海底捞用粉料冲泡锅底引质疑，上半年亏2.6亿，杨利娟上任仅半年

出品：子弹财观

8月30日消息，海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡这一话题登上了热搜榜，引发了网友的质疑和讨论。

原来是一位网友近期在吃海底捞时要求服务员加料，结果对方拿来的却是“风味固体饮料”的粉料包，且这个粉料包的配料中含有植脂末和氢化植物油。

公开资料显示，植脂末是奶精，通常在速溶咖啡和奶茶中有应用，而氢化植物油则是一种人工油脂，它是反式脂肪酸的主要来源，而反式脂肪酸则被称为“健康杀手”。

因此这位网友在看到这两种配料时，质疑海底捞使用粉料冲泡锅底是否健康。

据中国经济周刊报道，海底捞客服和海底捞底料的供应商颐海食品有限公司都已经做出回应，海底捞客服表示所有产品都是经过国家食品认证的。而颐海食品有限公司的工作人员则表示“因为海底捞供应量大，为了方便操作选择添加料包，相关添加剂都是严格按照法规进行添加，产品也是经过检测合格才可以销售的”。

对此网友们也有不同的看法。

有网友认为海底捞这是“食品作假”、“丧尽天良”，并直指餐饮行业大小店铺在调味料上做手脚非常普遍，这位网友还称自己曾亲眼看到有店主用化学调料排骨精拌入清水变成浓汤。

但也有网友认为这很正常，只要是“正规厂家生产的符合标准的产品，就没问题”，另外一位网友则表示在网上都能搜到海底捞的火锅底料，菌菇的、番茄的锅底都可以冲泡出来。还有一位网友则反问说“不会那么天真以为是真的猪肚鸡汤底吧？”

还有人表示不要一味地认为加工的调料包都是不好的，不然食品科学与工程专业的学生会哭晕在厕所。

这件事目前还在不断地发酵。

恰好在今天，海底捞发布了截至2022年6月30日的中期业绩公告，财报显示他们上半年实现营收167.64亿元，较2021年同期的营收200.94亿元下降了16.6%。其中海底捞餐厅的收入为158.57亿元，占比94.6%。

今年上半年海底捞亏损了2.66亿元，而上年同期为净利润9452.9万元，同比由盈转亏。

另外海底捞今年上半年的翻台率为2.9次/天，较2021年同期的3次/天略有下降。顾客人均消费则有小幅提升，从去年同期的107.3元，上升到今年的109.1元。

截至今年6月底，海底捞的门店数量为1435家，较2021年同期的1597家减少了162家门店。2021年海底捞执行了啄木鸟计划，曾经一年内关闭276家餐厅，目前看他们还在继续为过去的扩张买单。

今年3月份，海底捞在管理层方面也经历了巨大的变革，公司创始人张勇卸任了CEO一职，杨利娟成为了海底捞公司新任CEO，距今刚好半年时间。

目前海底捞还处于一个从“锅底”向上缓慢爬升的状态，杨利娟能否带领海底捞尽快走出困境，还有待市场的检验。