海底捞成立“社区营运事业部”，探索后疫情时代餐饮服务场景拓展

（原标题：海底捞成立“社区营运事业部”，探索后疫情时代餐饮服务场景拓展）

7月15日，蓝鲸财经记者获悉，海底捞于日前宣布成立全新业务模块“社区营运事业部”，该事业部总经理张赢表示，此业务模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

据介绍，该业务模块的前身可以追溯到十年前的外送业务，但是此次6月中旬正式成立的社区营运事业部，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。目前营运中心以外卖、外带业务为核心，通过社群运营、O2O实现线上线下流量整合与转化，并持续推出有别于堂食体验的新产品、新套餐。

就业务实现而言，“跨界”对海底捞而言并非难事。

“目前我们有一千多家门店，平时不仅要解决内部团餐需求，还有承接外部需求的经历，门店端配备有专业厨师团队，整个流程体系相当成熟，经过内部升级后，能够快速根据市场需求作出反应。”海底捞COO李瑜曾表示。

业内人士看来，该业务板块的推出，体现了消费者需求的变化，以及餐饮零售化的产业升级趋势。

此前，CBNData联合阿里巴巴发布的《2022餐饮零售化行业观察报告》显示，疫情期间，消费者的就餐行为出现了明显的迁移——线下就餐转移到线上点餐。其中，近35%的消费者就餐方式发生了较大变化，线上餐饮、居家烹饪行为增多。同时，消费者线上餐饮消费的形式也日趋多元，外卖、外带、预制菜都在考虑范围，而他们尤其注重餐品的营养搭配、食材品质，对于信赖的新品更加偏爱。

由此可见，在传统的堂食之外，还有更加灵活、更加随意、更加细分的餐饮需求等待被满足。

“通过几个月的集中观察和调研，我们已经锁定了不少有价值的用餐场景。如一人食场景、宝妈场景等等，当年轻的白领和宝妈回家的时候，他们需要能够快速准备好一餐热饭。”张赢表示，当下的消费者普遍对用餐所带来的幸福感抱有高期待，这需要餐饮企业提供口味出色、营养价值高、产品品质有保障的产品，并以海底捞一贯的高品质服务来呈现。未来，海底捞社区营运中心将推出越来越丰富的产品选择，预制菜、烤串、卤味和啤酒，都在研发清单中。

中国食品行业分析师朱丹蓬在蓝鲸财经记者采访时表示，海底捞此次变革是消费端不断倒逼产业端升级迭代的一个很形象的案例，整体来看，方向没错。

不过，朱丹蓬也指出，如今关键的问题在于，整体目标出来后，海底捞如何通过完善各种专业体系、打造专业团队，以及匹配相应的资源，去推动战略的落地。这是对企业的考验之一，从过往来看，有很多企业虽然在整体战略上是正确且可执行的，但落地能力不匹配，也很难有好的效果。