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24小时待命!6名女员工撑起一家保供餐厅 | 上海抗疫故事

来源:国际金融报 作者:王敏杰 2022-05-19 09:28:00
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(原标题:24小时待命!6名女员工撑起一家保供餐厅 | 上海抗疫故事)

5月3日,呷哺集团对外公布,集团呷哺呷哺门店、湊湊门店已经陆续复工,提供火锅和茶饮的团购和美团外卖业务,配送范围覆盖上海市主要区域。

钱晓凤,呷哺呷哺浦东宝龙金海路餐厅店长,90后,老家安徽,在呷哺呷哺已经工作了三年。从本月1日起,她多了一个“新身份”:一家上海保供餐厅的店长。

“穿防护服工作会比较闷,基本上穿十几分钟身上就已经湿了,对比平时的操作来说要难很多。”近日,在傍晚时间,钱晓凤抽空接受了《国际金融报》记者的采访。据悉,呷哺每盒餐品都需要“一盒一封签”来保障食材安全,一份团购单初略估计打包的步骤和动作接近3万次。再加上搬运货品、检查菜品等工作,复工两周的钱晓凤嗓子已经沙哑。一天24小时,她和门店的其他5名同事几乎随时待命。

虽然很辛苦,但钱晓凤表示,在得到客户的积极反馈后,她和同事们都很欣慰。“因为我们的努力,我们的工作得到了客人的认可。我们会每天保持最佳的工作状态。”

店员火力全开

钱晓凤所负责的浦东宝龙金海路门店当前包括她自己共有6名员工,都是女生。其中,后场有1名员工加1名管理组,这名管理组是机动的,在她配完了顾客所要的火锅套餐外,会协助去制作奶茶。前场茶铺有3名员工,其中1名是位00后的姑娘,也是门店茶铺的主力。两周多来,这6名女生全力维持着这家门店的正常“运转”。

由于保供餐厅实行闭环管理,钱晓凤和5名同事需要全天身着防护服,以确保餐品的安全。保供餐厅负责客服的同事,会提前一天晚上通过企业微信把第二天的订单发给钱晓凤,钱晓凤当晚统计第二天的工作量,包括制备多少个拼团,出多少份肉、多少杯奶茶,再根据第二天的订单去安排员工几点起床、制备的时间。

“我们有一天茶饮杯量是1500杯,当天早上,我们安排了2名员工,从凌晨2点做辅料的配置,另外的员工分批次检查。最后到下午5点,所有人全部在工作的状态,中间没有任何停歇,就是为了确保让每一位顾客更早的把他们的餐品拿到手中。”回忆起门店复工后遇到的“大单”,钱晓凤淡定得向记者表示,“每天早上醒来先解决个人的洗漱,穿好防护服,随后对菜品进行检查,并安排员工。安排好后,便进入各自的工作状态。”

不过,尽管门店已经复工,但和以往顾客直接堂食的情况相比,仍然有较大的差别。据呷哺集团方面的说法,首先员工们需要24小时待命。其次,如果没有超级大订单,呷哺呷哺浦东宝龙金海路餐厅的产品制作会从早上6点开始,一般根据订单情况分三批制作,确保送到顾客手里的产品口感是最好的状态。

在把当天所有的订单送完后,员工们要复盘工作流程,回顾一天的操作情况以及制定后续计划,这些工作完成后,往往已是深夜。“目前,餐厅接货只能在晚上,两天接一次,基本在凌晨1、2点到货。这家餐厅就是在昨天凌晨到的货,因为订货量比较大,几名员工经历了三个半小时的卸货时间。”呷哺集团方面补充指出。

一直在做准备

在堂食开放前,呷哺集团上海市场一直以“社区团购+平台外送+散客自提”三种模式并行经营。作为门店的员工,钱晓凤也没闲着。“从疫情开始到复工,中间封控了这么长时间。复工的心情还是比较激动,疫情期间,我也在我所住的社区做志愿者。接到复工的通知,很开心,我终于可以出去工作了。”钱晓凤略带兴奋得告诉记者。

钱晓凤表示,复工后,刚开始执行整个流程时,中间经历过一些磨合。“但当我们接到第一个顾客的积极反馈时,都很开心,很欣慰,因为我们的努力,我们的工作得到了客人的认可。这是我们一直坚持的,确保客人拿到手中的菜品一定是新鲜的,包括美观度。所有员工都很优秀,大家相处也非常和谐。”

在复工复产上,钱晓凤和她背后的整个呷哺集团一直在做准备。据呷哺集团介绍,为保障本次复工复产顺利进行,呷哺集团成立了由呷哺集团董事长贺光启“挂帅”的上海复工复产专项小组。4月底开启复工以来,总部、营运、供应链、品控、营销、IT等部门密切协同,仅使用企业微信开会就有近6000次,参会人数超过4万人次,会议时长超20万分钟。

“我们没有纳入首批的保供单位,所以不论是总部也好,还是上海大区的同事也好,一直在积极争取。我们就是实实在在的想为上海人民做一点贡献,能让大家实现火锅自由跟奶茶自由。我们所有的上海员工,包含总部的人,都在等着复工。”呷哺集团相关负责人指出。

根据呷哺集团5月18日的最新信息,目前,其有4家呷哺呷哺和3家湊湊品牌餐厅营业。此外,湊湊门店、呷哺呷哺复工后都出现爆单情况。据悉,首批复工的湊湊门店,所有业务预订单均排到了5月底;呷哺呷哺每家门店大红袍奶茶的日均出单量达800杯以上是平日的3倍,呷哺呷哺“火锅+奶茶”的订单也已排到5月下旬。

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