海底捞高层巨变：“最牛女服务员”掌舵出海

《投资者网》叶芯

餐饮界的明星企业——海底捞，近日又迎来了一场重大的人事变革，再次吸引了大众的目光。

6月21日晚，海底捞发布公告，杨利娟辞任CEO，由苟轶群接任，此变动将于7月1日生效。

杨利娟17岁跟随张勇闯荡，从基层服务员，到海底捞年薪千万的高管，也被赞为海底捞“最牛女服务员”。

早在2022年3月1日，海底捞宣布张勇卸任CEO，由杨利娟接任。这一变动被视为海底捞内部调整的后续之举，旨在推动公司管理团队的年轻化。

如今，时隔2年，杨利娟职位再次调整，被任命为特海国际的CEO，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展。这也再次引起市场关注，海底捞或将加速“出海”。

海底捞换帅

海底捞作为国内知名的火锅餐饮品牌，在2018年9月，便已在中国香港上市，上市首日市值便突破千亿港元，这也让海底捞创始人张勇跻身巨富行列。不到一年时间，海底捞市值逼近2000亿港元，张勇顺利成为新加坡首富。

围绕着海底捞，张勇的资本版图不断拓展。颐海国际前身为海底捞的底料供应公司，2013年注册成立，2016年从海底捞拆分上市，2020年破千亿大关，是张勇和舒萍夫妇控股的首家上市公司。

海底捞海外业务主体特海国际，2022年12月30日在港交所以介绍的方式挂牌上市。公开资料显示，特海国际主要负责海底捞在大中华区（包括中国内地、香港、澳门及台湾）以外的餐厅业务。

目前，特海国际已赴美双重上市。今年4月26日，特海国际就在美股发行ADS的相关事宜向美国证券交易委员会（SEC）递交了申请文件，在5月16日获得监管批准。5月17日，特海国际的美国存托股份（ADS）在纳斯达克全球市场上市，股票代码为“HDL”。至此，张勇将迎来第四个IPO。

随着特海国际顺利登陆纳斯达克，张勇也再次将“出海”重任交给了杨利娟。根据海底捞6月21日公告，杨利娟辞任海底捞CEO，被任命为特海国际的CEO，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展。

高管的变动，似乎也显示着海底捞及特海国际即将迈入了新的征程。

业务转型

此次，张勇再度调兵遣将，派杨利娟奔赴海外市场，苟轶群接管海底捞。此番变动，旨在全力推动业务转型。

早在6月初的股东大会上，张勇就已透露了海底捞的转型规划：“未来将着眼于多品类、多层级的发展。”

海底捞在公告中也指出：“集团在精细化管理基本面业务的同时，将大力推动创业创新与数字化发展。”

苟轶群现年51岁，被海底捞视为带领集团转型的理想人选，他不仅是海底捞最早期的员工之一，还在多个职能条线锻炼过，历任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等重要职位，被委任为CEO之前，为海底捞副总经理，负责投资业务。

在苟轶群的引领下，海底捞设立了两大核心委员会：创业创新委员会和数字化运营委员会。前者致力于开发新型创新模式与激励机制，推动公司向多层级、多品类的方向迈进。

事实上，随着国内餐饮行业竞争加剧，海底捞的业绩增长大不如前。在此情况下，海底捞也在积极探索，不仅相继推出露营火锅、校园火锅、企业火锅等；还更加细分店型，牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店纷纷亮相。

作为业态成熟的大品牌，海底捞探索多元化经营策略，并将之视为长期的重点工作之一，并成功孵化出子品牌嗨捞火锅、小嗨火锅、苗师兄香锅、焰请烤肉铺子等品牌，且都有小规模的拓张计划。

海底捞布局火锅、快餐、烤肉、中式正餐等赛道的同时，也在灵活经营。依照餐饮业的惯用打法，与其被别人平替，不如被自己平替。海底捞2023年孵化的子品牌“嗨捞火锅”，给自己找了“平替”，杀入低端火锅市场。据了解，“嗨捞火锅”以牛肉为主打，不提供羊肉，鸭血、鹌鹑蛋、冻豆腐等菜品，一顿下来人均60-80元。

值得一提的是，自2021年开启“啄木鸟计划”“断臂自救”后，海底捞已累计关闭直营门店300多家。2024年3月4日，自成立以来首次宣布开放加盟特许经营模式，也被市场质疑是“收割”加盟商。目前，海底捞已成立加盟事业部，加盟海底捞的最低资金门槛超过1000万元。

海底捞在餐饮市场竞争激烈的背景下，通过一系列战略调整和优化措施，实现了业绩增长。

国内业务方面，海底捞2023年营业收入为414.53亿元，同比增长33.6%；公司所有者应占利润为44.99亿元，同比增长约227.33%。

加速“出海”

海底捞出海已有十数年，早在2012年，就开始了全球市场的布局，在新加坡开设了首家海外餐厅。其后逐步在北美、东亚、欧洲、澳洲等地区落地开业。

特海国际是海底捞海外业务主体，主要负责海底捞在大中华区（包括中国内地、香港、澳门及台湾）以外的餐厅业务。

资料显示，截至2023年12月31日，特海国际已在四大洲的12个国家扩展至115家自营餐厅，其中70家位于东南亚地区，17家位于东亚地区，北美地区则有18家，10家位于其他地区（包括澳大利亚、英国及阿拉伯联合酋长国）。

根据弗若斯特沙利文报告，特海国际是第三大中餐餐厅品牌， 按2022年收入计算，也是国际市场上最大的源自中国的中餐餐厅品牌。

不过，特海国际直至2023年才扭亏为盈。数据显示，特海国际2019-2022年收入分别为约2.33亿美元、2.21亿美元、3.12亿美元与5.58亿美元，公司拥有人应占年内亏损3302万美元、5376万美元、1.51亿美元与4124.8万美元。

2023年，特海国际营收同比增长22.94%至6.68亿美元，公司拥有人年内应占溢利同比增长162.19%至2565.3万美元。

海底捞“最牛”女服务员杨利娟，在海底捞担任CEO期间，成功帮助公司实现了扭亏为盈，并在2023年完成了44.95亿元净利润。如今，杨利娟又获特海国际委任为执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展，该任命自2024年7月1日起生效。

特海国际在其任命公告中称，杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海进程，分別于2012年、2013年在新加坡、美国成功布局，打下集团目前在国际市场的经营基础。

杨利娟的职位变动，也显示出了张勇对特海国际的重视，也为海底捞的突破，增添了新的可能。（思维财经出品）■