海底捞执行董事、首席战略官周兆呈：巩固主道 拓宽场景 | 2021商业新愿景

经济观察报 记者 郑淯心 2020年，疫情蔓延波及全球经济，国际贸易、文旅、餐饮等行业受到重创。海底捞国内堂食、外送业务也一度按下暂停键。彼时，公司面临经营停滞与员工照护的双重压力。对外，公司组织向湖北捐款、捐物超1900万元；对内，则紧急成立防疫总指挥部，从防疫执行、物资调配、工资发放到心理疏导等，保障10万员工就业及收入，为其个人及背后的一个个家庭提供安心与稳定。

压力面前也有意外收获。暂时的停摆也使我们慢下来，再度向内看，深入透彻地思考、优化公司组织架构，并一件件落实，让组织系统更为高效，与员工联系更为紧密。

伴随着复产复工以及疫情新常态下的市场变化，海底捞也迅速优化了方向，再度拓宽了服务场景与半径：堂食门店不断拓展，在做好防疫满足市场需求的同时开通了自提业务，外送业务则加速布局网点密度，给顾客提供更为多元的价值；而国内门店在疫情期间的创新尝试，也为海外门店应对疫情提供了范本，并利用外送拓宽服务半径。

疫情对餐饮业的考验不局限于资金、供应链，还对餐饮企业的数字化建设提出了更高的要求，更是倒逼加速数字化进程，提升运营效率与管理能力。海底捞较早开始数字化探索，与阿里云等多家外部顶尖合作伙伴搭建业务中台、研发智能设备并引进智能化管理，这一努力也在疫情中得到进一步验证。目前海底捞私人订制自动配锅机、央厨直配等项目正在积极推广复制，保障食品安全的同时也能提升管理效率，未来，海底捞将在数智化的道路上继续探索。