回乡手记｜“萧山宁”回农村，过年都吃点啥？

（原标题：回乡手记｜“萧山宁”回农村，过年都吃点啥？）

岁岁年年，花开花落，人世间时序的更迭，通常以行星的运动为度量，而对于讲究落叶归根的中国人来说，家乡的味道更能唤醒节日的记忆。如果要一个“萧山宁”来回答如何称之为年？那最老底子的答案估计是，“碗里有了腊味，年才到了”。

酱鸭，酱鸭是萧山人家过年家宴中必有的一味，也是老酒客的最爱。紧实的肉质，咸鲜的口感；一口老酒，一块酱鸭。每逢酒席宴请，主人家酱货的腌制水平就要拿出来接受亲友的检验。酒足饭饱之际，免不了还要探讨一番“秘诀”：几斤盐、几量糖、几杯黄酒，什么样的比例，腌出来的酱鸭才顶好吃。

酱香肠，是萧山人过年餐桌上“腊味家族”中必不可少的一员。天气一晴，妈妈们就会去菜场买肉灌香肠，各家各户的香肠味道完全不同，有酱香口味的，有偏甜口的，还有微微辣的，各有各的美味。

鱼干，做鱼干须是吃草的鱼味道才好，可以是草鱼、青鱼、鳊鱼等。新鲜的鱼抹上盐在太阳下暴晒，高浓席的盐份“挤”走了鱼肉中的水份，在阳光与风的助力下，几天后就变成了鱼干。晒好的鱼干切成片冲洗之后上锅蒸，淋上一点白酒提香，非常下饭。

梅干菜扣肉——萧山“十碗头”之一。扣肉是萧山本地人过年家家户户餐桌上必备的菜。做扣肉需要先炸后蒸，炸扣肉是技术活，要老师傅炸出来的扣肉，才有虎皮感，配上梅干菜，香糯软嫩，肥而不腻。

用盐和酱油腌制肉类、鱼类，为的是能够长期保存肉类。在运输不便、没有冰箱的年代，这是人们保存鱼肉这类难得吃到的“好东西”的一种重要方法。冬季，做腊味是村庄里的一件大事，如今不同的是，一般人家普遍把腌制品的数量控制到了一家人吃的量。“现在平时大家都吃得好，对于腌制品也都没有特别大量的需求。现在做一点腊味，主要就是保留一下年的味道。”一位主妇说，“等到下一代，他们肯定不会做这个了。”

“标准化”地制作腊肉，则成为一门生意。如位于杭州余杭区的杭州大康腌腊食品有限公司，采用真空滚揉机来腌制肉制品，能缩短腌制时间，使辅料高效吸收，也规避了古法制作酱鸭时需要人工不断翻转的麻烦。

今年过年的餐桌上，饮料也有了新变化。20年前，餐桌上火的是冬瓜茶、椰子汁、旺仔牛奶，十年前，可乐、雪碧、凉茶成为主流，今年，来自衢州的柚子汁风靡一时。

“可乐雪碧不吃香了，不光是过年，正月里办喜酒，也是这个饮料用得多，清爽、解腻，看上去包装也大气。”萧山某村一家商店的老板对银柿财经说，在他的商店里，显眼处就堆放着成箱“宋柚汁”。

老板口中最受欢迎的饮料，正是去年走红的双柚汁，因“人红是非多”，深受山寨问题困扰，随之改名“宋柚汁”。作为主攻浙江省内市场的新晋饮料品牌，柚香谷的“宋柚汁”在新年首月就出货突破220万标箱，销售额突破1.2亿元，出货同比增长133%。

柚香谷是浙江常山恒寿堂柚果股份有限公司旗下品牌，这是家高新技术企业、专精特新中小企业。据了解，2015年，柚香谷将拥有1300年历史的中国原生品种香柚（YUZU）引种回国，并定植于浙江常山。6年后的2021年，柚香谷研发推出由YUZU香柚和常山胡柚结合而成的柚香谷“双柚汁”，深受广大消费者喜爱，上市第二年销售额便达到5亿元。

在春节期的一场婚宴上，主人家对银柿财经表示：“我们选饮料首先要看味道是否好喝、健不健康，价格已经不是考虑重点。”在这户人家举办的婚宴上，桌上的饮料已经不是可乐、雪碧等“老演员”，取而代之的是宋柚汁、鲜榨椰子汁等。

各位返乡的小伙伴们，你们的家乡年味又是什么样的呢？