聂志伟：致力于打造营养环保的健康火锅_财经频道

新华网北京10月10日电（王靖涵）近日，成都三只耳火锅连锁有限公司董事长聂志伟做客新华网“新时代共享太平”民营企业家系列访谈。聂志伟表示，1998年在成都天祥街创立了“三只耳”冷锅鱼火锅，三只耳自成立以来一直关注饮食科学，致力于打造营养环保的健康火锅。

聂志伟介绍道，自己出身于医学世家，本人也是医学院毕业，毕业后在行医的过程中发现许多疾病是由营养不均衡、饮食不健康导致的，因此创造更健康、更营养的火锅的念头油然而生。经过长期研究，聂志伟发现鱼类和清油类对身体有很大的好处，植物油的热量远低于动物油，而鱼类富含高蛋白，脂肪含量低。因此，聂志伟创造了冷锅鱼，健康环保并且口感上佳，企业很快就在全国开了100多家店。如今，很多川菜都把冷锅鱼作为招牌菜。

谈及企业发展过程中的困难之处，聂志伟表示，企业发展初期产品未实现标准化，麻辣咸淡等口感的把控主要依靠人工完成。企业加工基地和生产基地打造后，全国连锁店实现了工业化与标准化，人工依赖减少，企业的发展也更加迅速了。