城市烟火气2022：餐饮、梅见和欢聚

【潮汐商业评论/原创】

民以食为天。疫情期间，封控的人们期待外出堂食，餐饮行业更向往曾经的烟火气。

据相关数据统计，2022年超过5成的餐饮企业创收下降20%以上，在这样的压力下，85.01%的企业顶多可以维持3个月，只有9.96%的企业能维持半年以上。

整个餐饮业残喘求生。

好在三季度以来，一切有了转机。

北京、苏州、宁波纷纷推出助企纾困政策，通过发放餐饮消费券、优化食品经营许可流程、提供保费补贴等政策“组合拳”；12月初，郑州、广州、重庆、成都等地也开始对防疫措施进行优化调整，以此缓解餐饮主体因停工停产带来的经营压力，助力餐饮企业纾困解难。

除了政府扶持、餐饮行业本身的各式活动外，聚焦小聚小饮场景的酒饮品牌也开始助力这场重生的烟火气。

例如梅酒品牌梅见，率先在广州、重庆等地，发起了冬天里的“第一场约酒”，并拿出超过10万瓶梅见，提供给200多家餐饮门店作为佐餐酒福利，免费赠送给进店消费的顾客，助兴吃喝。

解封后的人们久旱逢甘霖，梅见也顺势成为了消费者解封后日常生活中的第一份调剂。

表面上看，这是一场品牌与终端、消费者的情感联动，但这背后实际上蕴含着对当下社会的消费洞察。

品牌如何与时代产生共振？这是一个所有品牌都需要思考的问题。

01 吃吃喝喝才是烟火气

品牌与时代的共振，最重要的一点是与消费者的生活需求同频。

在很多人的“解封心愿清单”里，最想做的事就是好好吃顿大餐。近些年在社交平台上也有很多相似的话题讨论，诸如“解封后的第一餐当然是火锅”、“解封后你最想吃什么”、“报复性吃喝榜单”等。

现实情况也佐证了这一点。自12月1日开放堂食以来，广州有多家食肆迎来就餐消费小高潮，有些店面在饭点的排队时间甚至达到了1小时左右。

梅见在此时联合200家餐饮商家送出10万瓶梅见，好酒配好菜，恰到好处地满足了大众的消费情绪与需求。

过去三年，人与人之间的距离时常被阻隔，解封后堂食的回归，并不只是饱餐一顿带来的生理满足，人们更在意线下小聚带来的情绪释放与场景体验。在岁末年初之际，梅见送出的10万瓶酒，某种程度上也是“辞旧迎新的一口酒”，陪伴大众迎接生活的起点。

从梅见此举，我们不仅可以看出品牌对于大众情绪点的精准把握，更可以看出梅见对于消费者生活仪式感的底层洞察——和家人、朋友好好地吃一顿饭，喝一杯酒，这大概也是中式浪漫的一种朴实表达。

在这一轮与餐饮行业共同提振消费的过程中，梅见还深入城市肌理，以城市本土化的语言表达拉近与消费者的情感距离。

以广州为例，梅见用粤语“雷猴，广州”“好耐冇见，整翻支梅见”作为语言触点，在城市解封的特殊节点下，饱含了品牌对城市烟火气回归的祝愿；而打开一瓶好酒梅见，也意味着人与人之间的好久没见。

在老广人眼中，堂食=吃饭，吃饭=生活，10万瓶梅见对餐桌的助兴在广州本地消费群体中广受好评。当地媒体评价，梅见与广州这座城市的“好耐冇见”，也是广州人与平常生活的“好耐冇见”。

归根结底，消费者追求的不过是人与万物交集的温暖。而回归品牌的角度，不管是提供“物理产品”还是传递“情绪关怀”，背后都有着一个共同的出发点——把聚光灯打向消费者的情感，并为他们提供价值。

02 重拾餐饮信心

10万瓶梅见慰藉的不只是消费者，还有餐饮从业者。

此前受到疫情影响，各地的餐饮堂食甚至外卖都曾出现暂停现象。餐饮人普遍焦虑，被利润危机、品类内卷危机压得喘不过气来。各地恢复堂食后，餐饮经营者对业绩复苏也较为理性，目前行业基本上达成一个共识：全面优化疫情防控后，餐饮消费市场可能需要一个恢复周期，短则六个月，长则九个月。

