预制菜C端遇冷，被国庆露营“带火”后能否“逆风翻盘”？

（原标题：预制菜C端遇冷，被国庆露营“带火”后能否“逆风翻盘”？）

受疫情影响，今年国庆期间，多地倡导就地过节，居民对家庭聚餐、近郊出行、露营的活动准备由此变多，带动了预制菜C端消费的增长。

有数据显示，截至10月7日，叮咚买菜预制菜整体销量国庆期间同比去年增长50%-60%，十月一日当天销量同比去年同期翻倍；盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长约82%。

回溯预制菜发展历史，不难发现该行业B端需求强烈，C端切入者则有较多失败案例。从今年国庆期间的数据来看，预制菜这把“火”似乎正在从B端蔓延至C端，现在是预制菜在C端市场“逆风翻盘”的好时机吗？

疫情常态化下预制菜市场迎来新风口 B端大火C端遇冷是何因？

近年来，在疫情常态化和宅经济推动下，预制菜行业迎来发展风口，吸引了大批食品生产企业、餐饮企业和电商平台入局。芒町研究院提供的数据显示，目前我国预制菜企业已超过7.2万家，仅2021年新增注册的预制菜相关企业就有4031家。

关注到预制菜走红，资本也投身其中。据《2022年中国预制菜行业洞察报告》统计，2020年至2021年，国内预制菜行业融资次数高达23起，投资金额在百万元至亿元之间，参与投资方不乏红杉资本、经纬中国等知名机构。

在多方推动下，国内预制菜行业进入发展快车道。艾媒咨询提供的数据显示，2019年至2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增长至3459亿元，年复合增长率超过18.94%；预计到2022年，我国预制菜市场规模将达到4196亿元，同比增长约21.31%；另有多家机构预测，预计在未来6至7年，我国预制菜行业将突破万亿规模。

虽然国内预制菜行业发展前景较好，但就目前来看，该行业仍有较多问题待解，其中尤以B端与C端发展不均衡的问题较为突出。

据红餐网测算，目前我国预制菜市场B端消费占比约为80%，占据预制菜行业消费大头；C端消费占比却仅约为20%，整体占比偏小。

造成国内预制菜市场B端与C端消费占比差距较大的原因涉及多个方面，餐饮行业与日俱增的降本增效需求和消费者对预制菜的接受度、认可度不高或是主因。

据艾瑞咨询调研数据，2021年，我国餐饮行业的原材料成本占到企业营收的30%-40%，人工成本占比约为15%-20%，房租成本占比则在10%-15%之间。粗略估算，上述三大成本占餐饮企业营收的比重约在55%-75%之间，整体占比较高。

最近几年，受疫情常态化影响，国内餐饮行业遭受巨大打击，叠加原材料成本、人工成本、房租成本高企，餐饮企业几乎没有喘息空间。

在此情况下，降本增效成为餐饮行业的一大诉求，而使用预制菜一方面可以减少后厨面积，降低房租成本；另一方面，由于预制菜不需要过多再加工工序，能够为企业节省人工成本，同时还能提高出菜效率，有效降低餐饮企业平均成本。据前瞻产业研究院统计，餐饮企业使用预制菜后，人工成本从 1.6 元下降至 0.8 元，房屋租赁成本则从 1 元下降至 0.6 元。

在餐饮企业降本增效的需求驱使下，预制菜迅速渗透餐饮行业。中国连锁经营协会数据显示，国内有超过74%的连锁餐饮企业采用中央厨房做集中配送，对第三方代工菜品的需求增加，并逐步与预制菜企业达成合作。

值得注意的是，不少消费者对餐饮企业使用预制菜持负面态度。消费者的顾虑主要集中在餐厅使用的预制菜食材新鲜与否、添加剂是否符合标准、制作流程是否卫生、味道单一、性价比低、缺少中餐特有的“锅气”等方面。而上述顾虑也是预制菜没能在C端掀起波澜的重要原因。

