《新春走基层》零售业求变

（原标题：《新春走基层》零售业求变）

春节前夕，记者先后走访了北京丰台和房山两家代表性的商超，分别与两家超市相关负责人聊起了超市在过去一段时间内的变化和感受，尽管短暂，但留下了更多对于零售业以及未来消费的思考。

数据显示，从中国零售业在世界的方位来看，我国商品零售额多年居世界第2位;连续11年稳居全球网络零售市场领先地位;有13家泛零售企业进入全球500强榜单，排世界第2位。

目前，我国零售业仍存在业态发展不平衡、部分设施运营低效，以及经营承压及优质供给不足等问题。

国家统计局数据显示，2024年1—11月份，超市零售额同比增长2.6%，低于大盘增速。据壹览商业不完全统计，2024年，全国至少有782家超市关门，租约到期、经营调整、政府规划以及行业自然轮转中的优胜劣汰成为四个主要原因。

在这样的背景下，业内分析认为，零售商超如今的困境，除了电商平台冲击这个外因，内因还是商超作为渠道平台，在顺遂的发展过程中日渐偏离了消费者的需求、忽略了商品品质的打磨，最终共同导致了这场危机的到来。

如今，围绕商品结构、服务体验，甚至包括员工薪酬机制在内的“调改”大潮如火如荼地进行，更像是商超品牌们面对市场这个严酷的老师，交出来的一份迟来答卷。

变革之路并非坦途，仍有诸多挑战在前面。

超市做餐饮并不是件新鲜事，但开辟出专门的区域，将餐饮业态在门店中重点打造得却不多。对老牌商超物美而言，如何让“零售+餐饮”走得更远?“1+1>2”的协同效应能否体现?是物美需要思考的问题。

对永辉超市而言，胖东来自有商品在永辉调改门店的畅销，有一种说法是消费者把对胖东来的信任平替到了帮扶调改门店身上。

网红品、进口品多为短期爆品，这些商品在门店中能否做到及时的更迭、汰换，对于商超而言也是一大挑战。另一方面，商超在改变原有的供应链，快消厂商共同维系的区域经销网络必然受到冲击，而这一切才刚刚开始。快消品流通秩序将走向何方?厂、商、店，如何构建新的合作关系这是未来几年行业的核心议题。

根据凯度消费者指数与贝恩公司联合发布的《2024年中国购物者报告》，2024年前三季度，电商占快消品的份额首次出现负增长，降幅为0.6%。当商超能够推出更具性价比、差异化的商品，帮助消费者完成商品筛选时，它们可以找回竞争力。

商超们开始逐渐意识到：回归零售本质，核心便是消费者要什么，超市就卖什么。

“胖改”后的房山永辉超市 做“减法”也是做“加法”

北京房山印象城地下二层的永辉超市是北京第二家学习胖东来的自主调改店，自2024年12月27日运营快“满月”。春节前夕，记者走进这家超市，近距离地感受了永辉超市“胖改”后的变化。

从扶梯下楼后，调改后的永辉超市整体布局焕然一新：此前，在超市入口位置烘焙区和水果蔬菜区挨得比较近，人们在这个区域聚集，很容易造成拥堵。调改后，从卖场入口到各个商品区域通道都拓宽了不少，货架上的产品陈列也进行了色彩搭配等设计。

尽管是在工作日，入口处的烘焙区还是停留了不少消费者，以放寒假的学生和一些家庭购买为主，各式各样的面包和糕点成为不少消费者来永辉必买的商品。在烘焙区前台，不少消费者排队等着刚出炉的新鲜面包。调改之前，大多数商品都是提前摆好，少了刚出锅的温度。

永辉超市京津冀蒙鲁省区副总经理刘姝涵向记者介绍，这次调改特别将烘焙区和熟食区分设在不同区域，从而减少拥挤。同时，该超市还扩大了操作间面积，提升了现制食品的产能。除超市整体提升外，超市外租区也实现了升级，引进餐饮、美容、洗衣等生活服务业态。

在烘焙区不远处，一位退休阿姨拿起一瓶橙汁正仔细看着瓶身上的配料表，记者也随手拿起一瓶同样的橙汁看看具体成分。现今，“看配料表”成为不少消费者决策的一大因素，不含任何添加的健康果汁成为不少消费者的必选产品。不时也有顾客拿起这款橙汁就走，他们此前已经购买过。

