重新思考我们的食物

在美国加州的中央谷——重要的农产品产区，空气有一股怪味，这是在群山和海岸间无风区悬浮的毒雾；远方地平线上，一大片不同寻常的黄灰色雾霾——这是奶牛场的上空。在这里，成群的黑苍蝇伴随奶牛场而生。有些日子，温度和气压以某种条件结合时，作物上方飘着一层化学药云——垂涎这些水果的昆虫、蜜蜂、鸟儿、蝴蝶，消失无影。

作为世界农村动物协会的CEO,菲利普·林伯里担负了调查记者的角色，用了两年多时间，与其伙伴探访了美国加州、中国、阿根廷等国家。类似的描述，在林伯里走过的集约农业区，大同小异。

《失控的农业》以令人触目惊心的“集约农业”的场景，展开了对有关当下最流行的农业生产模式的批判。

集约农业及其伴随物

《失控的农业》描述了很多集约农业的恶劣场景。而这样的场景的形成是必然的。

食品的消费模式，是这种场景形成的重要推力。大规模、标准化、流水线……集约农业与连锁快餐店、超市，形成了完美的配合。不过，在消费者大快朵颐的时候，集约农业的弊端经常被忽视。

本质上，集约农业是对于生态链的剪切。比如，除了我们需要的小麦或牛奶，在这些区域出现的任何其他物种都是某种负担，这里不需要生物的多样性。如果需要小麦，就将一片地里的所有植物都消灭掉，再将小麦的种子撒播在这里；如果需要大量的牛奶，那就尽可能多的在这个地方放牧更多的奶牛。

对于生态链的剪切，在自然的力量下，很多事件是一定会发生的。这个系统的一个根本动力是：无论何种生物，一个充满了食物的区域，吸引力是致命的。如果不加干预，在成片的小麦地里，对以其为食的虫子而言，这里就是天堂；杂草的种子即使被完全清除，风也会将它再送到这里，阳光和肥料，是其生长的胜地。

当杂草干扰其生长时，人们用各种办法除掉他。最为省心的方法，就是用转基因构造某种抗药性，然后用除草剂将其他的植物消灭。当出现虫害时，采用同样的方法。这就是农药大规模消费的必然逻辑。在养牛场这个系统里，问题以同样的逻辑涌现。

很容易理解，大规模集中养殖/种植之后，形成了其食物链上游的致命诱惑，为了更大的产能，人类会驱逐这些竞争者，转基因技术、农药、药物等就不可避免的大量使用。而这些手段的大量使用，伴生了超级细菌、新型流感病毒等诸多甚至会威胁人类生存的问题。

集约农业另外一个重要伴随物，是转基因技术、克隆技术等能够使得“生态链的剪切”更富效率的科技革新。

类似肥料、农药和药物等化学品的大量使用，是基于石油化学工业体系。一公顷谷物一年要消耗的肥料和农药，平均要用掉两桶石油。

而灌溉作物、喂养动物，都会消耗大量的水。林伯里引述联合国的警告：农业已经成为全球水资源耗竭的主要肇因。

在这里，可以观察到集约农业体系是从单一的规模化种植，一层一层涌现出来的“体系”，以上列举的各种现象的出现，都是不可避免的。最终，围绕集约农业的人的角色都被异化了。

农耕是劳动密集型的，但集约化的农业是资本和能源密集型的。在印度的很多自杀事件中，集约农业的推广是重要原因，采用新的农业技术：肥料、除草剂或转基因种子，让很多农民破产。

厂商也是异化的，他们声称，只有转基因作物才能喂饱人类。实际上，保留种子这样的行为，在转基因作物专利法律下，成了一种偷盗行为，厂商进而研发出只能收获一次的种子。类似的技术，赋予了公司更强大的权力，并驱动他们在更多的地方普及集约农业。

厂商们推送多样化的田园景色的广告，但当下正在持续上演的故事是，集约农业对野生动物、生物多样性和农民的伤害在持续。

新的可能性

集约农业并非没有好处，但当其伴随物已经成为威胁人类生存的问题，并为越来越多人所认知时，革新的时机到了。《失控的农业》提供了很多可能让我们摆脱这种方式路径的描述。

生产方式的调整，是一个路径：比如采用轮牧制度的农场。“大自然憎恨单一栽培”，林伯里介绍了哈里斯的轮牧农场。“不同的动物轮流在牧场上移动：先是大型动物，然后是小一点的动物，最后是家禽；他们轮流在草地上大快朵颐，然后各自留下排泄物来回馈土地”。“因为牛、羊和鸡各有不同的寄生虫和病原体，一块土地上只要轮流放养不同种类的动物，这些寄生虫和病原体就很难壮大起来”。

