预制菜端上年夜饭餐桌：争议四起、销量火爆

《投资者网》叶芯

龙年新春来临之际，“预制菜 年夜饭”话题再次引发热议，“预制菜”相关话题频繁登上微博热搜，引发人们的广泛争议。

近期，在线上的电商平台、生鲜平台和线下的传统商超里，均摆放和销售了预制菜年菜，预制菜年菜正在试图“抢占”春节餐桌。

尽管预制菜因食品安全问题始终饱受争议，但预制菜的火爆也是当前的消费新常态。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，有近三成的新春礼盒消费者会选择购买预制菜，这也是预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。

预制菜年夜饭销量火爆

春节最少不了的，自然是“年夜饭”，菜式越丰盛，寓意来年可以年年有余。

临近春节，在办年货过程中，预制菜也成为了年夜饭市场消费的主力之一，无论是包括盒马、叮咚买菜、小象超市（原美团买菜）等在内的电商平台，还是盒马、大润发、家乐福等线下商场，半成品年夜饭、即食年夜饭、年夜饭礼盒等预制菜年夜饭的身影随处可见。

近期，在线上平台，淘宝、京东、抖音、小红书等电商平台均开展预制菜年夜饭促销活动。李佳琦、罗永浩、烈儿宝贝、陈洁等主播直播间，进行多个品牌的“预制年夜饭礼盒”带货。

佛跳墙、花胶鸡、梅菜扣肉……花样繁多的预制菜可供选择。在某电商平台，一些预制菜年夜饭礼盒中，通常包含8-12道菜，平均价格在300元左右，主要品牌为知味观、蟹太太、沈大成等老牌餐饮厂家以及麦子妈、珍味小梅园等预制菜品牌，销量均显示数千份；相比之下，佛跳墙、花胶鸡等爆款单品的价格更低、销量更高，有品牌销量过万。

预制菜年菜销量火爆可见一斑。事实上，预制菜也在近年来的春节期间销量增长较快。有数据显示，2022全国“网上年货节”期间，预制菜销售额同比增长45.9%。

新年新气象，随着Z世代逐渐当家做主，相比起上一辈的亲力亲为，他们更喜欢选择更加方便、款式更多的预制菜。《天猫年货节2024年味新趋势》显示，淘宝目前购买年货的下单用户中，95后占比已超过一半。

艾媒咨询调研数据显示，春节期间，年夜饭场地的选择主要是在家或餐厅。2023年，20.9%的家庭选择全部购买预制菜；49.2%的家庭选择部分购买食材自制，部分购买预制菜，比如佛跳墙、花胶鸡等操作难度大、工艺复杂的大菜，大部分消费者会考虑购买预制菜。

行业预测，2024年春节预制菜的销售将再攀高峰。据艾媒咨询数据统计，2023年中国年菜行业市场规模1291亿元，同比增长81%；预计2024年中国年菜行业市场规模为1700亿元；2026年市场规模有望达到2600亿元。

行业渗透率待提高

实际上，预制菜年菜不仅“抢占”春节餐桌，也试图渗透在人们的日常生活中。

公开资料显示，预制菜起源于美国，成熟于日本，我国仍处于发展初期，随着科学技术的进步，预制菜逐渐成为我国新兴零售商品。

天眼查数据显示，截至目前，现存与预制菜的相关企业6.4万余家；其中，2023年1-12月，新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%。

从地域分布来看，山东以8200余家位列区域首位；河南、江苏，分别拥有5900余家以及5200余家，位居二、三位；从成立时间来看，33.7%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占8.9%。

我国预制菜行业成长速度快，发展空间大。根据艾媒咨询数据，2022年预制菜市场规模达4152亿元，同比增长21.31%，预计2022-2025年复合增速达29.25%。

目前我国政策推动预制菜行业发展，提升餐饮标准化。2023年7月，国务院发布《国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知》，提到培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

政策加持，预制菜投融资市场火热。天眼查投融资数据显示，预制菜领域投融资事件合计发生40起，融资金额超40亿元。

目前，中国预制菜正处于蓝海阶段。《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》数据显示，我国预制菜渗透率仅为10%-15%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，相比之下我国预制菜行业集中度亟待提升，预计2030年渗透率增至15%-20%。

销售主要集中在B端

目前，国家与地方政府陆续出台了一系列政策支持产业发展，在政策的支持下，预制菜市场将迎来新一轮的快速发展期。而据中国连锁经营协会数据，预制菜销售渠道85%以上集中于B端，C端销售占比较小。

预制菜产业链的主要参与者大致可以分为：专业预制菜企业、上游原材料企业、速冻食品企业、餐饮企业和零售企业5种类型。在A股上市公司中，千味央厨(001215.SZ)、安井食品（603345.SH）等企业是预制菜行业的重要参与者。 

资料显示，安井食品主要从事火锅料制品和速冻面米制品的研发、生产和销售。在速冻火锅料业务板块，公司主营“安井”牌鱼豆腐、鱼籽包、蟹味排等速冻鱼糜制品和撒尿肉丸、亲亲肠、霞迷饺等速冻肉制品。在速冻面米制品板块，公司主营“安井”牌烧麦、手抓饼、奶香馒头、红糖发糕等产品。在速冻菜肴制品板块，包括公司主营的“安井”牌虾滑、蛋饺、千夜豆腐；安井“冻品先生”的酸菜鱼、藕盒等产品和“安井小厨”牌小酥肉、荷香糯米鸡等调理制品；以及控股子公司新宏业、新柳伍生产的小龙虾尾、调味小龙虾等水产类预制菜肴。 

安井食品是速冻龙头企业，产品储备丰富，渠道、产能先发优势较强，2023年前三季度，公司营业收入102.71亿元，同比增长25.93%，归母净利润11.22亿元，同比增长62.69%。

千味央厨有油条类、油炸糯米类、蒸煎饺类、烘焙类四大产品线，拥有“千味央厨”主品牌，同时拥有“千味小厨”“千点”“焙伦”“岑夫子”“纳百味”等副品牌。“千味央厨”“千点”主要用于为B端餐饮客户提供半成品的生产和销售；“千味小厨”“岑夫子”“纳百味”定于为直接面对C端消费群体的产品销售；“焙伦”主要用于烘焙类产品。

千味央厨的销售平台有抖音、京东、快手、淘宝、天猫、有赞、美团和饿了么平台，公司也是百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫、老乡鸡、瑞幸咖啡等连锁餐饮企业的供应商。

财务数据显示，2023年前三季度，千味央厨实现营业收入4.8亿元，同比增长25.0%，归母净利润0.38亿元，同比增长60.4%。公司一直在积极拓展新的大客户，核心大客户在2023年前三季度销售额上有较大增幅。

东海证券研报指出，预制菜行业餐饮需求刚性，行业成长速度快且竞争格局相对分散，优先关注单品打造能力较强的龙头企业。预制菜凭借口味标准化，制作简易的特征，有效解决餐饮业的人力成本高企、出餐速度较慢的痛点，因此餐饮连锁化率提升、团餐增长与外卖发展共同驱动预制菜行业成长，行业渗透率有望快速提升。

需要注意的是，研究机构也提示了“原材料价格波动风险、食品安全风险、消费复苏不及预期风险、大单品销售不及预期风险”等风险。（思维财经出品）■