路过水果区，一位年轻小伙儿在正在询问车厘子的礼盒价格，用于春节期间“走亲戚”。销售人员一边拿出两颗车厘子向他展示尺寸的差异，一边向他一一介绍产地，听名字既陌生又拗口。

在米面区域内，一位品牌厂家的销售人员正给身边的几位顾客介绍大米。她说：“调改后，我的工作变化没有太大，跟之前的大体相同，感受更多的是品牌精简了不少，永辉的员工服务意识也更强了。作为合作伙伴，我们也要跟着提升服务品质。此前，可能米面区都在超市角落里，并不显眼。现在大家对米的要求不断提升，比如年轻人喜欢吃长粒米，永辉也有几款自营产品，春节期间销量还不错。”

记者也注意到，此次布局调改之后，路过的顾客随时可以在一面墙上就可以看到不同的一线品牌。

顺着米面通道步行不超过30步，就能看见胖东来自选区的好多货架基本空了，前来购物的一对中年夫妇感叹酱油卖得太快了，原本想过年囤几瓶。不少来永辉超市的消费者可能都为对胖东来的产品慕名而来。“胖改”后，新鲜感吸引了很多消费者前来。

刘姝涵介绍，今年春季期间，民生保供商品如米面粮油、蔬菜水果的整体价格较往年更优惠。尤其在进口水果方面，其中，2024年底北京首次通过中老铁路从东南亚进口水果，香蕉价格明显下降;今年智利车厘子丰收，车厘子礼盒较去年价格下降近20%，消费者的购买热情更高。

永辉此前公开披露的数据显示，开业首日，该店销售额超200万元，是调改前的5倍，首日客流超5万人，是调改前的8倍。开业一周，该店累计销售额达1157万元，日均销售额达165.3万元，较调改前提升近5倍;累计进店客流超18万人次，日进店客流量较调改前提升近5倍;客单价160元，较改造前提升128%。

“大而全”曾是超市十几年前的代名词，然而“大而全”的商品却并没有跟紧时代的步伐。

记者了解到，此次永辉北京房山印象城店下架了11792支单品，下架比例达到78.6%。重新规划单品13019支，新增单品占比达70.7%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。相比北京第一家调改店，第二家调改店面积扩大了近一倍，重新规划的商品也多了254支。

刘姝涵告诉记者，此次改造中，门店下架了大量同质化商品，增加了许多高品质商品，商品种类更加丰富，进口产品的占比达到20%以上，既有保障基本民生需求的基础单品，也有受年轻人喜欢的时尚单品。

2024年以来，永辉超市通过胖东来帮扶和自主学习胖东来两种模式，加速调改步伐，调改后的门店客流和销售额显著提升，成为市民体验线下消费的热门打卡地。永辉超市的转型实践，为零售业创新发展提供了生动的样本，也为扩大内需促进消费提供了源源不断的动力。

据介绍，2025年永辉会有更多门店加速“调改”，转型给永辉超市带来了难以避免的阵痛。能否达到预期，打通“供应链—门店端—消费端”的链条，在这个过程中，永辉超市或许仍需要保持耐心和决心，继续优化商品结构和服务质量，提升供应链能力并促进数字化转型，探索一条属于自己的转型之路。

探访物美玉蜓桥店 感受两位店长眼中的消费服务

1月17日，记者走进北京市丰台区物美玉蜓桥店，感受商场里的“年味儿”。

在二层超市入口处不远，迎面走来一位妈妈推着购物车，身边的孩子正在挑选薯片，一位促销人员扮演成“财神”的模样儿，吸引了很多顾客驻足。买薯片送新春购物袋、送春联还是吸引了很多顾客停下脚步。

糖果铺前，一位退休阿姨挑选着酥糖、软糖，边挑选边跟记者聊天：“过年的餐桌上少不了这些，虽说家人朋友也吃不了几块儿，但少了糖过年还是差点儿味道。”

离着不远的水果区周围，几位阿姨的目光聚集在车厘子的礼盒上，促销人员告诉记者说：“今年车厘子的价钱下来不少，5斤重的2J车厘子在抖音官方门店上下单99元，比去年还是优惠了不少。”

