曲奇四重奏集齐四大国际食品评鉴最高奖，实现行业罕见“大满贯”

（原标题：曲奇四重奏集齐四大国际食品评鉴最高奖，实现行业罕见“大满贯”）

近日，中国香港本土糕点品牌曲奇四重奏凭借黑松露蝴蝶酥斩获英国Great Taste Awards三星最高荣誉，至此品牌集齐四项全球权威食品风味评鉴体系顶级奖项，成为业内少有的拿下国际美食评鉴“大满贯”的烘焙品牌，亦是港式精品烘焙对标国际风味标准的标杆样本。

曲奇四重奏此前已先后荣获 Monde Selection 特级金奖（Grand Gold Award）、International Taste Institute国际美味奖三星（Superior Taste Award），并因连续三年获得三星而获颁水晶奖（Crystal Taste Award），以及 A.A. Taste Awards 全球纯粹品味评鉴三星奖；本次再添 Great Taste 三星奖。四项荣誉分属全球四大独立、差异化专业评审体系，评判标准互不重叠。

其中，各奖项均具备严苛评审门槛：
1.Monde Selection（国际蒙特奖）被誉为“食品饮品界的诺贝尔”。其中，特级金奖（Grand Gold Award）为该赛事最高评级，评审从食材、制作工艺、风味表现及整体品质等多个维度进行综合打分；
2.International Taste Institute （国际美味奖）常被誉为“食品饮品界的奥斯卡。三星奖代表对产品风味表现的最高级别认可；Crystal Taste Award（水晶奖）仅授予连续三年稳定获得三星评价的产品，体现其长期且稳定的卓越品质；
3.A.A. Taste Awards是公认的全球四大权威食品风味评鉴之一。评审全程采用无品牌、无包装的匿名盲测模式，有效避免品牌知名度及包装形象对评审结果产生干扰，确保评价更专注于产品本身的风味与品质；
4.由英国 Guild of Fine Food 主办的 Great Taste Awards，被誉为全球极具影响力的食品风味评鉴之一，评审高度聚焦产品的纯粹味觉表现。三星为该赛事最高评级，历年仅有不足2%的参评产品能够摘得这一殊荣。

业内人士介绍，这四大国际食品奖项份量相当于网球界的四大满贯，同一烘焙品牌能够拿下四大体系最高奖项非常稀缺。

获奖背后：18轮配方迭代，平衡双核心风味层次

本次助力品牌完成大满贯的黑松露蝴蝶酥，由拥有25年法式糕点制作经验、曲奇四重奏现任主厨刘文达（Apollo Lau）主导研发。

刘文达介绍，产品研发灵感源自法式西餐黑松露料理，团队在成熟黑松露曲奇基础上，针对蝴蝶酥多层酥皮、浓郁黄油基底重新调配风味配比，前后累计完成18次完整试制。研发最大难点在于调和黄油奶香与黑松露独特菌香，二者香气浓度偏高，配比失衡极易出现风味互相掩盖的问题。研发团队反复调整糖度、黑松露添加量，最终确立分层风味表达逻辑：入口先释放酥皮黄油香气，咀嚼过程中黑松露风味逐步释放，形成清晰味觉递进层次。

“很多版本做到七八十分就已经符合市场常规标准，但我们仍会持续微调。”刘文达称，一款成品的评判不只依赖第一口口感，香气先后顺序、咀嚼变化、余味留存，以及酥体厚薄、分层均匀度、烘烤稳定度都纳入硬性标准，全部维度达标才算研发完成。

针对大众消费者难以察觉的细微风味差异，刘文达表示，产品首要标准是通过研发团队自身严苛测试，消费者虽无法获知配方调整细节，但能直观感知糕点均衡口感与复购意愿，自我高标准是稳定市场口碑的基础。

长期主义：千次试验沉淀，三年未改核心原料配方

如何实现多款获奖产品常年品质统一，是烘焙行业普遍存在的难点。

刘文达透露，品牌近三年未改动获奖产品核心原材料与标准化制作流程，稳定品质依靠两大核心管控体系：固定优质原料供应链、全流程标准化生产管控。奖项仅代表单次评审结果，消费者每一次线下购买的产品风味统一，才是长期品质的核心考验。

过去24个月，曲奇四重奏整体产品创新与品质优化累计完成超2000次研发试验，同步在线下直营门店落地超500场消费者口味调研；超九成试验配方因未通过内部风味、稳定性测试，最终未实现上市。调研记录显示，芝士、咖啡、黑松露等多款新品均经过多轮大众试吃打分，综合正负向评价后才敲定最终量产版本。

网络平台公开用户评价显示，黑松露、伯爵茶、原味蝴蝶酥均收获大量跨地域消费者正面反馈，评价集中提及酥体少油、甜度适中、香气浓郁等特点，不少内地游客将该款糕点列为赴港伴手礼选择。

曲奇四重奏投资方 Genn Capital 创始合伙人王晓明表示，资本在消费赛道更看重具备长期品质定力的本土实体品牌，曲奇四重奏能够拿下四大国际奖项大满贯，核心源于品牌自创立之初就确立的底层标准。作为土生土长的香港品牌，品牌始终坚守 “香港制造”，划定 18 项禁用添加物规范，在全球范围筛选优质原料，同时吸收法、日成熟烘焙工艺改良港式糕点。

行业观察人士指出，当下AI技术可快速整合现有美食数据、生成标准化方案，但烘焙风味、食材平衡、手工工艺打磨仍依赖人工反复实操测试。曲奇四重奏集齐四大国际奖项的背后，是长期高频次试验、分层品质管控、持续消费者调研形成的综合成果，也为港式本土烘焙品牌走向国际风味评价舞台提供了参考样本。

本文来源：财经报道网