利益相关者是作者努力说服的对象，并对消费者抱有极大的期待，他希望“政府、消费者及企业组织的全力配合”：他希望消费者去“购买产品来自真正在土地上生长的动物”，“避免浪费食物”以及“停止过度吃肉”；他希望政府能够“立法、补助奖励、购买原则、进行研究及咨询建议”。

消费层面的“少吃肉”，是一个重要的建议。这基于更加健康的生活方式：“有节制的肉食者”有益于环境保护和人类健康。

林伯里观察到了科技的力量，但并没有予以足够的重视。这本书仅用半个章节，4页纸，讲述科学“在未来菜单上扮演重要角色”。作者说“试管肉真要大规模生产，还有很长的一段路要走”。

现实中，这股力量会不会是解决问题的终极力量？我相信是如此。这条路有多长？可能并不遥远。

利益相关者行为的改变是艰难的，消费行为的底层，是技术对于社会的决定性影响。就像移动互联网技术颠覆了从制造到零售的整个链条，摧毁了工业时代的流通模式一样，新的技术进步将使集约化的既得利益者，在新的科技浪潮中被颠覆。

如比尔·盖茨所言，过去百年来肉品的生产方法“并未改变多少”。而改变的可能即将到来。2013年8月，资助了人造肉项目的谷歌创办人谢尔盖·布林，在试吃了实验室的人造肉之后宣称，“证实了这个概念的真实性”，并对未来“突飞猛进，有乐观的期待”。

现在，人造肉第一股公司BeyondMeat已经登陆纳斯达克，市值已经高达120亿美元。自今年IPO以来，股价累计上涨了7倍。

BeyondMeat并不一定代表了终极的解决方案，但其产生的影响已然发生。市场表现代表了投资人用钱投票的见解。瑞银集团（UBS）的观点是，未来10年，“能够复制肉类、鱼类、蛋类和乳制品、而且碳足迹更低、不需要屠宰动物”的食品，很可能成为商业上可行的选择。

利用酵母菌制造人造肉的技术路线，也在突进。这有可能是更有颠覆性的创新，一种技术路线是以工业合成的氨基酸为原料。显然，当这种来源的蛋白质能够大规模量产的时候，新的时代就到来了。

农业的远见

即使林伯里低估了技术革新的可能性，但他的观察不无价值。《失控的农业》给我们最重要的启发是：“我们食用的每一种食品背后，都有故事。”

这里面有人的悲剧，有惨剧。就像集约养殖，伴生的高致病性禽流感、猪流感、抗药性细菌所带来的病痛和死亡。操盘集约农业的老板，再心底善良，也无法抵抗这种情景的出现。

本书告诉我们，每一种不同的方法背后，都是一整套体系。当我们选择了某种体系的时候，既获得了这种体系的好处，也必须忍受这种体系所带来的各种问题。

这样的视角，有助于我们厘清对很多重要事情的看法。在农业的田园时代，农庄里有各种动物，鸡犬相闻，黄鼠狼和狐狸不时会过来捣乱。这是广告里的农业。

工业化的农业，用截取食物链中间的一个环节来满足人的口腹之欲。集约农业摧毁了田园生活，形成工业时代的各种典型形态。

当“不需要屠宰动物”、也不需要大规模单一种植为前提的食品，在商业可行的时候，我们可以看到整个集约农业的崩溃。而根植于其上的体系也注定要崩溃：饲料产业会崩溃，我们再也不需要抗生素了、更遑论农药，新的蛋白质来源足够充裕，关于耕地保护的各种政策，变得没有必要……

当然，我们依然要充分估计这种未来所带来的各种问题。这种营养来源，对于人类究竟会产生何种影响，还未可知。但这看上去是一个更光明的未来，所有集约农业的弊端都将迎刃而解。

当集约农业边缘化之后，就是这些资产的沉没之日。