餐饮行业内卷加剧，利润去哪儿了？

（原标题：餐饮行业内卷加剧，利润去哪儿了？）

近日，餐饮行业的两则数据引发了广泛关注：2024年上半年，北京餐饮业利润总额同比下降了惊人的88.8%，而上海餐饮业更是面临营业利润为负的困境。这一系列数据不仅揭示了餐饮行业的严峻现状，也引发了业内外对餐饮市场未来走向的深思。

去年餐饮行业的报复性增长势头并未能在今年延续，多家老牌京沪餐厅纷纷宣布停业或倒闭，如上海的绿地万豪酒店、KOR Shanghai、Osteria生蚝海鲜餐厅，以及北京的长城饭店、意大利餐厅Opera Bombana、老牌西餐厅TIAGO等，高端餐饮品牌遭遇了前所未有的“寒潮”。

数据背后，餐饮行业的内卷现象愈发明显。不仅仅是高端餐饮，外卖和快餐品类也未能幸免。今年上半年，北京的外卖和快餐品类同样出现了利润下滑，从业者普遍将原因归结为补贴和价格战。大量餐饮品牌的倒下与新兴品牌的涌入交织在一起，共同构成了餐饮市场的新常态。

北京和上海作为一线城市的代表，其餐饮市场的表现尤为引人关注。根据上海市统计局的数据，二季度年收入大于200万元的住宿和餐饮业企业不仅收入同比减少2.6%，还整体亏损7.7亿元。而北京的数据则显示，年营收200万以上的餐饮企业，虽然营收总额同比下降2.9%，但利润总额的降幅却高达88.8%。

具体到不同餐饮品类，正餐服务成为了唯一收入出现负增长的品类，一季度亏损高达2.58亿元，显示出用户聚餐频次和消费客单价的双重下降。与此同时，快餐服务和外卖送餐服务虽然收入同比增速较高，但均出现了不同程度的亏损，反映出市场竞争的激烈和补贴的压力。

餐饮行业的内卷现象，背后是多重因素的共同作用。一方面，房地产、金融等行业的变动导致商务活动和商务出差减少，核心客群流失；另一方面，中产阶层的消费理性化趋势明显，对高端餐饮的噱头和服务“祛魅”，更注重聚餐的私密性和饮食的健康化。此外，外卖平台的崛起也进一步切分了餐饮市场的份额，商家不得不在平台上投入更多成本以获取流量。

面对困境，餐饮企业开始主动求变。一些品牌选择关店、砍品牌进行止损，如九毛九集团上半年转让了“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”两个低收入品牌；而另一些品牌则通过推出子品牌、发力外卖场景等方式寻找新的增长点。例如，海底捞上半年在营创业项目共5个，包括烤肉品牌“焰请烤肉铺子”、平价火锅品牌“小嗨火锅”等；同时，其外卖业务收入也实现了23.3%的增长。

然而，内卷之下，餐饮企业的利润空间被不断压缩。团购、降价、补贴等促销手段虽然能短期内吸引消费者，但长期来看却增加了企业的经营压力。全聚德、九毛九等企业均出现了毛利率下降、同店销售额下滑的情况。

对于餐饮行业而言，如何在内卷中寻求出路成为了亟待解决的问题。业内人士普遍认为，精细化运营、营销宣传和产品迭代将是未来餐饮企业竞争的关键。同时，也有专家建议餐饮企业应关注消费者需求的变化趋势，积极调整经营策略以适应市场的变化。

本文源自：金融界

作者：归林