可否认，历经一年预制菜风波余震，西贝已经进入创立三十余年以来少见的深度调整周期。门店收缩、营收下滑、股权质押、新品牌试错，再叠加离职员工补偿兑付周期拉长带来的内部矛盾，多重信号共同说明，企业正面临不小的经营挑战。

近期，一则“西贝濒临倒闭、创始人兜底债务”的网络传言再度引发关注，将这家头部中式正餐品牌的阶段性压力摆到了台面之上。

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对此，西贝方面作出低调回应。2026年9月20日，西贝客服向新京报贝壳财经记者确认，全国门店均正常运营，品牌将持续做好产品与服务，同时呼吁公众理性看待网络传言。西贝公关则表示，目前暂时不打算回应，只想踏踏实实做好自己。

中国城市专家智库委员会常务副秘书长、浙大城市学院副教授林先平告诉新京报贝壳财经记者，近期网络流传的倒闭、大规模关店、创始人个人兜底债务、门店交由员工自营等极端传言缺乏权威依据。

但不可否认，历经一年预制菜风波余震，西贝已经进入创立三十余年以来少见的深度调整周期。门店收缩、营收下滑、股权质押、新品牌试错，再叠加离职员工补偿兑付周期拉长带来的内部矛盾，多重信号共同说明，企业正面临不小的经营挑战。

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传闻再起：自救之路艰难重重

笔者梳理发现，在网络“倒闭”消息发酵的同一时期，贾国龙主导孵化的平价新品牌 “天边砂锅焖面”再现闭店案例。

有媒体走访发现，目前，北京翠微印象城原西贝改造而来的该门店已经停业，店面被贴纸遮挡。周边餐厅员工直言：“两天前（9月17日）关闭了，罗永浩事件对他们影响挺大，这个门店是原来的西贝门店整改过来的，如今还是没能撑下去”。

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预制菜舆论风波带来的影响客观存在。事实上，风波之后，西贝开启了为期一年的自救动作调整。比如，优化门店控制成本、孵化新品牌寻找增量、设立新经营主体拓展业务边界，以此适应变化的消费市场。

门店层面，西贝一直在做动态调整。自 2025 年开始，深圳、汕头、义乌等地多家低效门店陆续关停；2026 年，“天边砂锅焖面” 多家门店也进入休整状态。西贝对外解释，开店闭店属于餐饮行业常规经营行为，会根据区域经营数据持续优化布局，提升整体运营效率。

但各项公开数据，反映出企业经营的现实压力。根据公开报道，2025年11月，西贝整体营收降至2.65亿元（不及往年同期一半）；为应对亏损，西贝在2026年一季度关停102家门店（占总数约30%）。

据窄门餐眼数据显示，2026年8月15日，西贝在营门店数为228家。但截至9月19日，这一数据已下降至226家，较一个月前再度减少两家。即便有外部融资的加持，主业门店数量仍在持续收缩，过往舆情带来的信任损耗仍在持续影响业务基本面。

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面对经营压力，贾国龙没有选择保守收缩止血，而是把翻盘希望押在了新品牌孵化上。“天边砂锅焖面”便是这套自救逻辑的典型尝试：依托西贝原有商圈门店简单改造、换牌重启，用较低成本打造平价新品牌，希望借此和主品牌的负面口碑做切割，争夺大众消费市场。

从市场反馈看，这套模式尚未跑通，多地门店开业不久便停业休整。仅更换品牌外壳，并没有解决底层的信任问题，单纯换壳很难帮助企业实现真正突围。

一边收缩旧门店，一边布局新主体。2026年9月16日，武汉西贝明友餐饮管理有限公司正式成立，经营范围涵盖餐饮管理、零售、文化活动、会务服务等多元领域，体现出品牌持续完善产业链、探索多元化经营的布局思路。

贾国龙又有新项目了？截至发稿，西贝方面暂无回应。

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内部承压：千亿IPO愿景渐行渐远

外部门店调整的背后，现金流紧张的压力也传导至企业内部。此前大规模关店时，贾国龙曾公开表态，对于被动离职的员工，工资不会克扣工资。但目前来看，部分员工相关权益的兑付已经出现延期。

多位西贝离职员工反馈，原定于2026年7月发放的2025年年终奖，现已调整为2026年底前分五次支付；离职补偿金支付时间，则延后至2028年分期结清。兑付周期大幅拉长，也引发部分离职员工的不满。

时间回到2022年底，贾国龙面向两万多名西贝员工发布新年贺词。彼时企业增长势头向好，儿童餐、零售业务增长亮眼，2019?2022 年儿童餐营收增长 415%，零售业务营收增长 257%。在贾国龙期待中，“到2026年，西贝将完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司。到2030年，西贝将实现营收超千亿、品牌登顶的战略目标。而时至2026年，受多重因素影响，西贝距离上市目标已经越来越远。

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回溯整个危机的起点，2025年9月的预制菜争议是重要转折点。

在中国企业资本联盟副理事长柏文喜看来，西贝当前的核心矛盾集中在三点：品牌信任受损、产品价值与客单价错配、多品牌试错节奏过快。

当年罗永浩在社交平台质疑西贝大量使用预制菜却维持较高定价，西贝初期对外回应称 “没有一道预制菜”，还表示将提起诉讼，后续又开放后厨邀请公众参观。但中央厨房半成品加工、门店复热摆盘的作业流程被公开之后，反而进一步放大舆论争议，陷入 “自证变自曝”的局面。

一年风波起落，西贝已经褪去高速扩张时期的光环。虽然网传“彻底倒闭”的说法并未证实，但持续关店、新品牌试错受挫、内部补偿延期等现实，都说明转型之路充满不确定性。

综合整理自：新京报、中国经济网、新浪财经

作者 | 陈言

编辑 | 吴雪