海底捞2021年营收411亿元，扩张策略调整后重启大区管理体系

（原标题：海底捞2021年营收411亿元，扩张策略调整后重启大区管理体系）

3月23日晚间，海底捞（06862.HK)发布2021年全年业绩公告，报告期内，公司实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。此外，公司年度亏损41.6亿元，低于之前盈利预警公告中的预估上限值45亿，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

据悉，基于餐厅总体经营情况，2021年，海底捞决定调整扩张策略，关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投资。

海底捞方面认为，过去两年的快速扩张战略使公司体量迅速扩大，管理难度加大。因此，2021年11月，在内部治理方面，海底捞推出“啄木鸟计划”，采取关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。

公告显示，截至2021年末，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭，此外，有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。报告期末，海底捞全球门店总数为1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他国家。

海底捞方面表示，上述受影响的员工有机会继续在集团工作，并未因餐厅关闭而裁员。数据显示，截至2021年末，海底捞员工数量为146584人。

另外，在门店管理体系上，记者获悉，海底捞“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系，目前海底捞共有15位大区经理负责海内外各区域门店运营，负责统筹管辖区域内门店拓展、工程、定价、门店评级等工作。大区经理下设家族长负责管辖范围内的门店，原有小区经理岗位和家族长岗位合并，家族长除了肩负选拨培养店经理、传递企业文化的责任，更要对家族内门店的管理、经营负监督指导责任。

对于建立人才梯队，海底捞称在组织架构调整中，对各岗位职责和激励制度进行了梳理，为员工得发展提供了明确清晰的指导，基于师徒制明确了一线服务团队、门店、家族等体系各成员的责任和义务。同时，在强化职能部门方面，各职能部门对各自的岗位描述和职责范围进行了梳理，与家族长和店长协商拟采取的措施，从而产生前后端的协同效应。

据海通证券研报显示，海底捞战略收缩成效初显，12M21、1M22翻台率持续环比改善，2M22翻台率明显提升。

而面对略显波动的业绩表现，除内部治理外，海底捞在产品上新策略的调整，或许也是其寻求变化、改变经营未达预期的方式之一。

据了解，2022年元旦起，海底捞改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。

如今看来，这一打法效果初显。2022年3月20日，海底捞举办第三届海底捞捞粉节，对外宣布在线注册会员数破亿。为配合捞粉节，海底捞方面表示还推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、数字藏品（NFT）小嗨盲盒等周边产品。

不过，多元化业务的发展也带动了海底捞原材料及易耗品成本的提升，数据显示，该项成本从2020年的122.6亿元上升到2021年的179.8亿元，增长了46.6%。

对此，海底捞方面表示，原材料成本支出，尤其是农产品采购又对促进乡村振兴，进而拉动经济和消费发展产生正面效应。“以国务院公布160个国家乡村振兴重点帮扶县为例，海底捞农产品采购已覆盖10余个帮扶县，仅四川省的阿坝县、甘孜县预计每年三青青笋采购量达2000吨，云南省元阳县每年预计鲜米椒采购量达1800吨。”