火锅赛道越来越卷 火锅店的“甜品大战”如何破局？

（原标题：火锅赛道越来越卷 火锅店的“甜品大战”如何破局？）

在竞争激烈的餐饮红海中，火锅赛道可以说是线下最火热的赛道之一，而在今年，火锅赛道又掀起了一场“甜品热”。

在火热的用餐过程中，一份精致美味的甜品，不仅能够解辣，更是成为了餐后必备的餐点。如今，花式甜品已经成为了火锅店的另一个“出圈法宝”。

在火锅行业越来越卷的现下，各类锅底和菜色已经进入了饱和阶段，竞争激烈下，各大店家又该如何通过特色甜品破局？

“甜品热”火锅店的新需求

根据艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，虽然中国火锅行业市场规模会增长，增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%，整个火锅赛道逐渐趋于饱和，增速越来越低。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%，而火锅品类没有增长，仍保持在20%，近5年时间内餐饮连锁化率提升至7%，火锅连锁化率仅提升4%。因此，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，红海现象严重。

面对日益饱和的火锅市场，越来越多餐饮连锁选择通过甜品来打开局面。

凑凑火锅、呷脯呷脯推出了“奶茶+火锅”的方式吸引年轻消费者，上海火热的楠火锅店也凭借中千层冰“出圈”，杉姐老火锅推出了净含量4升的芒果刨冰桶，海底捞火锅也在今年五一假期上新“夏与荷冰慕斯”和“夏日抹茶生椰”。

知名的甜品品牌满记甜品就推出了全新的“火锅甜品”。近日，满记甜品与颇受市场欢迎的又乐商城正式宣布与旗下品牌觅到达成战略合作，共同推出名为“觅到满记甜品站”的联名品牌。