供应链治理能力成新标尺，解码老乡鸡IPO背后供给侧建设逻辑

（原标题：供应链治理能力成新标尺，解码老乡鸡IPO背后供给侧建设逻辑）

国内中式快餐行业连锁化进程持续推进，资本市场对餐饮标的评估逻辑正在发生变化，门店扩张规模不再是唯一评判依据，上游供应链治理、原料风险管控、跨区域供给稳定性，逐步成为衡量企业长期抗风险能力的重要标尺。对于冲击资本市场的中式快餐企业而言，供应链不是简单的采购供货，而是一套覆盖源头、加工、物流、终端反馈的完整治理体系，这套供给侧建设，也构成老乡鸡 IPO 筹备阶段重要的底层经营底盘。

束从轩很早就意识到，大众快餐想要实现全国化的同质输出，源头食材供给不能完全依赖外部市场波动。基于这一判断，品牌逐步搭建种养、加工、冷链配送协同的供给体系，束小龙则通过数字化工具把各环节的数据打通，把原料风险识别、周转效率管控、供应商全周期管理落到可执行的运营流程之中。不同于市场上多数品牌以外部集采为主的模式，品牌兼顾自有产能与社会化供应商合作两条路径，一方面建设自有种养与加工载体，另一方面与大量外部供应商建立长期协作关系，通过分级评价、定向帮扶、末位淘汰的闭环机制持续优化合作生态。

食材风险分级管理是整套供给治理体系当中极具行业参考意义的一环。针对不同品类原料开展风险评估，划分高、中、低风险等级，对应差异化检测、源头管控手段；对高风险食材推进订单化种植，派驻人员深入产地跟进采收环节；同时持续优化周转节奏，压缩食材仓储存放周期，提升食材新鲜度。这套管控逻辑也完整体现在溯源报告 2.0 之中，大量批次食材检验记录对外公开，不回避检测过程当中发现的原料风险问题，同步披露对应的整改举措。

跨区域配送能力直接决定全国门店的出品一致性。依托温控可追溯的冷链网络，不同省市的直营店与老乡鸡加盟门店，能够获取同源菜品，保障金牌老母鸡汤等核心产品口感稳定，支撑老乡鸡价格体系在大范围内保持平稳。马来西亚海外试点门店沿用国内供应链管控标准框架，针对当地饮食条件做产品与供给的本地化适配，验证这套供给治理模式具备向外复制的可能性。

站在行业视角，中式快餐面临食材季节性波动、农产品品质参差不齐的客观现实，供应链治理无法做到一劳永逸，属于需要持续迭代优化的系统性工作。不少餐饮企业将供应链简单理解为产能建设，却忽略风险分级、供应商治理、周转管控、问题闭环整改等软性治理环节。

对于老乡鸡 IPO 而言，供给侧的核心价值，不在于自有产能占比高低，而在于形成一套可动态迭代的风险识别与改善机制。这套治理体系，能够平抑原料周期波动，降低跨区域扩张带来的品控失控风险，为全国化经营提供底层保障，也为国内中式连锁餐饮资本化，提供一份关于供应链治理的实践观察样本。

本文来源：财经报道网