健康饮食和服务体验并重 老乡鸡如何与年轻人的需求共鸣？

《投资者网》孟行

疫情过去以后，我国餐饮消费强势复苏。日前，商务部消费促进司负责人表示，2023年1-12月，餐饮业实现收入5.29万亿元，同比增长20.4%，餐饮年收入首次突破5万亿元。

以中式快餐为特色的全国知名连锁餐饮企业老乡鸡，也在我国餐饮消费的强势复苏中，取得了新的发展，并通过采取“月月上新”、数字化转型提升消费者体验等方式，获得了越来越多消费者的青睐。

农业产业化国家重点龙头企业

老乡鸡成立于2003年，最开始只是一家主打肥西老母鸡汤的中式快餐店。老乡鸡创始人束从轩是合肥当地有名的养鸡大户。

老乡鸡从最初的一家店，发展到现在全国上千家快餐店。目前，北京、上海、深圳、杭州等一线城市都有老乡鸡门店，并以每年新增300家的速度发展。鸡类菜品是老乡鸡的招牌，其中以鸡汤为代表，选用养足180天的肥西老母鸡，现煮现炖，这碗汤一年就卖出了3000多万份，深受全国食客的喜爱。

公司已通过ISO22000及HACCP食品安全管理体系认证，建立了较为完善的质量管理体系，并不断加强与温氏股份、益海嘉里、中粮集团等品牌供应商的合作，严格把关食品安全与产品品质。在养殖环节，公司于合肥市、淮南市投资建设了2个标准母鸡养殖基地；在生产环节方面，公司于合肥市建立了高标准的食品加工生产基地，以合适冷链配送距离作为辐射半径，构建了全方位供应链体系。

在行业排名方面，根据《中国餐饮业年度报告》，老乡鸡在2020年中国快餐小吃企业排行榜排名第3位，老乡鸡在2021年中国快餐小吃企业排行榜排名第1位；根据中国烹饪协会发布的《2021年餐饮企业百强名单》，老乡鸡排名第18位。

在行业荣誉方面，公司曾被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”“中国快餐卓越品牌”“中国地域十大名小吃代表品牌企业”“改革开放40年中国餐饮行业创业发展突出贡献企业”等荣誉；曾被中国饭店协会授予“中国快餐十佳品牌企业”“中国特色餐饮名店”“中国快餐集团10强”“杰出餐饮品牌企业”等荣誉。

在官方荣誉方面，2019年，公司获得由教育部、生态环境部、农业农村部、海关总署、国家市场监督管理总局等多部门主办的中国食品安全年会颁发的“食品安全诚信示范单位”称号；2020年，公司“肥西老母鸡”被农业农村部农产品质量安全中心认定为“全国名特优新农产品”；2021年，被认定为第七批农业产业化国家重点龙头企业。被认定为农业产业化国家重点龙头的企业，均在全面推进乡村振兴、引领乡村产业发展和促进农民就业增收中，发挥了重要作用。

注重创新与健康饮食

老乡鸡以铸就伟大民族品牌为愿景，凭借在快餐行业多年的经验积累以及对行业数据、消费数据的分析，在巩固现有产品优势的基础上追求产品创新。公司持续投入更多的资源进行菜品研发，引入新的烹饪技术和口味，每年推出数十款新口味和新产品。

老乡鸡坚持“月月上新”，秉承“顾客至上、产品第一、实干创新”的价值观，为消费者提供好吃、健康的中式快餐菜品。老乡鸡月月上新活动自推出以来深受喜爱。根据季节和市场需求推出限时优惠或特色菜品。在特定的节日或季节，他们会推出适应消费者需求和喜好的菜品，如2023年7月推出的新品椰椰清爽鸡汤、海鲈鱼蒸豆腐，清爽可口，是夏天不错的选择。秋冬季，老乡鸡推出了竹荪鹿茸菇鸡汤，选用了来自川贵地区的红托竹荪菇，让鸡汤味道更加浓郁。

与此同时，老乡鸡还推出具有地方特色的菜品，如川菜、粤菜、湘菜等，这些菜品和服务不仅丰富了老乡鸡的产品线，还满足了不同地区消费者的口味需求。2024年1月,他们推出了一道来自贵州的特色菜——"贵州风味辣子鸡"。为了让菜品的味道正宗，老乡鸡团队专门去到贵州进行实地考察，意在让消费者能品尝到地道的辣子鸡。

贵州作为中国辣椒的故乡,拥有丰富多样的辣椒文化。这道菜选用了当地五种辣椒，包括花溪海椒、子弹头海椒、遵义小条子、灯笼椒和七星小米椒，将这些辣椒混合研磨成碎末，与鸡腿肉一起进行爆炒，呈现出诱人的外观和独特的口感。这款新菜品不仅展现了老乡鸡的创新能力，还融入了贵州的风味，给消费者带来了全新的享受。从消费者的评价来看，对老乡鸡上新的新品都给予了较高的评价。

老乡鸡在注重菜品创新的同时，还关注健康饮食。公司开发更多低脂肪、低盐、高纤维的健康餐品，标注卡路里，满足消费者对健康饮食的需求。在选材方面，公司优先选用绿色、有机、可持续的食材，以减少对环境的影响。

公司早前与薄荷健康合作，推出备受年轻人追捧的减脂食谱。他们在官方小程序上线了“营养师推荐”点单专栏，并在每个菜品上写上卡路里值，让人们在维持身材、体重的同时，也能均衡饮食。

近期老乡鸡的“减脂餐”刷屏各大平台。因为公司深知消费者在饮食方面的要求也越来越高，不再仅仅追求饱腹感，而是要求既吃得饱又吃得好。而且，人们也越来越注重食品安全和添加剂成分，日常饮食更注重健康养生。

数字化转型提升消费者体验

为进一步提升消费者体验，老乡鸡积极进行数字化转型。目前数字化已经应用在老乡鸡的方方面面，如门店，老乡鸡引入图像识别收银系统，顾客只需将点好的菜品放置在设备上，摄像头和人工智能技术会自动识别菜品种类和数量，并计算出总价。顾客只需支付相应金额，无需等待服务员确认和结账，大大提高了效率。

这项数字化创新不仅对老乡鸡内部产生显著效果，也对整个中式快餐行业产生启示。引入人工智能技术使得老乡鸡能够更好地应对高峰时段的客流量，提升顾客的就餐体验。

另外，在点餐方面，老乡鸡早早就推行了在线点餐系统，让年轻人可以通过手机APP提前点好餐，避免了排队等候的烦恼。

同时，老乡鸡利用大数据分析了解年轻人的口味喜好和消费习惯，推出多种口味的早餐套餐，如健脾养胃鸡肉粥、春季限定春笋鲜肉包以及早餐丰富盒等，供大家选择，丰富地菜品吸引了大量年轻人的关注。

此外，老乡鸡还积极运用社交媒体平台与年轻人互动，举办线上活动和推广，吸引年轻人参与并分享自己的早餐经历。老乡鸡成功地将年轻人的关注度与品牌形象结合起来。

正是老乡鸡对产品的一次次创新和改进，对顾客服务体验的一次次提升，才让这个品牌逐渐深入人心，让老乡鸡门店由安徽逐渐走向全国，不断发展壮大。随着老乡鸡的不断前进发展，公司有望成为行业内首个达成万店计划的品牌。（思维财经出品）■