如何确保“鸡有鸡味”？市人大代表为 “食在广州” 开方｜广州向上2025

（原标题：如何确保“鸡有鸡味”？市人大代表为 “食在广州” 开方｜广州向上2025）

南方财经全媒体记者张梦琦 实习生邓佳怡 广州报道

“食在广州”是广州著名的城市品牌。截至目前，成都、顺德、澳门等六个城市已荣获“世界美食之都”称号，福州、泉州等城市也正在积极申请中，“食在广州”的名片亟待擦亮。

餐饮品牌关系产业的全链条。面对食材“鲜”味流失、消费场景单一、品牌传播乏力等一系列问题，广州市第十六届人民代表大会第五次会议期间，广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢提出《重振“食在广州”城市品牌》的有关建议。

“鲜”鸡复位，搞活“外摆位”消费

“无鸡不成宴”是广州千年饮食文化的核心标识。出于禽类疫情防控需要，广州长效实施了多项家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的政策。

“这一政策虽然有助于防控禽类疫情，却在一定程度上扼杀了‘鲜’字当头的文化精髓，‘白切鸡’等名菜甚至‘食之无味’。”程钢对南方财经全媒体记者表示。对此，他建议由广州市市场监管部门立项开展“餐厅现宰鸡场所配置与宰杀标准”制定，以最高禽类疫情防控标准为第一基准，全面参照国内外各项技术参数，设定最高标准与审批条件。同时，建议政府按相关集中屠宰标准严格审核热鲜鸡企业，采取数字化采集方式匹配统计，并逐步规范餐饮企业采购渠道。

广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长 程钢。田亦瑾 摄 

在餐饮体系的市场端，程钢还提出关于支持“外摆位”规范发展，以“烟火气”繁荣消费的建议。

经初步调研，上海、北京、成都、南京、郑州、常州、宁夏等全国多地已围绕“外摆位”出台相关政策，以促进消费复苏和经济繁荣，尤其是《上海市黄浦区“外摆位”实施意见（试行）》，将“外摆位”升级为具体法规，明确其定义和管理细则，可作为借鉴。具体地，程钢建议，应出台政策或实施细则，合理划定外摆区域；审慎监管外摆区域的安全卫生、噪音、光污染等问题；鼓励企业推出非遗报刊亭、快闪店等创新外摆模式。 

开发“食在广州”APP，擦亮城市名片

作为一座拥有2200多年历史的国际大都市，广州美食承载着岭南饮食文化的精髓，也是城市软实力的重要体现。

“虽然广州美食文化底蕴深厚，但品牌传播却显得有些滞后。”程钢表示，顺德的《寻味顺德》美食纪录片不仅在国内引发热议，还通过社交媒体走向国际。广州在城市的美食品牌传播方面仍然缺乏系统性、国际化的设计，也没有充分利用社交平台进行数字营销。

对此，他建议构建国际级品牌识别系统，设计符合国际标准的多语言品牌路标，方便国际游客使用；在城市入口、交通枢纽、高速公路设置“食在广州”广告牌等媒介标识，扩大品牌可见度。

营销内容方面，程钢表示可针对陶陶居、广州酒家等百年老店，拍摄“老字号传承”“粤菜创新”等主题的美食纪录片，也可以聚焦广州的夜市文化拍摄短视频，展现肠粉、煲仔饭、糖水、凉茶等街头美食的魅力。数字交互方面，建议开发“食在广州”APP，为游客提供个性化美食推荐和路线导航服务。