海底捞调味料将试水卤味零食，颐海国际筹划近期上架哇哦虎皮凤爪

作者：苏打

出品：明亮公司

近日，「明亮公司」独家获悉，颐海国际旗下，由海底捞调味料出品的零食品牌哇哦正筹划推出新品类——虎皮凤爪，并将于9月25日开始全面铺货。该新品由海底捞核心底料供应商、海底捞兄弟公司颐海国际负责生产与推广，目前部分平台已开始有预售通道。

在内部，颐海国际已将其定位“亿级”项目。“此举或许是颐海国际进军卤味零食赛道的一快‘敲门砖’，并在消费端巩固其零食品类的品牌心智。”一位知情人士透露。

该人士认为，相对于“成也大单品、败也大单品”的策略，依托供应链及研发能力，迅速跟进大单品之外的其他产品，将有利于突破局限，化解消费端的心智固化难题。

「明亮公司」从多个信息源处确认，颐海国际经几番调整，最终将该品类的销售目标定位“全年销售额亿级”。除虎皮凤爪外，颐海亦同时储备有其他卤味肉制品产品，计划随后推出。这意味着，其或许将借虎皮凤爪的品类热度，进一步挖掘卤味零食的潜能，从而强化C端的多元品牌影响力。

全年目标销售额亿级

「明亮公司」从接近颐海国际消息人士处获悉，目前，首批新品为2支装，涵盖火锅、卤香、香辣3种口味，而储备产品不仅包括上述口味的5支装增强版，亦另外增加了微辣和浓香牛油两种新口味。

除虎皮凤爪品类，该卤味系列的其他肉制品也在筹划中，例如鸭脖，目前已确定将推出烧烤、香辣、火锅3种口味。

另据透露，此次推出2支装将在全渠道同步开售，而定向输送给海底捞门店的则为定制品5支装。

值得注意的是，「明亮公司」查询其小程序发现，最初一批上架的产品预售金额为两支装3包共29.7元，发货时间显示为9月25日；9月20日，价格已降至24.7元，显示15天到货。

据了解，此次开启全面铺货前，颐海国际曾相继与天猫、京东等平台与此次新品推进提前沟通，这在此前其新品推广中亦不多见。

抖音平台的变化也颇为鲜明。「明亮公司」关注到，除原有品牌旗舰店外，颐海积极鼓励多账号策略，其中“海底捞调味料宠粉店”作为新店，也赶在铺货前火速开出。该店颇具社交属性，直播间以宠粉为主题，同时推出多款福利组品。

上述人士还透露，在制定全年销售目标时，颐海国际曾有过一次升级。“最初销售额目标为5000万左右。抖音新店开出前，经过多方测算，最终将该项目确定为全年销售额亿级起。”

为何是虎皮凤爪？

产能方面，「明亮公司」进一步挖掘获悉，该系列新品生产线位于颐海国际马鞍山二期工厂，采用全自动化生产流程，可保证产能稳定。同时，颐海另外5个自有工厂可随时待产，后续产能储备实力强劲。

实际上，海底捞调味料在零食方面早有布局，由颐海负责生产的哇哦零食系列早在几年前便已推出，截至目前已相继推出过虎牙脆、锅巴、黄金玉米豆、炒米、鱼皮等产品，线下主要通过海底捞门店触达消费者，线上则同步在京东、天猫等平台售卖，迄今已颇具品牌心智。

进入2023年，零食赛道整体亦有“抬头”的趋势。相关资料显示，今年2月，赵一鸣零食宣布完成1.5亿元A轮融资；零食有鸣于5月份完成B+轮融资。7月，“零食青蛙”又完成 2000万元人民币天使轮融资。即便在消费市场不太景气的2022年，零食赛道可查的记录中，依然发生了总计超过13亿元的融资额。

且就颐海的业务结构看，若要保持方便速食业务版块的增长，通过拓展零食挖掘新场景、拓展C端消费心智，不失为一个有益尝试。“以调味料品类为基本盘，切入零食赛道或将有效提升颐海国际整体的毛利率水平。”一位业内分析师表示。

但为何在此时选择虎皮凤爪这一品类在零食业务进行拓展，或许要追溯至卤味这一逻辑。

“一方面，卤味作为中国传统的特色食品，与此前薯片等‘舶来品’在零食赛道形成的心智相比，更具本土特色，因而制作工艺和产品品质相对有优势；另一方面，伴随卤味近30年来逐渐由餐桌转化为零食，相关产品市场份额持续增长，故而极具潜力，未来也有辐射全球的潜能。”

上述人士向「明亮公司」表示，虎皮凤爪作为近几年增长迅速的卤味大单品，热度持续升高，深受消费者喜爱，但目前却“仅有一个头部品牌，且市占率低，尚有进入的机会”。

对标王小卤，胜算几何？

「明亮公司」从其他销售渠道获悉，此次颐海以虎皮凤爪试水卤味零食赛道，其中一个目标是期望“对标王小卤”。这一表述与上述知情人士所提及的“头部品牌仅有一个，尚有进入机会”似乎不谋而合。

天眼查App显示，王小卤作为一家电商卤味品牌，将“川卤”与“酱卤”相结合，坚持人工制作，宣称不含食品添加剂味。

与王小卤坚持“手工制作”不同的是，颐海更加强调其工业化生产能力。

据接近颐海工厂的信息源透露，“自动化程度更高的肉制品自有工厂”是其优势之一。由于卤味产品迄今仅有30多年历史，因而目前国内绝大部分相关产品生产工厂的自动化程度相对较低，仍旧停留在传统卤制工艺阶段，而自动化程度的提升，或更加能保证生产效率与产品卫生质量。

同时，供应链与口味研发能力亦是颐海的的核心优势。据了解，目前颐海内部产品组内涵盖各领域研发工程师，包括调味料、肉制品等，其自有研发平台和长期合作的第三方研发平台，能够有力支撑后续更丰富产品口味跟进。

不过，成立于2016年的王小卤，在卤味零食中已具备极强的消费心智，尤其是虎皮凤爪单品。

据欧睿咨询相关数据，截至2023年3月，卤味零食品牌王小卤已连续四年获得全国虎皮凤爪销售额第一，超级单品虎皮凤爪热销超过5亿袋。今年618大促期间，其荣登天猫鸡肉零食销量TOP1、肉类零食销量TOP1；在抖音平台，王小卤也位居肉干肉脯/熏腊卤味/肉类熟食销售TOP1。

哇哦作为卤味零食赛道的新生力军是否能完成突袭，或许要待其交出一份销量成绩单后，才可见分晓。