火锅行业增长正向高端化、细分化等转型，呷哺集团将集中开出18家凑凑门店

（原标题：火锅行业增长正向高端化、细分化等转型，呷哺集团将集中开出18家凑凑门店）

《中国餐饮大数据2020》报告显示，随着行业发展以及居民可支配收入水平提高，当下在全国火锅店中，客单价120元及以上的门店数量虽然占比较小，但增长迅猛。这类门店数的涨幅分别为一线城市58.2%、新一线城市49.0%。高客单价趋势的背后，意味着火锅行业的增长正在从爆发式向高端化、产品特色化和细分化转型。

10月12日，蓝鲸财经记者从呷哺集团方面获悉，旗下高端火锅品牌湊湊将集中亮相18家，其中9月新开门店6家，10月计划新开12家。门店重点布局北上广深、香港等一线城市，以及杭州、南京、苏州、宁波等新一线和二线城市。

截止目前，湊湊在全国门店已超160家，覆盖到全国20个省份，近40座核心城市。据介绍，湊湊火锅的门店一直采用“一店一景”的设计风格，而本批集中亮相的湊湊仍各具特色，其中华南首家朋克风主题门店已于10月10日正式营业。

今年9月，呷哺集团曾首次披露湊湊过去5年来的增长数据：过去5年来，湊湊营收年复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。而在今年上半年，湊湊营收已超11亿元，与去年同期相比，增长了将近一倍，占呷哺呷哺集团总收入近40%。目前，湊湊已成为呷哺集团第二条高增长曲线。

业内认为，湊湊作为高端火锅品牌代表，以“火锅+茶憩”的创新性复合业态入局，在同质化的高端火锅赛道中，做出了差异化，打造出了属于湊湊的品牌独特认知。

关于湊湊的未来发展和布局，呷哺集团董事长贺光启表示，未来三年内，湊湊继续保持高速扩张战略，每年计划新开80至100家新门店，预计营收可保持30%-50%的高速复合增长率。据了解，湊湊版图除深耕沿海城市外，还将布局西南、香港等国内市场，同时进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区，加速抢占高端火锅餐饮市场。