一路走来，各式的以红色为主的礼盒点缀在超市各个区域，让人感觉有了过年的氛围，临近春节，很多顾客趁着节前挑选商品。

通过年货让顾客感受“年味”

物美玉蜓桥2005年开业，今年马上就到20年了，门店整体面积3000平方米，目前在岗员工200人。物美超市玉蜓桥店总经理刘萍跟着这家店也经历了快20年的时光。

趁着闲暇之时，刘萍跟记者聊起来：“这几天，店里人流量有明显提升，一是临近春节附近的社区居民准备年货，二是有一些提前返乡的或是走亲访友的人前来采购。结合春节这一阵儿我们店做了好多调整，像今年车厘子、草莓等应季商品和礼盒类商品销售不错。此外，门店还根据节日准备特色食品，比如3R(即烹Ready to cook、即热Ready to heat、即食Ready to eat)部门香酥炸带鱼和秘制卤肠系列，同时还涉及年糕鱼、花馍系列等年货食品供消费者选择。”

正在玉蜓桥店内巡店的物美超市丰台区区总钟欧也坦言：“虽说临近春节，但现在很多人觉得年味儿淡了，我们门店的工作人员也是尽可能地在超市里通过年货的布置以及一些宣传的活动带给消费者一些过年的氛围感，让消费者觉得年味儿还在，其实这也是很难的，但又必须花时间去做好。”

“在门店里最大的工作其实就是尽可能照顾好每位顾客。有时顾客觉得超市音乐大了，就赶紧调小一点;或者有的顾客嫌空调太冷了，就适当调整温度;避免不了会碰上一些客诉，哪怕是很小的事情。从早上7点开始上岗那一刻起，就是要调整好自己的状态，积极地投入一天的工作，认真地做好服务。”对门店经理刘萍来说，每天会面对不同的消费者，重视好服务的细节显得尤为关键。

刘萍说：“考虑到玉蜓桥店内老年群体顾客多的特点，首先是要保证他们的安全，比如地面的干净，比如从二楼到三楼坐扶梯推车时，如果有员工在，尽可能帮助他们。一些物品的摆放也会考虑到老年人，现在很多老人都单独出来，更多的是需要为他们讲解商品，让他们挑选到合适的商品。对于60岁以上的老人，购物满100元，如果不方便拿东西回家，到售后台登记下，物美门店会提供送货上门的服务。”

做好“天天低价”和“大食堂”

1994年12月，北京市海淀区翠微路的物美商城开业。当时，这家店是北京第一家现代化大型超市，无论是开放的货架、物美价廉的商品，还是自主研发的POS机系统和MIS管理信息系统，都吸引了全北京城的目光。

物美从第一家店开始，就面向工薪阶层，物美经营的所销售的生鲜、食品、日用品都是老百姓离不开的生活必需品。物美在全国的大小商场成为当地重点民生保供企业，方便了民众购物，满足了人民群众的日常生活需求，作为民生基础设施发挥着保障城市运转的作用。

时过境迁，当年的物美商城变成了现在的物美集团，30年过去，市场在变，消费者在变，超市也在变。

“物美要彻底回归商业本质，在全面数字化的加持下，实现‘天天价廉，永远物美’。”2024年5月，在“中国流通产业变革与创新暨物美三十年”发布会上，物美集团董事长张文中说出了自己对物美的期许。

记者了解到，今年物美还会为老百姓重点推出“EDLP—天天低价商，3000品以上”的活动，平均降价幅度达到20%。

2024年，物美开设了“物美大食堂”，作为物美今年的重点发展方向，提供包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品，自助19.9元无限畅吃，目前已经在北京、天津等地开设门店。

钟欧向记者介绍：“物美大食堂简单、便利、实惠，是创新的服务，评价自助餐厅模式，拌、烩、蒸、煮、炸、面点等应有尽有，经济实惠，菜品丰富，真正为老百姓服务为老百姓做一顿好饭;在春节期间，从腊八到立春都会对应民俗，增加年货民俗商品供顾客选购，烘托年节的气氛。”

采访快结束时，从事零售行业多年的钟欧也提出了自己的一点建议：“近几年北京市政府发放的消费券在一定程度上对零售业的带动作用很明显，希望未来政府部门更多地发放一些消费券，提振居民的消费欲望。”