火锅店汤底现熬“难”：海底捞因“冲泡”底料引争议，回应称产品符合法律标准

（原标题：火锅店汤底现熬“难”：海底捞因“冲泡”底料引争议，回应称产品符合法律标准）

8月31日，“海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡”相关话题登上微博热搜，引发众议。

据了解，日前有网友称，在海底捞门店就餐时，因锅底口味淡让服务员加料，但服务员拿来猪肚鸡粉料（风味固体饮料）进行添加，令其无法接受。该网友认为，粉料包的配料表中“植脂末”和“氢化植物油”是对身体不好的调料。

对此，海底捞官方客服向蓝鲸财经记者表示：“我们的猪肚鸡锅底的主要原材料是猪肚条、鸡块、高汤，都是选择国内优秀的供应商和产地，严格控制生产，产品品质稳定。您提及的料包，是我们锅底的调味配料，是辅助改善风味的，且都是由正规厂家供应，厂家资质合规，我们也严格按照国家要求进行索证、索票，门店按照出品标准进行配置，奉客产品均符合法律标准。”

而针对火锅店汤底冲泡这一情况，网友的态度也不尽相同。有部分表示，不太能接受用粉料冲泡的火锅锅底，如此操作不太健康。但也有网友表示，用粉料冲泡锅底是行业常见做法，只要是正规厂家生产的符合标准的产品，就无大问题。

“海底捞作为知名中式火锅餐饮品牌，线下门店高达上千家，标准化的生产链条是必不可少的，这其中，也包括火锅底料的标准化生产。”战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊在接受媒体采访时表示，受疫情影响，近年来餐饮行业面临危机，人力成本上升，“风味固体饮料”这种工厂化生产的火锅底料产品被越来越多的餐饮品牌所采用，成为行业现状。

而谈及植脂末一事，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，如果海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包的成分含量均符合国家食品安全标准，则不会对人体产生危害。

事实上，海底捞此次“料包冲泡”事件之所以引发争议，或也有很大一部分原因在于人们对该品牌预期过高。朱丹蓬曾向蓝鲸财经记者指出，上述情况其实对于这种全国化的连锁店来说是一种普遍现象，但如果从消费端去看并非如此，“因为海底捞的价格不低，在这种情况下，用固体合成剂冲泡底料，对于消费者是一种伤害，或者说消费者会感觉到被骗。

艾媒咨询相关报告显示，2022年火锅消费者的人均消费金额集中在50-150元，而据海底捞2022年上半年财报，整体顾客人均消费已达109.1元，近年来持续小幅上涨中。“处于行业上游的这一消费水准，消费者自然对产品有所期待。”有网友如是说。不过，也有观点认为，海底捞主打服务，溢价也更多在于此，对于产品的要求其实无需太高。