中国打造“阳光厨房”力保“舌尖上的安全”

即使认为餐馆的菜肴不合格，不少中国消费者会选择凑合而不会退回重做。因为“厨房重地，闲人免进”，消费者难以对餐馆厨房予以监督。

这种状况正在转变。中国越来越多的餐馆、食堂和快餐店把厨房的砖体隔墙拆掉换成透明的玻璃，或者在厨房内安装摄像头并把显示器放在餐厅，让消费者对厨师形成监督。

“这种改变让人欣喜，因为我在吃饭的同时还掌握了监督厨师的话语权。”在广州一家餐饮店就餐的顾客李伟说。

这项正在中国各地餐饮单位大范围推进的新厨房模式被称为“明厨亮灶”或“阳光厨房”。

在经历了三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等食品安全事件后，“舌尖上的安全”成为消费者的普遍期待。“阳光厨房不仅保障了消费者的知情权和监督权，还能促进餐饮企业规范诚信经营，也有利于监管部门强化监督。”广东省食品药品监督管理局局长段宇飞说。

广东湛江是一座海滨城市，以盛产各类海鲜闻名。然而，几年前这里的5000多家餐饮店超过一半无证经营，大部分店卫生条件堪忧。在当地政府规划引导下，2012年该市开始推行创建“阳光厨房”，由企业自行采购监控设备对原有厨房进行改造，如今已有666家餐饮企业实现了厨房的透明化。

湛江市食品药品监督管理局局长陈景泰说，“阳光厨房”让餐饮企业的原料采购、食品烹调过程和餐饮具消毒保洁等工作完全曝光在消费者面前。“厨房重地，闲人免进”这一传统的厨房模式正被打破。

“虽然安装摄像头监控设备用了五六万元，但却赢得了更多消费者的信赖和光顾。所投入的设备成本只用一两个月就能收回。”湛江市海珊瑚主题餐厅董事长徐征明说。他坦言，刚开始安装摄像头时，一些厨师意见很大，觉得很不自在。“但对于企业管理者而言，敢不敢让厨房透明，直接显示了餐饮企业是否有自信心面对消费者。”

“这是挑战，更是机遇。”在湛江饮食服务业商会常务副会长高飞看来，“阳光厨房”是餐饮企业赢得市场竞争的一把利器，因为“不敢见人”的餐饮企业的客源吸引力将逐渐下降。在相同的市场环境中，不透明的厨房将难以给消费者提供安全可靠的心理暗示。

市场分析人士认为，“阳光厨房”实际上是在消费者信任度和选择权上引入了市场竞争机制，这同样遵循优胜劣汰的市场规律。当大范围的“阳光厨房”形成市场新格局时，一个诚信、透明的市场秩序有望进一步加强。

“这对未完成或不愿完成阳光厨房改造的餐饮企业形成了市场压力，达到良币驱逐劣币的效果。”段宇飞说。