全聚德旗下仿膳饭庄迎97岁生日: 老字号的传承与转型，如何冲破大环境桎梏？

（原标题：全聚德旗下仿膳饭庄迎97岁生日: 老字号的传承与转型，如何冲破大环境桎梏？）

8月28日，处暑后的第一个周日，屹立在北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来了97周岁生日。

蓝鲸财经记者获悉，当日，仿膳饭庄特举办“御膳京粹 点亮北京——庆祝仿膳饭庄创建97周年”活动，敬匾仪式、技艺传承、京味京粹、御膳寿宴、中秋月饼……丰富的活动轮番上演。其中，在举办的国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式上，第四代宫廷菜传承技艺者、仿膳饭庄厨师杨冬冬将御膳书稿《仿膳菜点名录》和《中国宫廷食谱—满汉全席》赠与仿膳饭庄厨师长陈卫兵，完成了传承延续，这也是仿膳饭庄首次对外公开传承仪式。

据了解，仿膳是全聚德集团旗下四大餐饮品牌之一，继推出全新视觉形象后，还将严格按照集团“一品一策”中所设计的投资盈利模型开启全新发展，实现品牌差异化、高效率运营。除开发仿膳的餐饮业务外，还将加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，从而实现“餐饮产品食品化”的战略目标。

值得注意的是，在仿膳97周年活动举办的前两日，全聚德刚发布2022年半年报。受疫情多点散发、餐饮门店关店及堂食暂停影响，公司经营面临一定压力。

报告期内，集团公司实现营业收入3.27亿元，其中，1-2月开局良好，营业收入同比增长30%，但自3月份起，公司涉及疫情高、中风险地区门店的堂食乃至外卖均遭遇阶段性停摆，直营门店停业32家，平均停业天数42天，门店收入受到影响，利润端短期承压。

全聚德表示，公司坚持统筹疫情防控和生产经营两手抓，一方面确保安全运营，另一方面，全力推进公司重点项目和重点专项工作，餐饮产品食品化实现新突破，30个品类的预制菜肴和预包装熟食走向市场；北京门店面向“本地人”和“年轻人”推出新菜单，增加全新品类；线上产品结构更加完善，外卖外摆收入在一定程度上补充了堂食损失。

值得注意的是，随着疫情得到有效控制，北京暑期旅游市场呈现较快复苏的态势。有机构指出，上半年受疫情影响，一线城市及多个旅游目的地城市餐饮业普遍情况不容乐观。2022年1-7月餐饮收入2.4万亿，同比降6.8%。近两月，全国多地陆续发放消费券，进一步刺激消费释放。伴随疫情防控、复工复产、发放消费券等政府多项刺激政策的落地和推进，餐饮行业有望复苏，长期确定性较强。

据了解，7月以来，全聚德和平门、前门、王府井、佳亿等门店客流回暖明显，用餐高峰时段已出现排队等位的情况。面对即将迎来的中秋市场，集团也已从4月开始准备月饼礼盒的生产销售工作，口味上在传承经典的同时，推出生椰拿铁、蓝莓冰沙等年轻人喜爱的新口味，以49款不同规格礼盒产品，满足消费者多样化需求。

谈及未来，全聚德表示，集团上下将紧抓经济复苏关键期，坚持守正创新，加速推进餐饮、食品各项业务升级落地，开足马力为下半年增收创效努力冲刺。