量价双升带动预制菜行业飞速发展

（原标题：量价双升带动预制菜行业飞速发展）

除了买菜烧饭、下馆子、叫外卖，预制菜逐渐成为越来越多人的用餐选择。疫情发生后，包括海底捞、西贝、小南国等多家餐饮企业陆续推出预制菜，只需简单加热或稍作处理便可以完成一道美食。预制菜的推出，一方面缓解了企业门店停业产生的压力，另一方面也让宅在家中的人们解了馋。而随着餐饮界的不断创新，越来越多的预制菜出现在消费者的选择中。

线上买饺子馅DIY成潮流

以今冬为例，生鲜电商叮咚买菜消费报告显示，12月以来，水饺类产品销售强劲，总销量环比增长超40%，西南地区表现尤为强劲，总销量和总销售额同比去年皆增长了超10倍。为了满足不同人群对饺子的热爱，叮咚买菜推出了山东海鲜饺子、东北酸菜饺子、江南荠菜饺子、广东虾饺、川蜀风味饺、儿童饺子以及纯素饺子等，在华东地区，叮咚买菜还推出新奇口味的饺子汤圆，如火锅饺子，汤圆的“内涵”也有了榴莲、山楂、陈皮等。除了爱吃现成的饺子外，各个地区人民对包饺子呈现了不同程度的兴趣。在采购新鲜饺子皮之余，馅料也是一大学问，亲自剁费时费力，不少市民选择了线上下单。叮咚买菜数据显示，新鲜鲜肉馅是华南人民的心头好；华北人民对冷鲜猪肉馅有着不一样的兴趣，其次是新鲜猪肉馅；华东人民则喜爱荠菜猪肉馅、香菇马蹄馅、玉米蔬菜猪肉馅。西南人民的口味稍显独特，瘦肥比8:2的黑猪肉馅和黄皮芽菜猪肉馅的叶儿粑，牢牢占据购物车C位。

数据显示，12月第三周，华南地区猪肉馅总销量环比增长超60%，12月17日和12月19日两天表现尤为亮眼，增长幅度环比超过110%、280%。一年到头喜欢吃饺子的华北人民，战斗力则较为“平均”，猪肉馅总销量环比增长近20%。除了传统的饺子汤圆外，羊肉汤和冬酿酒也成为冬至日前一周热销品。从12月15日起，华东人民就疯狂下单冬酿酒，截止到12月19日，冬酿酒日销量环比增长超200%，12月17日更是创下677%的销量环比增长。

包饺子也是门技术活，不仅需要擀面皮，如何在包入更多肉馅的同时让煮的饺子不破也是一门精深的学问。

为了解决用户DIY饺子的困惑，让包饺子的乐趣大于工序带来的烦恼，叮咚买菜推出了“冬至包饺子”套餐，套餐内除了猪肉馅和饺子皮外，还配备有包饺子神器，只需要在饺子皮上放入合适分量的馅料，用包饺子神器轻轻一按就可以开煮，着实是懒人福音。

传统食材“换芯美颜”

除了DIY饺子，越来越“挑食”的消费者对预制菜的品种也提出了更多要求。不仅要方便，更要高端美味、品种丰富。今年，叮咚买菜给八宝饭“瘦身”、“换芯”、“美颜”，开发了佛跳墙八宝饭、猫山王榴莲八宝饭、三色藜麦贝贝南瓜八宝饭等12款品类，将传统食材玩出新花样，吸引年轻消费群体的注意力，成为新兴消费群体的“时尚标配”，让传统八宝饭也变网红。12月下旬以来，叮咚买菜的八宝饭销量环比增长超过400%。

传统的八宝饭大多是500克一份，而现在的饮食观念倡导健康低糖，所以叮咚王牌菜的八宝饭规格“瘦身”到260克。叮咚买菜专门开发了一款“三色藜麦贝贝南瓜八宝饭”，不仅把传统的糯米替换成了低糖、粗纤维的“素食之王”藜麦，摒弃传统猪油，改为使用含有a－亚麻酸优质亚麻籽油，把豆沙馅心替换成了富含多种不饱和脂肪酸的贝贝南瓜，健康低糖，微甜不腻。

不仅给八宝饭“瘦身”，还给八宝饭“换芯升级”。传统的八宝饭，基本上内馅都是豆沙、冬瓜糖、红绿梅丝等。而今年，叮咚买菜将“佛跳墙”、“猫山王榴莲”、“凯司令同款栗蓉”“芝士麻薯”等流行食材也融入八宝饭中。

此外，佛跳墙款八宝饭，选用了山西榆林的黄小米，每一块八宝饭里都包含了花菇、鱼胶、海参、干鲍、佛跳墙浓汤等珍贵食材，黄米浸着汤汁绵而不腻。对于喜欢吃咸口的市民非常适合，也满足了大家“过年吃点好的”的需求。

预制菜迎来发展风口

除了上述餐饮企业和电商陆续推出预制菜，近年来，生产预制菜的厂家也陆续受到资本的青睐。预制菜品牌味知香于今年4月登录A股市场，成为国内预制菜第一股。主打虾滑、虾仁和生鱼片等产品的鲜美来也递交了招股书。

此外，由饿了么前高管浦文明创立的珍味小梅园，分别于今年3月和10月完成了A轮和B轮融资，融资金额均达数千万元；三餐有料获得数千万元A+轮战略融资。

此外，海底捞、云海肴、西贝等除了在原有堂食明星菜品的基础上也加大了研发力度，陆续推出预制菜系列。海底捞推出半成品菜“开饭了”系列，包括酸菜鱼、辣子鸡丁、宫保虾球等；云海肴则通过“云海肴菜篮”和“舔鼻尖货栈”两个小程序商城，售卖新鲜蔬菜、半成菜品等；西贝则主打大草原上的原材料，包括草原羊蝎子、蒙古牛大骨、功夫老坛酸菜等。

山西证券研报观点认为，经济发展带来居民饮食结构改变，消费者预制菜购买能力提高；另一方面，餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容。此外，冷链物流配送能力加强带动行业发展。预制菜迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式，加上目前国内局部疫情偶有发生，家庭用餐频率增高，预制菜料理包逐渐成为居家隔离生活必需品。预制菜取代在后厨食材加工和菜品烹饪，标准化生产流程可以保证菜品口味稳定，餐企在降低成本的同时提高餐厅坪效，提升整体盈利水平。记者 朱蓉