就在前不久，智纲智库创始人王志纲在“东方甄选”直播间里直言“预制菜是猪狗食”冲上热搜，有不少网友对此观点表示赞同。由此也可以看出，消费者对预制菜的认可度、接受度并不算高。

十一黄金周带动c端消费增长 现在是“逆风翻盘”的好时机吗？

今年国庆期间，在疫情影响下，多地倡导就地过节，居民对家庭聚餐、近郊出行、露营的活动准备由此变多，带动了预制菜C端消费的增长。

和讯财经从多方渠道获悉，为了应对国庆期间居民聚餐、露营需求，叮咚买菜针对小长假的预制菜产品整体备货量环比上个月增加了2-3倍左右；诸如广州酒家(603043)、西贝莜面村等连锁餐饮品牌也推出了多个满足国庆期间消费者的不同消费场景需求的预制菜套餐。

据叮咚买菜统计，截至10月7日，叮咚买菜预制菜整体销量国庆期间同比去年增长50%-60%，十月一日当天销量同比去年同期翻倍；另据盒马统计数据，截至10月7日，盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长约82%。

从今年国庆期间的销售数据来看，预制菜在C端市场的增长较为显著，似乎即将迎来“逆风翻盘”的好时机。

然而，忽略十一小长假带来的短暂增长，将目光投射到C端预制菜企业身上，不难发现各有各的艰难。

回溯历史，在我国C端预制菜发展早期，青年菜君、我厨等生鲜电商品牌多以重资产方式进入，但受消费者对 C 端预制菜认知度较低、冷链运输成本高、C 端需求点分散等因素影响，最终大多面临退出或萎缩的局面。

将视线聚焦到当下，不少高调入局C端预制菜的企业最后也都铩羽而归。

以趣店为例。今年7月份，趣店创始人罗敏高调宣布入局预制菜，邀请明星和自己一起直播带货；到了8月末，趣店在抖音的直播间已停摆；9月初，趣店发布2022年第二季度财报，称由于与预制菜相关的营销费用增加，公司二季度营收净亏损6130万元。值得注意的是，趣店为发展预制菜业务，投入了大量的营销费用，但公司2022年二季度的营收却仅为1.054亿元人民币，较没有入局预制菜的2021年二季度大幅下滑74.4%。在此情况下，趣店表示，公司根据对当前市场状况的评估，决定削减预制菜项目投入，将采取裁员、终止供应商合作、清库存等一系列措施。

和趣店境遇类似的还有瑞幸咖啡前董事长陆正耀创建的预制菜品牌舌尖英雄。据媒体报道，日前，舌尖英雄在北京、郑州、成都等多地的线下门店经营上都存在连续关店的情况。有加盟商表示，由于客户少、复购率低，自加盟舌尖英雄以来，一直都处于亏损状态；还有加盟商向媒体透露，未来部分舌尖英雄门店或将向B端转型。

上述C端预制菜企业的经历，切实反映出当下消费者对C端预制菜的态度。

就目前来看，尽管在直播电商等多样化营销手段共同作用下，消费者对预制菜的认知程度已经有所提升，但由于预制菜行业尚且缺乏专门的、行之有效的食品安全标准，叠加当前市场上的预制菜大多存在食材不新鲜、口味单一、缺乏“锅气”等问题，C端消费者仍然难以放下顾虑，放心消费预制菜。

行稳方能致远，预制菜企业想要在C端打开局面，尽快规范行业标准、持续拓展新品类，解决消费者对食品安全问题的顾虑，满足消费者对预制菜营养、美味、还原的高要求是关键。

对于当前C端预制菜现状究竟如何，和讯财经曾致电国联水产(300094)、安井食品(603345)、味知香、三全食品(002216)、广州酒家等多家预制菜企业询问，但国联水产方面表示不便回应，安井食品则在听闻来意后挂断了电话，至于味知香、三全食品、广州酒家，截至发稿前也未能取得联系。