张亮麻辣烫上海买楼否认“抄底”，多家餐企总部落户上海

（原标题：张亮麻辣烫上海买楼否认“抄底”，多家餐企总部落户上海）

图片来源：视觉中国

蓝鲸新闻10月11日讯（记者 孙煜）近日，张亮麻辣烫斥资上亿元在上海浦东购入一栋商用物业。

据财联社报道，张亮麻辣烫所购物业位于上海浦东前滩，前滩地区一个大型综合体项目的其中一栋商用物业，建筑面积约为3500平方米。业内人士表示，购买价格超过2亿元。

并非抄底楼市

蓝鲸新闻获悉，张亮麻辣烫采取“双总部”模式，两个总部分别为哈尔滨、上海，其中上海总部成立于2021年。2020年，张亮麻辣烫哈尔滨总部大楼启用，如今，上海总部大楼也有了进展。

前滩地区交通便利，张亮麻辣烫此次购买的为商用物业，既可以作为办公用地，又可以作为商业经营。

就此次购楼原因，分析人士表示，张亮麻辣烫意在抄底上海楼市。蓝鲸新闻从张亮麻辣烫总经理姜佰东处了解到，“我们就是想把餐饮做好， 没有抄底楼市的想法”。

姜佰东表示：“我们来上海好几年了，每年租房费用也要三、四百万，办公位置也不是特别好，为了大家上班方便，所以就在前滩这里买了一栋商用物业，和楼市无关。”

值得一提的是，不少餐饮企业采用双总部模式，并选择上海作为另一个总部，比如：张亮麻辣烫、霸王茶姬、蒙自源米线。今年7月，霸王茶姬上海全球总部启用，业内人士认为，旨在为出海和上市做准备。2023年5月，蒙自源第二总部落户上海。

为何采用“双总部”模式？分析人士认为，一方面，原总部有较强的属地联系，很难轻易搬迁，而往往又不是中心城市或核心市场，难以吸引足够的人才。另一方面，企业发展到一定程度后，在做全国化、国际化市场的时候，需要在北京、上海、广州等人才富集的特大城市，这里人才、资本等优势明显。

年内新增门店超过600家

2008年，距离哈尔滨市23公里的阿城，第一家张亮麻辣烫开业。骨汤作为汤底，出锅后淋上东北人爱吃的麻酱，张亮麻辣烫吸引了大批食客。店型验证成功后，2010年，张亮麻辣烫正式开放加盟，至此进入快速发展期。2014年门店数即突破1000家，逐步从街头小店发展成餐饮巨头。

餐饮行业竞争激烈，但麻辣烫契合消费者追求质价比的需求，发展速度依旧迅猛。公开资料显示，截至目前，张亮麻辣烫下辖28家分公司，门店数超过6000家，其中直营门店只有100余家。窄门餐眼数据显示，张亮麻辣烫门店遍布全国31个省份325个城市，其中，二、三线城市门店数量最多，占门店总数比重近五成。

从开店情况看，2021年、2022年，张亮麻辣烫开店最多，两年合计开店近3000家。2023年张亮麻辣烫新增门店762家，2024年1-9月新增门店692家。

从营收情况看，张亮麻辣烫并未公开完整数据，但其业绩情况可以类比麻辣烫领域的另一巨头“杨国福麻辣烫”，两者均发家自哈尔滨宾县，经营模式、门店规模、客单价均相近。

根据杨国福麻辣烫此前提交的招股书，加盟餐厅为主要收入来源，主要来自收取的加盟费、系统维护费以及向加盟商销售货品。2019年、2020年及2021年前9个月，杨国福麻辣烫的总收入分别为11.82亿元、11.14亿元及11.63亿元；同期录得净利润分别为1.81亿元、1.69亿元及2.02亿元。

从海外门店布局情况看，2016年，张亮麻辣烫将海外首店开在了日本东京，三年后开放海外加盟，截至目前在日本、美国、澳大利亚等18个国家30个城市建立了超过100家门店。出海模式上，张亮麻辣烫同样选择开放加盟，100多家门店中，绝大多数为加盟门店。

门店的快速扩张考验着供应链管理能力，业内人士表示，汤料、底料、酱料基本上都已实现高度标准化，肉类等供应链完善，新鲜蔬菜大多由加盟商在当地采购。

需要指出的是，对加盟商和供应链的管理，始终是张亮麻辣烫未来能否进一步发展壮大的主要制约因素。2023年8月，张亮麻辣烫被曝多家门店售卖的羊肉被检测出含有猪肉和鸭肉。对此，张亮麻辣烫致歉，并表示，“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。