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当事人回应“3人20万开店日营业额仅79元”:热搜当天只卖出一个汉堡,收入59元

来源:时代财经 2023-04-12 10:48:23
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(原标题:当事人回应“3人20万开店日营业额仅79元”:热搜当天只卖出一个汉堡,收入59元)

本文来源:时代财经 作者:王莹岭

“今天的情况也没有好转,下午5点才开锅做了第一个汉堡,还是用之前发出去的免费兑换券来换的。”4月11日,蔡先生告诉时代财经,即使上了热搜,他和朋友合伙开的的汉堡店营业额依旧没有过百,截至当天下午5点,仅收入59.4元。

当日,#3年轻人20万开店日营业额仅79元#登上了各大平台的热搜。其中,在微博上,该话题阅读量高达2.3亿。

“当时只是想记录一下日常,其实没有想卖惨,但是没想到这么火。”蔡先生说。

事情源于4月7日,蔡先生在短视频平台上晒出了一天的营业额仅有79.2元,这是他和和2个朋友合伙投资20多万开的汉堡店,在郑州点的一个商场里,然而已开业一个月,基本每天卖不到100元,“很想落泪”。

每天的营业额虽然是几十块,但其实都是靠酸梅汤在撑着,汉堡卖不出去几个。“现在的落差挺大的,因为一开始想得很理想化,觉得我们的产品和定价都没问题,是可以得到市场的认可的,没想过会这么差。”蔡先生说,他和朋友还是比较乐观。

他们算了一下,一天至少要卖1000元的营业额才能勉强维持,但亏损已经持续了一个月。“即使这样,我们还是想再坚持坚持,我跟另外两个合伙人说,五一以后我们一定就会好转。”

 蔡先生店里的汉堡,受访者供图

以下是蔡先生的自述:

我和另外两个合伙人一个是情侣,一个是好朋友,我们两个男生是87年的,女生是91年的,是我把他们拉“入坑”的。

2008年我就开始创业了,一直做餐饮,做过前端也做过供应链。2013年的时候我曾经开过一家连锁的烧烤品牌,最多的时候开到了几十家,但在2017年的时候出现了一些问题,关掉了,还负债了四五十万。

后来也短暂地开过炸鸡店、找过一些工作、做过短视频,但总体来说是处于待业状态。另外两位合伙人在开这个汉堡店之前,一个是在商场做销售上班,另一个是开饰品店的。

我们三个人也是因为各自的生意都比较难做,今年觉得市场会复苏,就想大家一起找个事干,考虑其他东西的投资成本太高,现在没有那么多钱,所以想着做小吃。

我做食品行业这么多年,很讨厌所谓的“科技与狠活”,想着既然要做餐饮,就要做真正好一点的,走健康放心的路线,原则是自己能吃孩子也能吃。

选择做汉堡是因为当时理想很大,我们想着在全球范围内把中国美食传播出去,外国人喜欢吃汉堡,那我就把汉堡中式化,但理想很丰满,现实很骨感。

这个项目其实在去年的时候就开始筹备了,去年10月份开始正式开始研发,我们20万的投资预算,有三五万块钱全是在研发阶段花掉的。

当时会不断买食材试验配方,听说哪里有好的汉堡店就会开车去考察,我去了很多地方,有上海、南京、南昌、太原,最北边去了辽宁,最西边去的是银川,最南边还去过福建。

准备的阶段还是挺辛苦的,也付出了很多心血,合伙的另一个男生在筹备的几个月里甚至瘦了50多斤。

选址在这个商场,一开始是想选商场二楼的位置,因为二楼有好几个游乐场,小孩特别多,二楼有好些小吃店,人气都挺旺。但是二楼没有位置了,我们就选了现在这个商场一楼的位置,想着,二楼的生意挺好,那一楼应该影响不是很大,但是没有想到差别这么大。

我们这个店的位置有点尴尬,这是个独立的店,周边都是卖衣服的、卖化妆品的,没有餐饮圈子的带动,很多人不知道我们这儿有卖吃的,我们自己宣传也不够,还有我们自己的海报装饰也不够。

现在我们每天9点半进场,晚上商场9点关门我们才打烊,然后再开始清洁,往往到10点半才下班,期间三个人都是一直在店里的。

现在做一个汉堡的时间比较慢,在没有开锅的情况下,做一个得十几分钟,开锅了也得8分钟。如果是单量大了,像连续的流水线一样也能两分钟一个,但是因为生意不好,都是单独做。

上热搜火了之后,我看到很多网友给的建议,说是不是卖得太贵了,但是我们现在的利润其实已经压的很低,最贵的“双层鲜肉芝士鸡蛋汉堡”,还送一瓶花茶,也只要19.8元。

蔡先生店里“最贵的”一个汉堡套餐,售价19.8元

除了汉堡,我们还卖现熬酸梅汤等等中式饮料,一锅熬四五个小时,能出20瓶,一瓶卖9.9元,本来想着还能保持至少50%的利润,但是没想到熬四五个小时的电费这么贵,有20多元左右,摊下来成本可能都有六七元一瓶了。

我们现在也没有做外卖,因为以现在的利润空间,我们都没办法上外卖平台,没有空间来交那30%的平台佣金。

现在每天的营业额虽然是几十块,但其实都是靠酸梅汤在撑着,一天能卖10瓶左右,汉堡几乎没有单子。商场给我们提了很多帮助,给了门口的三个广告位,这是我们这个月用30个免费汉堡兑换券换来的,所以每天做的几个汉堡几乎都是在免费兑换。

用来交换商场广告位的“汉堡免费兑换券”,受访者供图

现在的落差挺大的,因为一开始想得很理想化,觉得我们的产品和定价都没问题,是可以得到市场的认可的,没想过会这么差。

我们算了一下,一天至少要卖1000的营业额才能勉强不亏,亏损已经持续了一个月。租金摊下来一天是四五百元,电费是50元,还好食材方面因为一天进不了多少货,所以亏得不算多。

即使这样,我们还是想再坚持坚持,我跟另外两个合伙人说,五一以后我们一定就会好转。

我们对创业还是比较乐观的,因为一开始就商量好,如果创业失败,大家心里不要有任何顾虑,不要因为生意连朋友都做不成。但是我建议想创业的年轻人,真的不要盲目,也不要冲动,做餐饮不仅仅是做好产品就够的,还是要考虑市场和现实的问题。

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