“星期零”携国内首创产品，掘金近300亿植物肉市场

（原标题：“星期零”携国内首创产品，掘金近300亿植物肉市场）

12月8日，星期零对外称，推出国内首款大块植物肉产品黑椒植物牛肉，以满足国民消费者在不同场景实现“大块吃肉”的需求。

据了解，星期零这款产品一般规格为3.5kg，也可根据客户需求定制每块和每片的大小。从外观看，这款产品具有牛肉的纹理，可以切成方块、薄片和牛肉粒。该产品每100克含有17克蛋白，6克膳食纤维，仅有3克脂肪。可以应用在咖啡店、西餐、便利店的便当等多个场景。

星期零创始人吴雁姿对蓝鲸财经记者表示这款植物肉的单价还低于相同重量的熟牛肉。

中国消费者对肉品的需求主要以大块产品为主。但目前植物肉市场的产品形态同质化严重，主要以植物肉糜为主，为汉堡包等西餐消费场景下提供原料，或是为肉饼、包子和饺子提供馅料。

吴雁姿表示，生产大块植物肉产品存在两个技术难点，第一是风味很难进去大块植物肉中，第二就是很难塑造肉的结构。星期零采用了间断式针织风味法，在不破坏纤维结构的情况，把自然肉质颜色和风味加入到了大块植物肉中。结构层面，采用用了精进分子酶法交联术。通过反复交联形成多层次的网状纤维结构。

随着技术的不断突破，近两年植物肉市场一直在高速发展。预计2019-2025 全球植物肉增长率约15%，2020年市场规模达到139亿美元，预计2025年将达到279亿美元。

中国植物肉行业市场增长率上保持15%，与全球增长率持平。消费者主要有三个群体：新中产、新锐白领和 Z世代，整体年龄分布在18~35岁之间，男女性比例几乎相同，但女性稍多。就消费驱动力而言，健康升级是最主要的原因。此外，植物肉行业的竞争聚焦在产能、技术、价格这三大方面。在技术上，则主要是对于植物肉“色、香、味”体验的优化精进。