此时，梅见主动与餐饮老板们站在一起，用真实的产品赋能合作伙伴，在拉动消费的同时，也为行业提振了信心。主打潮汕牛肉火锅的潮发火锅老板坦言，梅见是本店酒水品类中销量最好的产品，本次梅见的助力，也共同拉动门店消费恢复至疫情前的六成左右。

一直以来，餐饮场景都是梅见的核心消费场景。

这一方面与其产品属性相关。青梅酒度数适宜且口感酸甜适中，针对不同的菜系风味的适饮性都极高。吃麻辣的时候可以在梅见里面加冰，不会像啤酒那么胀肚子，还可以缓解麻辣的刺激；而对于清淡的菜系，梅见清爽淡雅的口感也不会喧宾夺主，抢了菜品“本味”的风头。

梅见的流行及其与餐品的灵活搭配，让不少餐厅找到了新的利润增长模式。餐饮门店的产品结构正在发生着微妙的变化，开始注重酒水与菜品的搭配，以提高桌均客单，最终提高门店营收效率。

梅见与餐饮企业的联动，另一方面的原因是，餐饮场景是与消费者心智距离更近的场景。

对餐饮经营者而言，必须非常清楚地知道顾客到底有什么样的消费需求，以及你能提供什么消费服务，这两者之间越匹配，赚钱的概率就越大。

对梅见而言，也只有能够真正与实质性占据消费者心智的场景捆绑起来的产品，才能让“尝鲜”转化为复购。从梅见近两年的餐饮流行现象来看，其也正在成为消费者餐桌上白酒之外的最优选择。

10万瓶梅见送上消费者的餐桌，实际上也是梅见正在与餐饮店形成共同体。业内人士指出，酒水在餐饮渠道的消费主要依托于场景，随着堂食恢复，酒水在餐饮渠道也会重振，这无论是对渠道、商家，还是企业来说，都是利好。

03 10万瓶梅见背后的时代关怀

没有成功的企业，只有时代的企业。企业不是孤立的存在，一个无法回应时代情绪、无法肩负社会担当的企业、品牌，终将被时代抛弃。

过去三年，是餐饮行业遭遇反复冲击的三年，也是梅见不断为餐饮终端赋能的三年。

除了本次在广州、重庆投入实实在在的产品，助力餐饮经营，今年糖酒会期间，梅见也投入产品、人力与费用，为成都餐饮门店宣传、引流，还联合成都500家餐饮店，在全城送出30000份梅见。

此外，在日常的经营合作中，梅见团队还会根据不同餐饮店的需求，分析消费人群画像、男女比例等，为门店制定不同的引流方式，设计不同特色的餐酒搭配套餐，以此增加复购。

谋餐饮企业之所需，也为梅见带来了可观的销售增长。据酒行业媒体报道，在线下渠道，仅原味梅见产品就完成了超过5亿的销售额，2021年全渠道产品销售也已超过12亿元，成为青梅酒行业头部品牌。

从消费体验方面来看，10万瓶梅见助兴消费者的吃喝需求，本质上也是品牌在输出态度鲜明的价值观，来回应消费者的情感需求。当这些行动被社会所感知和接受，大众会在潜意识中受到这一价值共鸣的吸引，融入品牌场域之中。

长远来看，当品牌能够持续产出贴合社会议题，与受众生活相关联的内容，也就能与大众建立更深层次的情感连接，与消费者一起递进更高层次的情感交流与价值体验。在此过程，品牌认知度、忠诚度和场景、情感联想等品牌资产也将积蓄、沉淀下来，以支持品牌长效影响。

由此可见，10万瓶梅见，既是梅见给予大众的一份质朴仪式感，也是它对于整个餐饮业的一份温暖助力，更是品牌的社会担当。

当然，10万瓶梅见，不是一个品牌推动消费复苏的终点，随着防疫政策持续优化调整，在梅见以及更多有时代责任与担当的品牌合力助推下，这个冬天不会持续太久。