皇台·奔马系列丨老龄小窖孕育的西北珍酿

（原标题：皇台·奔马系列丨老龄小窖孕育的西北珍酿）

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。这句流传甚广的话，点明了白酒酿造的核心奥秘——窖池，才是美酒真正的灵魂所在。

在河西走廊的酿酒重镇武威凉州，皇台酒业的3000口窖池正静静孕育着馥郁芳香。这些由白酒界泰斗秦含章老先生亲自指导扩建的老窖池，自1985年建成以来，已历经四十载春秋轮回。在这里，每一寸窖泥都承载着时光的重量，每一缕菌群都延续着凉州美酒的传奇。这，正是皇台奔马系列酒品质的根基所在。

三千窖池，酿就奔马底蕴

在皇台酒业的酿酒车间里，三千余口窖池整齐列阵。这是西北地区罕见的窖池群规模，更是奔马酒品质稳定的根本保障。每一口窖池都是皇台酒的孕育之地，它们如同一个精密的生态系统，确保着酒液达到统一的卓越品质；但又“分工明确”，每一口窖池都负责各自的酒醅发酵。

皇台奔马酒，正酿于此。这些窖池单口投粮1吨，整个窖池群单轮投粮可达3000余吨。如此规模的生产能力，让奔马酒在保持传统工艺的同时，也能满足现代市场的需求。规模化的生产使得奔马酒能够严格遵循“单窖循环法”工艺要求，实现质量的高度稳定性。

四十载窖龄，沉淀岁月精华

“酒是陈的香，窖是老的醇”。皇台酒业的这些窖池，自1985年特邀白酒界泰斗秦含章老先生指导扩建以来，已走过四十载春秋。这段漫长的岁月，不仅是时间的累积，更是微生物群落不断驯化、富集的进程。

对于奔马酒而言，这些老窖池犹如一个天然的生物发酵库。随着使用年份增长，四十年的自然驯化，窖池不断融入河西走廊风土气候，窖泥中富集了独特的微生物菌群，已成为不可复制的宝贵资源。它们在与酒醅的相互作用中，赋予奔马酒的陈香风味。这种经由时光淬炼的风味，是新窖池无法复制的，也是奔马酒“窖香浓郁”特质的根本来源。

十二方小窖，成就丰富层次

皇台的小窖池设计蕴含着深刻的酿酒智慧。约12立方米的容积，2.95×1.80×2.20米的黄金比例，是秦含章老先生根据西北气候因地制宜，结合毕生经验的结晶。

小窖的精妙之处在于，它以更大的窖壁接触面积，为微生物发酵创造了得天独厚的环境，使得窖泥中的微生物能够更充分地参与发酵过程。小窖构造，让奔马酒在发酵过程中获得了更丰富的香气层次和更多元的风味物质。相较于大窖，小窖不仅保证了酒醅温度的相对均匀，更通过增大的接触面积，让窖泥中的微生物群落充分作用于酒醅，从而孕育出更为复杂而立体的风味特征。

正是这一独特的小窖酿造环境，成就了奔马酒“甘美柔和、绵甜爽净”的独特风格，让每一滴酒液都承载着小窖酿造的精髓，在有限的空间内实现了风味的无限可能。

单窖循环，塑造独特个性

“单窖循环法”是由皇台酒业酿酒总工程师为皇台量身创新的工艺技法，也是奔马酒独特风格的技术支撑。这一创新工艺集百家之长，既吸收了“原窖法”的精华，又融合了“跑窖法”的优点，形成了独具特色的工艺体系。

在奔马酒的酿造过程中，“分层取糟、分层配料、分层蒸馏、分段摘酒”的工艺要求得到严格执行。这种精细化的操作，如同对每一层酒醅进行精准的“个性化定制”，使其都能发挥最大价值。其精髓在于确保“窖底酒糟始终入窖底”，这不仅避免了窖池因长时间暴露而导致的微生物菌群活性衰减，更守护了窖池核心风味的延续性。正是通过这套环环相扣的精密工艺，单窖循环法将皇台“小窖”的先天优势发挥到了极致。

在河西走廊独特的气候环境下，“单窖循环法”使窖泥中富集的微生物群落与不同层次的酒醅深度交融，最终成就了奔马酒独树一帜的西北风味——既有北方酒惯有的醇厚劲爽，又不失细腻层次，诠释了“西北浓香”的独特个性。

从三千窖池的规模底蕴，到四十载老窖的时光沉淀；从十二方小窖的精巧构造，到单窖循环的工艺创新——这一切共同凝聚于这一杯琥珀琼浆，成就了皇台奔马酒“窖香浓郁、甘美柔和、香味协调、绵甜爽净”的独特风格。

皇台奔马酒，是凉州千年酒香的当代结晶，也是一脉匠心精神的纯粹见证。天马皇台，奔向未来。皇台奔马系列，正如凉州大地上驰骋的铜奔马，承载着勇往直前的天马精神，亦延续着凉州美酒的酿造传奇，以醇厚酒香致敬每一份热爱，陪伴每一个值得珍藏的时刻。

本文来源：财经报道网