紫燕食品被指大肠菌群超290倍！董事长戈吴超任内重营销仍业绩下滑

（原标题：紫燕食品被指大肠菌群超290倍！董事长戈吴超任内重营销仍业绩下滑）

近日，测评博主老爸评测-魏老爸发布了对知名品牌紫燕百味鸡等卤味的检测报告，称其大肠杆菌超标290倍，这一事件多次冲上热搜。

博主老爸评测-魏老爸视频介绍，因太多网友反映吃卤味拉肚子，于是他从多家卤味品牌官方旗舰店购入了卤味产品并进行“五平行检测”，即每种产品测试5个样品，进行5次检测。该博主另外检测的卤味产品包括绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡。

检测报告显示，紫燕百味鸡旗下四款产品在微生物检测中不合格。具体而言，夫妻肺片和香辣鸭脖两款产品的菌落总数超出规定限制，而夫妻肺片、香辣鸭脖以及五香腐竹三款产品中的大肠菌群含量过高，特别是香辣鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群含量最高超标达290倍。

大肠菌群超标的食品可能引起腹泻、食物中毒等肠道疾病，破坏食物营养成分，加速食品腐败，且存在被其他致病菌污染的风险，对消费者健康构成较大威胁。

12月7日，紫燕食品微博官网发布致消费者情况说明称，事件发生后，公司已第一时间下架线上商城相关产品，并启动调查。

图片来源：微博

最新回应存疑，多次被诉食品安全问题

12月8日，紫燕食品发布公告称，公司关注到旗下产品的相关舆情，管理层对此高度重视，第一时间组织专项工作小组对相关问题进行了全面核查。经复核排查，视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格。公司也已经委托了多家权威的第三方检测机构，在近期对公司产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。

图片来源：上市公司公告

紫燕食品的官方公告中指出产品在出厂环节符合标准，但对于博主反映的出现从官方旗舰店购买产品检测出大肠杆菌超标的现象，背后原因或为在运输或者销售环节出现问题。

在运输环节，如果温度波动大、运输时间过长等，则可能导致卤味产品变质。而在销售环节，如果销售场所卫生条件不达标、销售人员未遵守卫生规范等，都可能会增加微生物污染的风险。如果紫燕食品公告回复的出厂符合标准且博主爆料的也是事实，那么紫燕食品的卤味产品可能在上述环节被污染。另外，卤味产品出厂检测时样品选取不具有代表性，未能全面反映产品的真实质量。

事实上，这并不是紫燕百味鸡第一次在食品安全等问题上翻车。

据柒财经报道，2016年9月，上海食药监局公布的不合格产品中，紫燕食品的藤椒鸡和酱香鸭均被检出菌落总数和大肠菌群超标。2017年3月，食药监总局发布通告，某平台在售的紫燕百味鸡菌落总数超出国标186.5倍，大肠菌群超出国标29.7倍。2019年4月，因紫燕食品子公司广州川沁2018年11月14日生产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，被广州市番禺区市场监督管理局罚款2万元。

紫燕食品也因食品安全问题多次被投诉。根据黑猫投诉平台显示，截至2024年12月8日，紫燕百味鸡有427条投诉。有消费者表示食用夫妻肺片后出现肠胃不适；也有消费者表示购买的紫燕百味鸡爪料炒糊了、变味了；更有消费者表示在饿了么购买紫燕百味鸡，食用过程出现不明黑色物体，商家拒绝赔偿道歉。

图片来源：黑猫投诉平台

新董事长任内营销费用增长，业绩下滑明显

紫燕食品公司是一家全国性的熟食连锁企业，发源于四川，发展于江苏，现总部位于上海。紫燕食品产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡和紫燕鹅为主的百余道特色菜肴。此次出现问题的夫妻肺片是紫燕食品的核心大单品，2023年妻肺片收入为10.99亿，占公司营收的30.96%。

紫燕食品前三季度实现营业收入26.9亿元，同比下降4.6%；实现归母净利润3.5亿元，同比增长2.2%。其中第三季度实现营业收入10.2亿元，同比下降4.6%；归母净利润1.5亿元，同比下降6.8%。值得注意的是，2023年三季度以来，紫燕食品营业收入均为负增长。

图片来源：同花顺

紫燕食品近几年也出现增收不增利现象。2010-2023年紫燕食品营收从26.13亿增加到2023年的35.50亿，平均每年增长11%；而归母净利润从2020年的3.59亿下滑至2023年的3.32亿，平均每年下滑3%。

图片来源：同花顺

2023年，紫燕食品的领导层发生了重大变动，公司创始人钟怀军卸任董事长一职，由其女婿戈吴超接棒。这一变动似乎标志着紫燕食品进一步深化了家族式管理模式。

公开资料显示，戈吴超1989年出生，本科学历，自2012年毕业后即加入紫燕食品，迅速晋升为采购总监，2020年开始担任紫燕食品总经理，目前担任董事长和总经理。尽管戈吴超在公司内部拥有一定的工作经验，但外界对于其是否具备足够的行业经验和管理能力来引领紫燕食品这一上市公司的未来发展，仍持有保留态度。

图中人物系 紫燕食品董事长 戈吴超

上任以来戈吴超曾提出紫燕食品专注于家庭消费场景，完善供应链体系，严控产品品质，为消费者提供美味、新鲜、安全、高品质、多样化的佐餐美食战略。然而刚上任一年就被爆出大肠菌群超标事件，这种战略可信性也受到质疑。

此次事件让人怀疑是否是紫燕食品为了节省成本，把本该投入至研发和管理的资金投入到营销上。事实上，紫燕食品近几年逐渐加大营销，而管理费用没有太大变化。紫燕食品销售费用从2021年的0.98亿增加到2023年的2.17亿，甚至超过了管理费用，而同期管理费用只增加了0.01亿至1.71亿，研发费用未变动。

数据来源：上市公司公告

自戈吴超接任紫燕食品董事长以来，公司业绩下滑趋势明显，而近期的食品安全事件可能进一步对其盈利造成冲击。作为国内卤味知名品牌，紫燕食品在质量管控本应有更严格的标准，然而，大肠菌群严重超标情况若属实，则暴露出其在食品安全管理上或存在重大缺陷。