五爷拌面2家门店遭处罚，孙雷放缓扩张计划，曾获高瓴创投投资

出品：创业最前线

6月1日消息，面食餐饮连锁品牌五爷拌面的两家门店在今年4月和5月份因为食品安全相关的问题分别被给予了行政处罚。

一家门店是位于内蒙古巴林左旗林东西城的五爷拌面馆，该门店在今年4月25日因为存在其它违反食品安全法规的行为，被巴林左旗市场监督管理局给予行政处罚。

具体原因是今年2月份，巴林左旗市场监督管理局执法人员在对该面馆进行日常检查时发现，店中有18袋用于制作口水鸡的口水鸡汁原料已经过期，但门店方面称已经知道这些原料过期，所以一直在使用保质期内的原料。因为无法确定该门店在该食品原料超过保质期后是否有继续使用，也无法计算违法所得，并在张贴《关于征集在巴林左旗林东西城世艳熟食品店购买下列食品出现不良反应线索的公告》后，并没有收到顾客关于不良反应的反映，最终该门店被给予没收超过保质期食品原料口水鸡汁18袋，并处以人民币1000元的罚款。

另外一家被罚的门店是沈阳市铁西区沈辽路五爷拌面店，处罚日期是在今年5月6日，原因是沈阳市铁西区市场监督管理局在2022年11月11日的食品安全检查中，发现沈阳市铁西区沈辽路五爷拌面店使用的大碗存在大肠菌群不合格。责令该门店立即改正上述违法行为，并作出当场行政处罚：警告。

尽管这两家门店所受到的行政处罚并不严重，但也足以引起五爷拌面品牌方的重视，对于加盟门店的管理，他们还需要继续深入细致。

公开资料显示，五爷拌面的创始人是孙雷，他曾经是一名地产行业上市公司的高管，在2018年选择创业做面馆连锁品牌。该公司在2021年也曾两次获得投资，一次是鼎晖创新与成长基金领投的3亿元A轮，以及高瓴创投领投的A+轮融资。

五爷拌面的官网显示，2018年1月27日，五爷拌面的首家门店在哈尔滨开业，同年5月他们就开启了连锁化发展。2018年7月份第50家门店就已经开业了，速度非常快。

在2019年10月，其门店突破200家；2020年8月，门店又突破400家；2021年2月，门店突破500家。2021年5月，门店突破700家。2021年8月，门店突破1000家。至此其门店扩张速度达到3个月新增300家门店。

但在2022年，他们的开店速度有所放缓，全年新增门店大约也就300家，官网显示到2022年12月份，其门店数量是1300家。

此前有报道称五爷拌面在2022年一度关店600家，不过2023年4月份五爷拌面的创始人接受采访时澄清说从2018年创业以来，关店总数是200家左右。而他们当前的门店数量超过了1500家，预计到2023年年底会超过2000家。

实际上，最初五爷拌面的气魄是更大的，他们曾在官网上表示要在3年内开店7000家，但最近的媒体报道中，五爷拌面的期待是“未来5年全国门店突破5000家”。

适当放缓拓店节奏，设定更容易实现的预期目标，这在创业过程中也是正常现象。

孙雷作为公司创始人，想必在过去5年中也体会到了创业的不易，他即将带领五爷拌面在华中、华南地区拓展，与此同时，近期的两次行政处罚也是在提醒他，在扩张的同时不要忽视加盟门店的细节管理，餐饮品牌需要更重视食品安全的保障。